GHORIBA

Ghoriba biscotti marocchini

Sabato ho fatto un vassoio di biscotti misti per mia cugina, e per l'occasione, ho voluto provare questi biscottini marocchini. Mi sono fatta tentare in quanto l'aspetto era estremamente invitante e gli ingredienti inusuali. Ho preso la ricetta da misya ,blog che è veramente una fonte di ispirazione per me. Appena sfornati ne ho assaggiato uno e devo dire che di primo acchito non mi sono sembrati eccezionali, ma stamattina mangiandone un'altro non solo li ho rivalutati ma mi sono sembrati delicatissimi.
Ingredienti:
400 gr di semola di grano duro rimacinata
200 gr di zucchero
50 gr di burro e 50 gr di olio
2 uova
1 cucchiaino abbondante di lievito
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
Procedimento:
Montare bene le uova e lo zucchero, aggiungere burro fuso freddo e olio continuando a lavorare.

Unire la farina il lievito la vanillina e impastare bene. Far riposare per un'oretta in frigo l'impasto. Riprendere l'impasto e formare delle palline. Rotolare le palline nello zucchero a velo schiacciandole leggermente. Metterle in una teglia con carta forno e cuocerle in forno caldo a 170° per circa 15 minuti. Comunque regolatevi con il vostro forno, in quanto non devono assolutamente colorire come dice misya ma sono pronte non appena si sono formate le crepe in superificie.

DIPLOMATICI

Diplomatici

 

Di solito in casa ho sempre della pasta sfoglia pronta, che in caso di emergenza mi risolve il problema del dolce. Con un pò di crema (che posterò al più presto), puoi fare un millefoglie,con pezzi di pasta sfoglia e con una mousse al mascarpone e fragole puoi comporre alla grande splendidi dolci di fine pasto. Oggi ho voluto fare dei diplomatici. Non avevo il pan di spagna, ma quando mi viene in mente di far qualcosa cascasse il mondo....- Rapidamente ho utilizzato la ricetta base del rotolo alla nutella, un pò di crema e questo è il risultato. Ottimi
C'è una sola difficoltà: tagliarli.
Ingredienti
Pasta sfoglia pronta ( oppure surgelata che poi ovviamente cuocerete)io ne ho usato 4 fogli
pan di spagna
crema (io ho fatto un litro di latte e me ne è rimasta un pò)
alkermes
zucchero a velo
Procedimento:
Mettere su un piatto da portata o su un vassoietto di cartone 2 pezzi di pasta sfoglia, spalmarci sopra la crema. Tagliare a fette il pan di spagna della stessa grandezza della pasta sfoglia. Spennellare con alkermes

e spalmare di nuovo sopra la restante crema. Coprire con i 2 pezzi di pasta sfoglia residua avendo cura di mettere la parte liscia della pasta sfoglia..in alto. Far riposare per un paio di ore in modo da tagliare più agevolmente il dolce. Fare attenzione nel tagliare in quanto la pasta sfoglia si rompe facilmente. Un trucco è questo: con la punta del coltello fare delle incisioni  leggere sulla sfoglia, e poi con un buon coltello seguire le linee con piccoli colpi secchi. Dopo averli tagliati spolverare con abbondante zucchero a velo, che copre un pò le imperfezioni. (non avendo attrezzature professionali è il massimo che sono riuscita a fare, se ci sono altri metodi mi auguro che qualche amica mi dia delle dritte)

MOUSSE DI MASCARPONE E AMARETTI

Bicchierini con mousse di mascarpone e amaretti

Oggi 1 maggio 2012, faccio gli auguri a tutti i lavoratori, e in modo particolare a coloro che il lavoro non ce l'hanno e che ne sono alla disperata ricerca. A tutti loro va la mia solidarietà.

In provincia di Teramo, non c'è 1° maggio che si rispetti, senza le virtù, complicato e lavorato piatto contadino, che diventa la portata principale di qualsiasi ristorante della provincia. Non si fanno le virtù per due persone, e io oggi sono stata invitata dai miei cognati Lilla e  Ladi,  che con l'aiuto di Giovanna, di Angela e Amalia hanno preparato oltre 50 porzioni di virtù. Bravi, sono state ottime. Fra qualche giorno vi posterò la loro ricetta con qualche foto che ho scattato. Nel frattempo vi posto la ricetta dei bicchierini con mousse di mascarpone e amaretti che ho preparato (insieme al tiramisù) per mangiarli come dessert.

Ingredienti:

3 uova

80/90 gr di zucchero

250 gr di mascarpone

1 bicchierino di amaretto (scarso)

120 gr circa di amaretti sbriciolati

Procedimento:

 Montare i tre tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unire il mascarpone e il liquore e

 amalgamare bene. Unire metà degli amaretti sbriciolati e bagnati leggermente con il liquore nel composto. L'altra metà degli amaretti metterla sul fondo dei bicchierini, riempire con la crema i bicchierini. Io ho aggiunto altri amaretti bagnati sopra, un goccio di caramello e un pò di cioccolato fondente fuso, ma è facoltativo, potete guarnirli come vi pare, anche solo con dei piccoli amaretti, o con del croccante tritatato...vedete voi.

Ovviamente ho aumentato la dose.....e se vi piacciono gli amaretti è una crema ottima.

ZUCCHINE FRITTE E LI "Scrippllitt"

Zucchine fritte e li "scrippllitt"

zucchine fritte

zucchine

"scrippllitt"

Ci risiamo con le vecchie ricette. Mi affascinano. Le zucchine passate nella pastella e fritte sono spettacolari; non è  un semplice contorno ma  una vera propria  delizia. Hanno un solo difetto: sono fritte, ma ogni tanto si può trasgredire. Quando si trasgredisce, lo si fa alla grande, quindi di solito faccio un pò più di pastella.Con la pastella rimasta dalle zucchine si fanno delle frittelline che a Montorio sono chiamati "scrippllitt". Questi scrippllitt sono buoni così, semplici, ma un tempo (insegnamento di mia nonna) venivano cosparsi di zucchero e dati ai bambini come dolcini.

Ingredienti:

2 zucchine

3 uova

farina

sale

acqua

olio di semi per friggere

Procedimento:

Lavare e affettare le zucchine, salarle e metterle a scolare

Fare una pastella con le uova sbattute, la farina, un pizzico di sale e acqua. La pastella deve avere una densità tale da attaccarsi alle zucchine, nè troppo liquida e nè troppo dura. Friggere in abbondane olio di semi, e scolare su carta assorbente prima di servire.

La pastella residua, deve essere presa a cucchiaiate e fritta

timballo di zucchine

Timballo di zucchine

In occasione della festa della liberazione, ho deciso di preparare per pranzo il timballo bianco di zucchine della mia amica Giuliana. E' un primo molto delicato che può essere fatto in anticipo, si può congelare e usare  poi al momento opportuno. E' utile anche per essere servito freddo, tagliato a pezzetti nelle feste. Ho usato le scrippelle (crespelle), ma potete provare anche con la pasta fresca lessata e asciugata come per le lasagne. Io preferisco farle con le scrippelle.

(Ricordo che la ricetta di mia nonna per fare le scrippelle era questa: 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, sale e un po' di acqua per diluire, ma io per evitare di fare l'effetto frittatine metto più farina e all'incirca 2 cucchiai di farina).

Ingredienti:

20 - 25 scrippelle

700/800 di zucchine

600 gr di carne macinata

3 salsicce

pancetta a dadini (facoltativa)

carote, cipolla, prezzemolo

olio e sale e vino bianco

2 mozzarelle grosse

3/4 uova sbattute

parmigiano grattugiato

burro, besciamella

Procedimento:

Soffriggere cipolla olio e carota, aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, salare e far cuocere. Far sfumare con un poco di vino bianco e continuare a far cuocere bene.

Soffriggere abbondante cipolla e carota a piccoli pezzettini, aggiungere le zucchine a tocchettini e il prezzemolo, salare e far cuocere.

Tagliare a pezzetti le mozzarelle, sbattere le uova con un pizzico di sale.

Prendere una teglia e rivestirla con carta forno, mettere sul fondo dei pezzettini di burro. Foderare con le scrippelle la teglia. Distribuire sopra le scrippelle un pò di carne macinata, qualche cucchiaiata di zucchine, una manciata di mozzarella, parmigiano grattugiato, un po di besciamella e due tre cucchiaiate abbondanti di uova sbattute. Alternate gli strati di scrippelle a quelli del ripieno, fino a concludere il tutto con le scrippelle e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno caldo a 180°-200° a seconda del vostro forno per circa 1 ora.

ciondolo

Ciondolo

ciondoli

ciondoli

CIONDOLI

CIONDOLO E ORECCHINI