MINI TIMBALLINI di ZUCCHINE

Mini timballini di zucchine

Un primo piatto sfizioso, un antipastino da offrire in un buffet, insomma un mini timballino con zucchine e carote trifolate foderato da una crespella, (potete sostituire la crespella con pasta per le lasagne , ma con la crespella risulta piu leggero) molto simpatico da presentare in tavola. Ovviamente avendo poco tempo nulla vieta di fare un'unica teglia tagliando poi dei quadratini..sarete sicuramente più veloci. Avendo un pò più di tempo a disposizione queste monoporzioni sono piu carine. Potrete prepararle in anticipo, congelarle e utilizzarle all'occorrenza.
Possono essere accompagnate da un sughetto leggero di pomodoro, oppure con crema di parmigiano, o ancora con una crema di  zucchine panna parmigiano....dipende dal vostro gusto.

Ingredienti:
zucchine
carote
cipolla 
olio evo
carne macinata (manzo o vitello)
besciamella
mozzarella
parmigiano
uova
burro
"scrippelle" (crespelle),

Iniziate con pulire carote e zucchine, tagliarle a quadratini o a Julienne
e trifolarle con abbondante cipolla e olio e sale q,b.
Cuocere la carne con cipolla, carota e olio, un pizzico di sale e quando è ben rosolata sfumate con un goccio di vino bianco (potete aggiungere un pò di acqua calda se si ristretto troppo).
Per le scrippelle uso la vecchia ricetta di mia nonna  ogni uovo, 1 cucchiaio di farina e acqua qb, (io l'ho modificata aggiungendo ogni uovo 2 cucchiai di farina.... sempre per il discorso della leggerezza). le spiegazioni per le scrippelle le trovate qui.
Imburrate bene o foderate con carta forno dei mini stampi usa e getta,
posizionate bene la crespella con qualche fiocchetto di burro e alternate zucchine carne macinata besciamella e mozzarella. Prima di chiudere il timballino aggiungete qualche cucchiaio di uovo sbattuto con un pizzico di sale. Cuocete in forno per circa venti minuti a 170/180°
Ps: dopo aver chiuso il timballino qualche fiocchetto di burro per non far seccare troppo la crespella.

PS: non ho dato indicazioni riguardo le quantità perchè di solito vado a occhio, comunque indicativamente potete usare 500 gr di carne macinata, 5/6 zucchine non grandi, una cipolla , 2 belle carote, una mozzarella e mezza e 6/8 uova besciamella e burro q.b.

ALBERO PAN BRIOCHE

Albero pan brioche

Agli antipasti di Natale ho dato forma di albero, purtroppo le foto non sono molto belle e tra l'altro non sono riuscita a fotografare tutto, ma comunque vi posto quello che sono riuscita a fare. La ricetta è quella della treccia di pan brioche il rifugio di gabry.

Albero di affettati

GRAPPOLO DI PAN BRIOCHE

Grappolo di pan brioche

Con la stessa ricetta della  treccia pan brioche  ho realizzato questo grappolo . Ripieno misto a piacere.

TRECCIA PAN BRIOCHE

Treccia pan brioche

Ho preso questa ricetta base dal blog profumi sapori e fantasia che ringrazio infinitamente. Devo dire che la ricetta è estremamente versatile e fantasiosa, può essere usata sia in versione dolce che in quella salata, e per i buffet è preziosa. Questa è la ricetta:
Per la pasta brioche
 .
550 gr di farina
250 ml di latte tiepido
60 gr di olio evo (io di semi di mais)
10 gr di zucchero semolato (io un cucchiaio abbondante)
10 gr di sale
1 uovo 
1 cubetto di lievito di birra (io una bustina disidratata)

Ripieno:
le farciture sono infinite
speck e provola affummicata
mortadella e auricchio
prosciutto cotto e filante
cicoria salsiccia e mozzarella
ecc.......

Ho messo nella macchina del pane come al solito tutti gli ingredienti liquidi,
il latte tiepido, l'olio e l'uovo dopo averli sbattuti insieme. Ho aggiunto il sale, la farina, lo zucchero e il lievito. Ho usato la funzione impasto, ed ho fatto lievitare fino al raddoppio dell'impasto. Ho infine diviso in tre porzioni uguali l'impasto pronto, l'ho stese in strisce lunghe e sopra ho distribuito le farciture a piacere. (io ho fatto una treccia con cicoria salsiccia e mozzarella, in un'altra ho usato ripieni diversi). Ho poi arrotolato per bene le strisce cercando di non far uscire la farcitura o rompere l'impasto, e con i tre rotoli ho formato una treccia ripiegando le estremità sotto la stessa. Ho infine spennellato la treccia con dell'uovo sbattuto e ho decorato con dei semi di sesamo. Sistemate in una teglia, fate lievitare ancora un'oretta ed infornate a 170°. Il tempo di cottura dipende dal vostro forno, regolatevi come al solito (comunque all'incirca 35/45 minuti)

CREMA DI CANNELLINI AL ROSMARINO CON DADINI DI PANE CROCCANTE

Crema di cannellini al rosmarino con dadini di pane croccante

Un antipastino veloce e stuzzicante?  Una cena particolare?  questa ricetta è veramente veloce e ha un aspetto invitante.

Ingredienti:
Fagioli cannellini (bene quelli in scatola)
cipolla, qualche pomodorino
olio, sale e rosmarino
fette di pane a dadini ( o fette di pan carrè)
rosmarino

Scolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente. Nel frattempo 
fate soffriggere olio cipolla e rosmarino,aggiungete i fagioli e qualche pomodorino a pezzetti.(regolate di sale) Fate insaporire per 7/8 minuti. Frullate tutto con un minipimer. Tagliate a dadini il pane. In una padella mettete un filo di olio e abbondante rosmarino, quando l'olio è ben caldo aggiungete il pane con un pizzico di sale facendoli rosolare. Servite in bicchieri, ciotoline o vasetti di vetro.

TAVOLOZZA DI ANTIPASTO ALL'ITALIANA

Tavolozza di antipasto all'italiana

Il classico antipasto all'italiana rivisitato, dedicato alle donne che sono i colori e i sapori della vita. A tutte le donne....e non solo l'8 marzo.
Mi è venuta l'idea girando sul web e guardando il blog di barbieelacuisine che ha utilizzato la pasta brisee'. Io ho usato un normale impasto di pane, e questo è il risultato.

Ingredienti:
pasta per pizza o pane
affettati vari
formaggi vari
verdure grigliate

Procedimento;
Stendere molto sottilmente l'impasto, ritagliare aiutandovi con un cartoncino
la sagoma di una tavolozza da pittore. Far cuocere a 170° in forno, e infine
decorare con gli affettati, i formaggi e le verdure. Per i pennelli o fate dei rotolini che farete cuocere insieme alla tavolozza, o usate dei grissini pronti.
Potete usare anche delle salse che forse rende di più l'idea.

(Io per l'impasto ho utilizzato 400 gr di farina 00 e 100 di farina integrale, olio, sale, un pizzico di zucchero e una bustina di lievito disidratato. Acqua q.b. poi ho impastato tutto e lasciato lievitare. )

Cordon Bleu di melanzane

Ciao a tutti, sono di nuovo con voi, sono appena tornata da Giulianova, e dopo aver messo a posto un pò di roba, la prima cosa che ho fatto è quella di accendere il portatile ed avere così la possibilità di salutarvi. Purtroppo in vacanza non ho internet e per cui non ho la possibilità di postarvi le ricette che ho sperimentato, approfitto quindi di questi cinque minuti di riposo per postarvi i cordon bleu di melanzane. E' un contorno sostanzioso, e se scegliete delle melanzane piccoline potete servirle nei buffet.

Ingredienti:
2 melanzane medie
3 fette di prosciutto cotto
fettine di caciotta o di filante
2/3 uova
farina
pane grattugiato
sale
olio di semi di arachide
Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare a fettine (non spesse) le melanzane. Salarle, metterle in uno scolapasta a perdere il liquido amaro per 3 ore o più (dipende dal tipo di melanzana). Asciugarle bene con uno scottex, farcirle con fettine di formaggio e prosciutto cotto, accoppiarle facendo aderire bene il ripieno. Passare il cordon bleu nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripassate nella panatura i bordi in modo da non far uscire il ripieno durante la frittura. Friggere in abbondante olio caldo.

BOTTONCINI AL SALMONE

Bottoncini al salmone

In occasione del matrimonio di Maurizio e Pamela ho organizzato un piccolo buffet a casa dello sposo. Ho fatto le peschette, i dipomatici, le noci alla nutella, pizza rustica Montoriese, sbriciolata salata alle zucchine, tortine al parmigiano ecc. Per fare questi bottoncini al salmone, ho utilizzato un pò di impasto delle tortine al parmigiano, salmone affummicato e maionese. Mi scuso per le foto che non sono venute molto bene, e non rendono bene l'effetto, ma vi giuro che sono dei bocconcini deliziosi  che voi con un pò di fantasia potrete cambiare.
Ingredienti:
Impasto delle tortine al parmigiano qui
maionese
salmone affummicato
Procedimento;
Ho utilizzato delle formine per cioccolatini al silicone, in ogni cavità ho messo un cucchiaino abbondante di impasto. Ho cotto in forno a fuoco basso 160/170°. Sopra ogni bottoncino appoggiare un pò di maionese e un pezzetto di salmone ed inserire nei perottini di carta.