CREME CARAMEL

Crème Caramel

Un dolce semplice fatto con pochi ingredienti, ma gustoso al palato adatto a tutti.

Igredienti
1 litro di latte
100 ml di panna fresca
1/2 bacca di vaniglia
280 gr di zucchero
10 tuorli
un pochino di rum (quello buono non l'aroma)

Caramello
150 gr di zucchero
un pochino di acqua
1 cucchiaino di glugosio


Ho scaldato il latte con la bacca di vaniglia lasciando in infusione per un pò.
Ho lavorato i tuorli con lo zucchero senza sbattere eccessivamente e unito il latte alle uova. In superficie si formano delle bollicine che con un cucchiaio ho schiumato.
Per il caramello ho messo lo zucchero in un pentolino con il fondo pesante, ho aggiunto un pochino di acqua appena appena e 1 cucchiaino di glugosio (facoltativo.. serve a non far cristallizzare). Far imbiondire (avrei dovuto far colorire un pò di più) e distribuire sul fondo di vaschette monoporzione (o anche un'unico stampo). Aggiungere il composto di latte e cuocere in forno a bagnomaria. Io sul fondo per non far muovere gli stampini ho messo della carta da cucina e ho aggiunto acqua calda fino a metà degli stampi.
Ps: son venuti circa una ventina di pezzi ma erano un pochino bassi,quindi 18 pezzi dovrebbero andare bene.
50/60 minuti a 160/170° (comunque controllate con uno stecchino.... se il centro è liquido continuate la cottura e controllate il livello dell'acqua)

BUDINO RUSTICO con mandorle cioccolato e rum

Budino rustico con mandorle cioccolato e rum

La ricetta di questo budino l'ho avuta da una compagna di scuola circa 35 anni fa, per un periodo l'ho fatto spesso poi non so come l'ho dimenticata. Non ho trovato più neanche la ricetta e ormai disperavo quando una signora che custodiva gelosamente la ricetta ha provveduto a rinfrescarmi la memoria. Molto buono e fa la sua bella figura anche in un pranzo importante. Gli ingredienti si separano in cottura formando degli strati.
Ingredienti:
8 uova intere
8 cucchiai di zucchero (io un pò dì più)
500 ml di latte
100 gr di mandorle tostate e tritate
100 gr di cioccolato fondente
la buccia di un limone grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere.
per il caramello e la decorazione  100 gr di zucchero

Procedimento:
Caramellate un stampo sciogliendo circa settanta gr di zucchero e cercando di stenderlo uniformemente sulla base dello stampo. (fate attenzione a non scottarvi). Appena avete finito sbattete bene zucchero e uova, unendo poi via via tutti li altri ingredienti. Il liquido ottenuto mettetelo nello stampo che inserirete poi in una teglia più grande (bagnomaria). fatelo cuocere in forno x circa un'ora a 160/170°, regolandovi poi a seconda del vostro fuoco. Fate intiepidire e sformate su un piatto da portata. Decorate con lo zucchero rimasto, modellando con il cucchiaio un po di zucchero sciolto con delle mandorle tritate residue.

CHEESCAKE Riso soffiato nutella mascarpone e Philadelphia

CHEESCAKE  Riso soffiato nutella mascarpone e Philadelphia

Ho preso spunto per queste monoporzioni dal bellissimo blog di dulcis in forno, ma poi ho modificato le dosi avendo altre esigenze. Molto godurioso...è una vera bomba calorica..ma ogni tanto che male c'è? Gratifichiamoci. La prima volta che l'ho fatto ho usato uno stampo da zuccotto, ma pur essendo buonissimo ho avuto delle  difficoltà a tagliarlo. Con dei perottini di carta ho risolto il problema e sono anche estremamente pratici. Vi illustro la ricetta così come l'ho realizzata io.
Ingredienti:

120 gr di riso soffiato bianco
100 gr di cioccolato fondente al 65%
3 grosse cucchiaiate di nutella o altra crema spalmabile
250 ml di panna fresca liquida
250 gr di philadelphia
250 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo

Procedimento:
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o microonde (tenetene un po da parte)
riscaldate 2 cucchiai di nutella e unitela al riso soffiato mescolando bene
Mettete i composto sul fondo dei perottini senza premere molto.
Montare la panna
Lavorare bene il philadelphia e il mascarpone con lo zucchero a velo setacciato. Con una sacca a poche o con un cucchiaio riempite a metà i perottini, poi con un cucchiaino mettere un pochino di nutella al centro e infine ricoprite con l'impasto residuo.
Se vi rimane un po' di riso soffiato distribuitelo sopra ai perottini e infine con il cioccolato fondente rimasto fate qualche ghirigori.

Ps: io ho abbondato con la nutella e con il cioccolato fondente sopra

BROWNIES CIOCCOLATO E RICOTTA

Brownies cioccolato e ricotta

Oggi mi è venuto in mente di provare un dolce americano, che a vederlo mi sembrava particolarmente goloso. Ho preso la ricetta dal blog di dolcissima stefy e assaggiandolo confermo che è un dolce pastoso e anche....calorico, ma tant'è....lasciamo perdere.

Ricetta:
3 uova
130 gr di burro
80 gr di farina
vanillina
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero
sale

250 gr di ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero (io di più, ho assaggiato e ho aggiunto a mio gusto)
1 cucchiaio di farina
vaniglia

Procedimento:
Mescolare la ricotta con lo zucchero e la farina, aggiungere l'uovo e la vaniglia.
Sciogliere il cioccolato a pezzetti con il burro a microonde o a bagnomaria.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il cioccolato e il burro fuso e infine la farina con il pizzico di sale. Versare in una teglia, poi a grandi cucchiaiate posateci sopra la crema di ricotta. Con una forchetta fare dei ghirigori in modo da mescolare grossolanamente i due composti. Cuocere a 190° circa per 30 minuti. Far raffreddare, tagliare a quadrotti e servire.

CHEESECAKE KINDER PINGUI'

Cheesecake simil Kinder pinguì

Ho realizzato questa torta su espressa richiesta di Francesca. Ha pubblicato il link di questa torta sulla mia pagina di facebook chiedendomi di provare a farla. L'ho fatta e spero di averla accontentata...o almeno io ci ho provato. Di solito quando faccio una torta per la prima volta, seguo attentamente la ricetta e le procedure poi magari apporto le modifiche per avvicinarla di più ai miei gusti. Questa torta è molto buona così com'è e ringrazio tanto il blog ho voglia di dolce per la ricetta.

Ingredienti:

Per la base:

250 gr di biscotti al cacao

100 gr di burro fuso

Per la crema:

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta

250 gr di panna fresca + 2 cucchiai

3 fogli di colla di pesce

100 gr di zucchero a velo

50 gr di cocco grattugiata

100 gr di cioccolato fondente

1 fialetta di aroma di vaniglia 

Per la copertura:

150 gr di cioccolato fondente

150 di panna fresca

Procedimento:

Tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Foderare uno stampo a cerniera apribile con un disco di carta forno e aiutandovi con un cucchiaio formare la base del dolce e mettere il frigo.

Disegnare su carta forno un cerchio della stessa misura dello stampo.

Sciogliere a microonde o a bagnomaria il cioccolato e spalmarlo sul cerchio disegnato su carta forno. Mettere a raffreddare in frigorifero.

In una ciotolina di acqua fredda mettere ad ammollare la colla di pesce per circa 10 minuti.

In un'altra ciotola sbattere bene il mascarpone, la ricotta e lo zucchero a velo, lavorare bene e aggiungere il cocco e la vaniglia.

Montare la panna ben fredda di frigo e aggiungerla delicatamente al composto.

Prendere 2 cucchiai di panna liquida, riscaldarla bene, sgocciolare i fogli di colla di pesce e farli sciogliere nella panna calda mescolando.

Sempre mescolando aggiungere la colla di pesce sciolta al composto.

Dal frigo prendere la tortiera con la base di biscotti, spalmarci sopra metà del composto, posizionare quindi il disco di cioccolato fuso e freddo e delicatamente di nuovo spalmare il composto residuo lisciando bene le superficie.

Mettere la torta in frigo per 4/5 ore.

Passate le ore necessarie, prendere la panna, farla riscaldare, aggiungere il cioccolato fondente e far sciogliere mescolando. Far raffreddare un poco, e poi versarlo sulla superficie della torta.

Rimettere di nuovo in frigo per qualche ora.

SEMIFREDDO DI YOGURT AL LIMONE

 Semifreddo allo yogurt e limone

Ragazzi, questa volta posto la versione al limone del semifreddo allo yogurt e frutti di bosco (che potete trovare qui). Un dolce molto delicato. Purtroppo la foto non è molto bella, ma mi riprometto di cambiare la foto non appena avrò l'occasione di farlo di nuovo

Ingredienti:

500 ml di panna fresca
2 yogurt al limone
1 yogurt bianco
1 limone
5 cucchiai di zucchero a velo

Geleè al limone

100 gr di zucchero
2 cucchiai di fecola di patate (o maizena)
150/200 ml di acqua
1 limone

Il procedimento lo trovate sopra o  all'interno dell'etichetta "dolci al cucchiaio",(in più aggiungere succo di limone filtrato e buccia grattugiata, e a vostro gusto dell'altro zucchero a velo) mentre per la gelèè al limone ho provato la ricetta del blog di misya che ringrazio e di cui ho solo leggermente modificato le quantità degli ingredienti.

Visto che avevo dei rimasugli di biscotti e di semifreddo al limone e ai frutti di bosco, ho realizzato utilizzando dei piccoli stampi al silicone dei cuoricini di semifreddo bigusto.