SPADA IN PADELLA

Spada in Padella con carotine

di solito faccio le fette di pesce spada  sulla piastra e in due minuti con un goccino di olio a crudo il gioco è fatto. Oggi però ho voluto provare questa versione in padella e devo dire di essere molto soddisfatta, ha un sapore molto più delicato e gustoso..... da provare.

Ingredienti
2 fette di pesce spada 
2 carote piccole e succo di limone
cipolla e prezzemolo
olio e aglio
un po di farina
vino bianco
un pò di acqua calda

Procedimento
Marinate per un oretta le fette di pesce spada con uno schizzo di limone un pochino di olio e un pizzico di sale.
Prendete le carotine tritatele finemente e mettetele a cuocere in olio aglio un pezzettino di cipolla e un rametto di prezzemolo. Fate cuocere e nel frattempo scolate il pesce spada dalla marinatura e passatelo nella farina. Non appena la carota è cotta mettete in padella il pesce. cuocete a fuoco medio, sfumate e fate evaporare con un goccio di vino bianco, continuate la cottura con un dito di acqua calda per qualche altro minuto. La cottura è veloce e il sapore è molto delicato.-

BACCALA' POMODORINI E PATATE

Baccalà pomodorini e rucola

Stasera baccalà. Nonostante la mia intenzione di dieta stasera ho cucinato il baccalà con i pomodorini le patate e le olive nere in padella (ne ho mangiato poco). Molto gustoso. Veramente lo adoro cucinato in tutti i modi, grigliato, in bianco, fritto in pastella ecc. ma stasera mi andava così, cucinato a modo mio.

Ingredienti:
filetti di baccalà ammollato
patate e sale
pomodorini
olive nere
cipolla e aglio
olio e farina
olio di semi
carota e sedano
peperoncino (facoltativo)

asciugare bene il baccalà e tagliarlo a pezzi

infarinarlo

friggerlo in olio di semi

far assorbire l'olio in eccesso sullo scottex

spellare e fare a pezzetti i pomodorini

sbucciare, tagliare a fette le patate e cuocerle in poco olio

soffriggere in una padella la cipolla tritata, l'aglio, un pezzetto di carota e un pezzetto
di sedano(veramente se ne può aggiungere in abbondanza e a pezzettini piccoli se vi piace)

aggiungere il pomodoro e le olive nere, salare a piacere e far cuocere per almeno venti minuti, poi aggiungere
il baccalà precedentemente fritto 

dopo qualche minuto aggiungere anche le patate e far cuocere insieme ancora per una decina di minuti

Il baccalà è pronto

PS: voglio precisare che le patate le faccio cuocere a parte, su consiglio di un vecchio cuoco che tempo fà mi disse di non mettere insieme pomodori e patate in quanto le stesse potrebbero risultare indurite. Il peperoncino è a piacere

SALMONE CON RUCOLA NOCI E SCAGLIE DI PARMIGIANO

Salmone con rucola noci e scaglie di parmgiano

Il salmone lessato e condito con rucola noci e scaglie di parmigiano è molto stuzzicante. Può essere servito sia come antipasto che come secondo e può essere preparato in anticipo. Se lo preparate in anticipo (ovviamente solo la preparazione base condita con sale olio e limone)diventa più saporita.

Ingredienti
3 fette di salmone
cipolla sedano carota
olio sale limone
noci e scaglie di parmigiano
Rucola

Procedimento
In una pentola mettere a bollire dell'acqua salata con un pezzo di cipolla, del sedano e una carota. Fate bollire per un pò, poi immergete le fette di salmone e fate cuocere quel tanto che basta (circa 4/5 minuti), controllate con una forchetta deve essere rosato e morbido altrimenti diventa stopposo. Scolatelo, togliete la pelle e le spine il più accuratamente possibile, mettere i pezzi in un recipiente condire con sale olio e limone. Coprire con una pellicola e mettere in frigo fino al momento di condire.(Se vi piace sopra ai pezzi del salmone potete mettere qualche cucchiaiata di sughetto proveniente da un pomodoro condito con olio e sale). In un piatto da portata distribuite delle foglioline di rucola, metteteci sopra i pezzi di salmone, distribuite sopra ancora un pò di rucola, delle noci tritate e delle scagliette di parmigiano. Se vi piace portate in tavola con delle ciotoline di maionese.

POLPO AI POMODORINI

Polpo ai pomodorini

Oggi ho comperato un bel polpo di circa un chilo e mezzo (forse più grande) e tornando a casa mi chiedevo come cucinarlo. Ho deciso di dividerlo a metà e provare due ricette diverse. Una parte come al solito con le patate il prezzemolo e le olive nere, mentre l'altra metà con i pomodorini l'origano e il peperoncino. Ottimo in tutti e due i modi ma quella con il pomodorino era proprio stuzzicante.

Ingredienti:
Polpo (lessato)
Pomodorini e qualche cucchiaiata di passata
aglio cipolla
olio sale
peperoncino e origano secco

Procedimento:
Premetto che potete fare la ricetta anche senza lessare il polpo, ma ovviamente il tempo di cottura cambia (io lesso un polpo di circa 1200 gr per 
45 minuti circa e lascio raffreddare in acqua di cottura)
In una padella mettere olio, peperoncino a piacere, un pezzetto di cipolla e un aglio e far soffriggere un po. Aggiungere i pomodorini e la passata con una spolverata di origano. Salarlo e dopo qualche minuto di cottura aggiungere il polpo lessato a pezzetti. Continuare a cuocere fino a che il pomodoro non si è addensato. Se non lessate il polpo la cottura diventa più lunga,  aggiungete un po più di passata e per sapere se è cotto controllate con la forchetta, se penetra bene nei tentacoli senza molta resistenza è pronto.

PERSICO GRATINATO AL FORNO

 Persico al forno

Oggi sono andata in pescheria ed ho preso un bel filetto di persico.
Sono tornata a casa dal lavoro con il pulman delle quattro e visto che sono a d---a (parola impronunciabile) ho fatto dei biscottini integrali e poi in fretta a mettere in forno il pesce.

Ingredienti
Un filetto di persico
Mollica di pane o pane grattugiato (io pane grattugiato)
aglio, prezzemolo
2 cucchiai di passata
sale, olio
una patata grande o due piccole
due o tre pomodorini
vino bianco

Procedimento:
Dividere a pezzi il filetto di pesce, salare e ungere delicatamente i pezzi.
Mettere in un piatto un po di pane (mollica o grattugiato) aggiungere la passata, un pò di olio, il prezzemolo e un pezzetto di aglio tritato, mischiare bene (non deve essere liquida)  e far aderire al pesce. Sbucciare la patata, salarla e tagliarla a fettine sottili. Sistemare le fettine sul fondo della teglia oliata, poggiarci sopra il pesce. Aggiungere l'aglio, i pomodorini , un filo d'olio e uno schizzo di vino bianco. Cuocere in forno a 180° per una mezz'ora. Comunque regolatevi con il vostro forno.
Buon appetito

TORTINO DI BACCALA' E PATATE

Tortino di baccalà e patate

 Ieri al supermercato la commessa mi ha letteralmente "appioppato" un bellissimo filetto di baccalà già ammollato. Non ho resistito l'ho acquistato ed oggi l'ho cucinato rispolverando una vecchia ricetta di mia suocera.

Ingredienti;
Filetto di baccalà
patate
prezzemolo
cipolla
olive nere
qualche pezzetto di pomodoro e qualche 
cucchiaio di passata
olio e sale

Procedimento:
Sbucciare e affettare le patate. Fare a pezzetti il baccalà con le mani.
Prendere una teglia, mettere sul fondo dell'olio e ricoprire con uno strato di patate non molto spesse. Sopra le patate mettere i pezzi di baccalà, qualche pezzetto di pomodoro, un cucchiaio di passata, una manciata di olive nere, fettine sottilissime di cipolla e una spolverata di prezzemolo.Continuare ealternando gli strati e finendo con uno strato di patate. Ovviamente salate leggermente le patate regolandovi con il baccalà. (il mio era ammollato e poco salato).Irrorare con abbondante olio e aggiungere un dito di acqua tiepida. Mettere in forno a 200°  e cuocere per circa un'ora e 30 o fino a quando le patate non saranno morbide. Se avete fretta fate a fette le patate e lessatele un poco in modo da abbreviare i tempi di cottura in forno.

CALAMARI RIPIENI

CALAMARI RIPIENI

Questa mattina ho comperato i calamari, e come al solito ho attaccato un foglietto al compiuter  con su scritto "pesce" per evitare di scordarmeli in ufficio. Come farli? Una frittura? No. meglio evitare il fritto. Ok allora vada per i calamari ripieni.

 Ingredienti:

Calamari

aglio, olio

prezzemolo

cipolla

vino

1cucchiaio di passata di pomodoro

1 acciuga

mollica di pane 

sale, parmigiano

1 uovo

Procedimento:

Lavare e pulire i calamari, separare il corpo dai tentacoli. Fare a pezzettini i tentacoli. In una pentola mettere a soffriggere l'olio, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e l'acciuga a pezzettini. Dopo alcuni minuti aggiungere i tentacoli dei calamari, salarli e far cuocere per sette otto minuti. Nel frattempo ammollare in acqua il pane, strizzare bene, mettere nella stessa pentola dei tentacoli e far insaporire. Al tutto aggiungere un pochino di parmigiano e 1 uovo per legare (l'impasto deve essere morbido). Riempire i calamari e chiuderli con uno stecchino. Cuocere i calamari con olio aglio prezzemolo e un pezzetto di cipolla, quando cominciano a rosolarsi dare una spruzzata di vino bianco. A quel punto aggiungere una cucchiaiata di pomodoro (potete  anche non metterla se vi piace in bianco) e far finire di cuocere.