PASTE DI MANDORLE SICILIANE

 Paste di mandorle siciliane

Montorio al Vomano è il mio paese, e da sempre è la patria dei biscotti di mandorla e dei bocconotti. Vengono preparati in occasione dei matrimoni, delle comunioni, del Natale e a Pasqua, insomma vengono preparati in tutte le occasioni importanti e non. Ricordo ancora mia nonna intenta ad aiutare la Signora Lucia (Tanti anni fa i dolci per le occasioni erano preparati in quantità in casa dalle cuoche più esperte) e mi sembra ancora adesso di sentire il profumo dei biscotti appena cotti inondare il quartiere. I dolci di mandorle mi piacciono molto e li faccio spesso amo anche fare ricette diverse dalle mie. In Sicilia tempo fa ho mangiato i biscotti di mandorle siciliane, mi sono piaciuti tantissimo e oggi ho deciso di farli, ho fatto un giro sui vari blog e cosi mi sono imbattuta nella ricetta di Dulcis in forno  provando  a farli.I biscotti sono molto buoni, sotto vi scrivo le mie difficoltà e i miei appunti, voi se vi va visualizzate il link originale sopra evidenziato.

Ricetta

250 gr farina di mandorle (io ho usato 250 gr di mandorle senza pelle)

180 gr zucchero semolato

70 gr di albume  (un pochino di meno - regolatevi)

3 gocce aroma mandorla amara (mezza fiala di aroma mandorla e mezza di aroma arancia)

1 cucchiaio miele di acacia

scorza di mezzo limone grattugiato

Decorazione

80 grzucchero a velo

amarene

canditi

lamelle di mandorle

marmellata di arance e canditi

granella di pistacchio ecc...

Procedimento 

Io avevo le mandorle spellate, le ho frullate insieme allo zucchero semolato nel mixer, piano piano, a impulsi per non surriscaldarle e non far produrre olio. Ho messo tutto in una ciotola, ho aggiunto l'albume leggermente sbattuto, il miele, gli aromi della mandorla e il limone grattugiato e ho impastato tutto. Come consiglio vi dico di non mettere tutto l'albume subito poichè usando le mandorle frullate e non la farina di mandorle mettendo tutto l'albume l'impasto era un pochino molle. Ho sistemato tutto facendo una doppia dose e dosando bene l'albume. Ho diviso l'impasto in palline di circa 25 grammi rotolandoli nello zucchero a velo e dandogli forme varie. A piacere potete decorarli con granella di pistacchio, marmellata, lamelle di mandorle, canditi, amarene ecc...... a vostro gusto. La cottura in forno statico a 180° per circa 15 minuti,  devono restare chiare . Io ho fatto cuocere un minutino di più ma quindici minuti sono sufficienti.

BISCOTTI DECORATI in pasta di zucchero

BISCOTTI DECORATI in pasta di zucchero

Ancora qualche decorazione per il battesimo di mio nipote Leonardo.
Biscotti di frolla e pasta di zucchero ....alcuni esempi che ho poi confezionato con delle bustine e usate come segnaposto.

PESCIOLINI DOLCI RIPIENI

Pesciolini dolci ripieni

Andando in giro qua e la su Pinterest mi sono imbattuta su un blog russo. Non ho capito una sola parola ma aveva delle  bellissime immagini e tante idee da copiare. L'idea dei pesciolini mi è venuta vedendo dei pesci ripieni di qualcosa di salato ed ho quindi provato a rifarli in versione dolce. Li ho fatti di fretta, per cui non sono molto precisi...per cui mi riprometto di rifarli con più precisione e attenzione appena possibile. 

Ingredienti:
1 bicchiere di olio 
1 bicchiere  scarso di vino bianco secco
4 cucchiai di zucchero (anche meno)
farina q.b. (circa 500 gr) dipende da quand'è grande il bicchiere dei liquidi.
Marmellata per il ripieno (io di uva condita con cioccolato fondente limone mandorle tostate e tritate cannella ecc ma voi potete utilizzare quello che volete.)


procedimento:
Impastate l'olio e il vino intiepiditi con lo zucchero e la farina fino a farlo diventare un impasto morbido e ben lavorato. Fate riposare l'impasto almeno 30 minuti. Stendete con il matterello e ricavate degli ovali a cui dovete togliere la punta. nella parte opposta incidete con un coltellino per formare  la coda, poi al centro aggiungeet la marmellata e modellate il pesciolino. Se volete potete tagliuzzare con un paio di forbicine il corpo del pesce per fare le scaglie. Fate cuocere per 25/30 a 170 ° a seconda del vostro forno.

UCCELLETTI DI SANT'ANTONIO 2

Uccelletti di Sant'Antonio 2

 Ragazzi oggi è Sant'Antonio e nel teramano ricorre l'obbligo di festeggiare con gli uccelletti o anche detti li cillitt. Ho già pubblicato in passato una ricetta d li cillitt ma oggi vi voglio far conoscere la versione della mia amica Cesira del Blog Cucinar Cantando con Cesira da cui ho preso la ricetta pari pari. Erano troppo belli e non potevo non farli...io ho fatto le foto dei miei uccelletti  ma non c'è confronto con i suoi che sono perfetti e che ha illustrato con un fantastico tutorial. Andate a trovarla sul suo blog e rimarrete entusiasti dei suoi pani artistici e delle ricette che spiega passo passo. Grazie Cesira

Ingredienti:
1 Kg di farina
100 gr di zucchero
250  gr di strutto fuso
350 ml di vino bianco
Una punta di cucchiaino di lievito in polvere

Ripieno;
marmellata di uva ben condita.
da noi viene condita con cannella, limone
cioccolato fondente grattugiato, mandorle
tostate e tritate.

Procedimento per l'impasto: 
In una ciotola mettere la farina setacciata (non tutta), lo zucchero, il lievito, il vino bianco tiepido e lo strutto fuso e impastare bene. Aggiungere man mano la restante farina e continuare lavorando bene l'impasto. Se avete una planetaria meglio ancora. Coprite l'impasto con pellicola.  Il ripieno è preferibile prepararlo in anticipo in modo da averlo freddo. Si mette in una ciotola di vetro (a microonde) o in una pentola (sul gas) la confettura di uva,la cannella, il cioccolato fondente a scaglie e il resto degli ingredienti. Quando il cioccolato è sciolto e il tutto si è amalgamato, lasciate raffreddare e inserite il composto in una sacca a poche usa e getta.
Con la sfogliatrice fate delle strisce di pasta ben lavorate di 30 cm x 8. Sul bordo mettete una striscetta di marmellata e procedete come nelle immagini.
Cuocere in forno preferibilmente statico per circa 15/20 minuti a seconda del vs forno.

C'è da aggiungere che eventualmente il ripieno potete anche variarlo.

ALBERO DI NATALE BISCOTTO

Albero di natale biscotto

Ho realizzato questo alberello con la ricetta dei  biscotti decorati. Avevo preso tempo fa i tagliabiscotti a forma di stella a scalare e ho provato. Molto simpatici, ma si possono realizzare anche con delle sagome di cartoncino, con un pò di lavoro in più ...e diventano una bella decorazione per la tavola delle feste di Natale. L'ho glassato di bianco ma se colorate la glassa lo potete far diventare più festoso.  Auguri