BABA' da una ricetta di Montersino

Babà da una ricetta di Montersino

Oggi mi sono voluta cimentare con una ricetta un pò ostica che mi frullava in testa da un pò. anzi più precisamente da ottobre scorso dopo un fine settimana a Napoli.  Napoli è una città molto bella dove ho mangiato benissimo e dove sono rimasta rapita da sfogliatelle e babà. Ieri sera mi sono fatta una cultura sui babà, sulla tecnica e sulle ricette, ma infine la mia scelta è caduta su Montersino e devo dire di non aver sbagliato. Questo è il risultato........

Ingredienti:

-  400 g di farina manitoba

-  160 g di burro morbido

-  280 gr di uova (circa 4/5 dipende dalla grandezza)

- 40 g di zucchero (io 50)

- 20 g di lievito di birra

- 5 g di sale.

Per la bagna io ho usato:

500 ml  di acqua

350 gr di zucchero

buccia di limone 

cannella

100 ml di rum

Ho iniziato inserendo nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato.

A velocità media mescolare e aggiungere un uovo alla volta lavorando bene gli ingredienti tra un uovo e l'altro. Lavorare l'impasto almeno 10 minuti, a questo punto inserire un pezzettino di burro facendo in modo di farlo incorporare  bene prima di aggiungere il successivo, e questo fino a mettere tutto il burro. A questo punto potete aggiungere il sale e continuare ad impastare almeno per altri 15 minuti.(Dovete controllare che l'impasto sia ben incordato,  infatti prendendone un pochino tra le mani deve potersi allargare come un velo senza rompersi. In caso contrario continuare a lavorare l'impasto). A questo punto formare delle palline, metterle a lievitare nelle apposite formine da babà ben imburrate e infarinate facendo attenzione a non superare i 2/3 della formina. Attendere il raddoppio dell'impasto in forno tiepido e con la lucina accesa. Cuocere  x 15/20 minuti a 160°  fino a doratura (regolatevi con il vostro forno)

Nell'attesa che l'impasto raddoppi preparare la bagna mettendo in un pentolino l'acqua, lo zucchero semolato, la cannella e la buccia di limone. Far bollire e non appena tiepido aggiungere il rum (io ne ho fatti un pò al rum e un pò al limoncello) Preciso che se preparate in anticipo la bagna si insaporisce meglio.

A questo punto immergere i babà nel liquido facendoli ben inzuppare e se ritenete il liquido eccessivo strizzarli delicatamente e metterli a scolare su una gratella a testa in giù. Potete farcirli con crema, panna ecc..... oppure conservarli chiusi per un pò in vasi di vetro coperti dalla loro bagna.

PS: Voglio precisare che ho acquistato 12 stampini per babà  ma mi sono sembrati troppo grandi..... ho usato anche quelli in carta spessa tipo quelli dei muffin ma più piccolini e sono andati benissimo

MARITOZZI CON LIEVITO MADRE

 Maritozzi con lievito madre

Ho rivisitato una vecchia ricetta di maritozzi, adattandola alla procedura con lievito madre. Avevo un esubero residuo di un rinfresco e l'altro giorno ho fatto la prima prova. Devo dire che i miei colleghi hanno apprezzato. Oggi ho di nuovo fatto i maritozzi e quindi sono in grado di dirvi la ricetta che ho utilizzato. La mia conclusione è che i tempi sono sicuramente più lunghi ma il risultato non ha paragone. Sono morbidissimi.

Ingredienti
200 gr di farina manitoba
300 gr di farina 0 (va bene anche la 00)
200 gr di latte tiepido
60 ml di olio di semi
250 gr di lievito madre
165 gr di zucchero 
mezza bacca di semi di vaniglia o una bustina di vanillina
buccia grattugiata di un'arancia piccola o qualche goccia di aroma arancia)
2 uova

Procedimento:
Ho messo in planetaria lo zucchero e le uova e ho fatto montare gli ingredienti. Ho poi aggiunto tutti gli altri ingredienti, la farina,il latte, gli aromi e il lievito madre unendo solo alla fine l'olio. Ho Lavorato l'impasto fino a perfetta incordatura, ho pirlato  su un piano infarinato e  l'ho messo a riposare in una ciotola coperta da una pellicola all'interno del forno con la luce accesa. Dopo 4/5 ore di lievitazione ho formato i maritozzi, (ho spolverato sopra dello zucchero) li ho messi nelle teglie coperte dalla pellicola, lasciandoli di nuovo,  in forno fino al raddoppio. Cottura 20/25 minuti a 170°, ma tenete sempre presente il vostro forno.

PS:vi dico più o meno i tempi che ho impiegato così potete regolarvi.
Ho impastato verso le 18 con lievito madre rinfrescato, ho lasciato lievitare fino alle 22.30 circa  ed ho formato i maritozzi. Ho coperto con pellicola e lasciato in forno con luce accesa cuocendoli il mattino seguente.

Altre precisazioni:
Potete impastare a mano o con lo sbattitore ma non verranno altrettanto soffici, in mancanza di una planetaria va bene anche la macchina del pane.

Io mi tengo da parte altri 50/70 gr di farina da utilizzare nel caso l'impasto risulti troppo appiccicoso (uova più grandi) o per il piano da lavoro.

Alla fine della cottura a me piace fare uno sciroppo denso con zucchero e un goccio di acqua da spennellare sopra i maritozzi e lucidarli un poco, ma ovviamente è una cosa facoltativa.

All'impasto potete aggiungere gocce di cioccolato, o farcire il maritozzo con crema spalmabile o panna o crema.

ALBERO PAN BRIOCHE

Albero pan brioche

Agli antipasti di Natale ho dato forma di albero, purtroppo le foto non sono molto belle e tra l'altro non sono riuscita a fotografare tutto, ma comunque vi posto quello che sono riuscita a fare. La ricetta è quella della treccia di pan brioche il rifugio di gabry.

Albero di affettati

TRECCIA DI PAN BRIOCHE ALLA NUTELLA

Treccia di pan brioche alla nutella

Quando sono sotto stress in qualche modo devo sfogarmi, e visto che non avevo niente per colazione, facendo un ..giro su internet mi sono imbattuta nel blog la cucina di vane dove ho trovato questa ricetta Pan brioche alla nutella morbidissimo. Un'impasto veramente morbido, che non ho modificato, ho solo aggiunto qualche goccia di cioccolato fondente e una manciata di nocciole tritate (che ovviamente è facoltativo). Devo dire una ricetta molto buona con un solo uovo e olio al posto del burro. Da fare assolutamente.

Ingredienti:

250 ml di latte
20 gr di lievito di birra
80 gr di zucchero
1 uovo
350 gr di manitoba
200 gr di farina 00
60 ml di olio

Per la farcitura
nutella qb o marmellata a piacere

Per lucidare ho usato uno sciroppo di acqua e zucchero sciolto a microonde o sul fornello

Procedimento:
Non avevo assolutamente tempo per cui ho usato la macchina del pane, ho buttato tutto dentro mettendo i liquidi sotto e la roba secca sopra e sbriciolando sopra a tutto il lievito. Ho fatto impastare e lievitare. Ho diviso l'impasto in tre, aiutandomi con il mattarello ho steso tre strisce, ho farcito con la nutella ed ho chiuso bene le strisce per non far uscire la nutella. Ho fatto una treccia e l'ho messa a lievitare in uno stampo per ciambellone. Ho spennellato la superficie con un poco di latte e ho sparso nocciole tritate e gocce di cioccolato. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio ed ho infornato a 160° per circa 30 minuti. Comunque regolatevi a seconda del vostro forno.

Con dei ritagli ho fatto una treccia con la marmellata

CORONA BRIOCHE con crema e mele

Corona brioche con crema e mele

Svegliarsi il mattino con il profumo della corona brioche che si spande nell'aria....non ha prezzo. Ieri sera ho impastato nella macchina del pane questa soffice brioche,una ricetta che mi ha dato la mia collega Amalia, l'ho farcita con crema pasticcera, mele a fettine e uvetta rinvenuta nel rum, l'ho messo a lievitare in forno tiepido tutta la notte e al mattino presto, mentre gli altri dormivano, l'ho infornata. Si sono svegliati con il profumino che solleticava le narici, e una fetta tiepida con una tazza di latte..... hanno fatto girare meglio la giornata. Penso che i miei colleghi hanno apprezzato...

Ingredienti
500 gr di farina  (io ho usato metà Manitoba)
180 gr di latte
60 gr di olio
100 gr di zucchero (io ne ho messo 140)
1 bustina di lievito di birra disidratato (o un cubetto)
2 uova

Per farcire
crema pasticcera 
uvetta fatta rinvenire nel rum
3 mele piccole tagliate a fette
limone e zucchero

Ps: la mia collega Amalia ha messo nella farcitura solo mele e uvetta, ma si può farcire (cosa che farò) con la nutella, con la marmellata e con qualsiasi altra cosa a vostro piacimento.

Procedimento:
Mettere nella macchina del pane, prima le uova sbattute leggermente,il latte e l'olio, poi la farina (se le uova sono più grandi potete aggiungere un pò di farina,ma tenete contoche l'impasto è un pò appiccicoso, lo zucchero e il lievito disidratato (o il cubetto sbriciolato)Impastare e far lievitare. ATTENZIONE: Si può impastare anche nella planetaria e poi far lievitare in luogo tiepido, o anche a mano (ma in questo caso viene meno soffice in quanto non ingloba abbastanza aria ma viene buona lo stesso.
Quando ha aumentato di volume stendere l'impasto dandogli la forma di un rettangolo e spalmare con la crema, distribuire sopra la mela a fettine e l'uvetta sgocciolata fatta rinvenire nel rum. Formare un rotolo ben compatto, tagliarlo a fette e modellare le fette su una teglia con carta forno, dandogli la forma di una ciambella.  Io l'ho fatto dopo cena, l'ho rimesso a lievitare per tutta la notte e al mattino presto l'ho infornato per circa 30 minuti o a seconda del vostro forno. Non appena sfornato l'ho spennellato con acqua e zucchero sciolto.

Questa è la corona brioche che ha preparato Patrizia che ha sostituito l'uvetta con le noci. Bravissima