Paste di mandorle siciliane
Montorio al Vomano è il mio paese, e da sempre è la patria dei biscotti di mandorla e dei bocconotti. Vengono preparati in occasione dei matrimoni, delle comunioni, del Natale e a Pasqua, insomma vengono preparati in tutte le occasioni importanti e non. Ricordo ancora mia nonna intenta ad aiutare la Signora Lucia (Tanti anni fa i dolci per le occasioni erano preparati in quantità in casa dalle cuoche più esperte) e mi sembra ancora adesso di sentire il profumo dei biscotti appena cotti inondare il quartiere. I dolci di mandorle mi piacciono molto e li faccio spesso amo anche fare ricette diverse dalle mie. In Sicilia tempo fa ho mangiato i biscotti di mandorle siciliane, mi sono piaciuti tantissimo e oggi ho deciso di farli, ho fatto un giro sui vari blog e cosi mi sono imbattuta nella ricetta di Dulcis in forno provando a farli.I biscotti sono molto buoni, sotto vi scrivo le mie difficoltà e i miei appunti, voi se vi va visualizzate il link originale sopra evidenziato.
Ricetta
250 gr farina di mandorle (io ho usato 250 gr di mandorle senza pelle)
180 gr zucchero semolato
70 gr di albume (un pochino di meno - regolatevi)
3 gocce aroma mandorla amara (mezza fiala di aroma mandorla e mezza di aroma arancia)
1 cucchiaio miele di acacia
scorza di mezzo limone grattugiato
Decorazione
80 grzucchero a velo
amarene
canditi
lamelle di mandorle
marmellata di arance e canditi
granella di pistacchio ecc...
Procedimento
Io avevo le mandorle spellate, le ho frullate insieme allo zucchero semolato nel mixer, piano piano, a impulsi per non surriscaldarle e non far produrre olio. Ho messo tutto in una ciotola, ho aggiunto l'albume leggermente sbattuto, il miele, gli aromi della mandorla e il limone grattugiato e ho impastato tutto. Come consiglio vi dico di non mettere tutto l'albume subito poichè usando le mandorle frullate e non la farina di mandorle mettendo tutto l'albume l'impasto era un pochino molle. Ho sistemato tutto facendo una doppia dose e dosando bene l'albume. Ho diviso l'impasto in palline di circa 25 grammi rotolandoli nello zucchero a velo e dandogli forme varie. A piacere potete decorarli con granella di pistacchio, marmellata, lamelle di mandorle, canditi, amarene ecc...... a vostro gusto. La cottura in forno statico a 180° per circa 15 minuti, devono restare chiare . Io ho fatto cuocere un minutino di più ma quindici minuti sono sufficienti.
