Le Rame di Napoli
Le Rame di Napoli a dispetto del nome sono dei dolcetti tipici siciliani ed in particolare della tradizione catanese preparati per la festa dei morti sino a tutto il periodo natalizio. Incredibilmente morbidi e profumati di cannella e chiodi di garofano. Mi sono lasciata conquistare dal loro aspetto invitante, dalla spennellatura di marmellata di arance fino alla copertura di cioccolato con relativa spolverata di granella di pistacchio. Non li conoscevo ma non sono riuscita a resistere alla tentazione di farli...e non me ne sono pentita. la ricetta l'ho presa da tuorlo rosso e sono rimasta molto soddisfatta. Sotto vi allego la ricetta.
Ingredienti
500 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di cacao
80gr di miele
100gr di burro
300ml di latte
10gr di ammoniaca per dolci (ho messo 7/8 gr di ammoniaca e una puntina di lievito per dolci)
qb di chiodi di garofano ( (ho messo 3/4 chiodi di garofano pestati bene al mortaio)
qb di cannella (ho messo mezzo cucchiaino di cannella)
scorza di arancia grattugiata
Per la copertura
qb marmellata di arance
300gr cioccolato fondente
60 gr burro fuso (ne metterò di meno)
qb granella di pistacchi (una bustina)
Procedimento:
In una ciotola mettere lo zucchero, il cacao setacciato, il miele liquido, il burro fuso, la cannella, i chiodi di garofano in polvere e la scorza grattugiata dell'arancia e iniziare a mescolare bene.un pò alla volta alternate latte e farina fino ad amalgamare tutto il composto. Aiutatevi con un cucchiaio o con le mani umide e formate i biscotti, possono essere tondi o lunghi schiacciateli un pochino ( a me ne sono venuti 21, non sono piccolini ma abbastanza grandicelli per conservare la morbidezza). Infornateli per 15 massimo 20 minuti a forno statico, non di più altrimenti induriscono. Appena sfornati premere con un dito al centro dei biscotti formando un piccolo incavo. In seguito riempire l'incavo con marmellata di arance e con un pennello, io mi sono aiutata a spennellare tutta la superficie del biscotto con la stessa marmellata. Nel frattempo tritatare il cioccolato fondente a pezzetti, aggiungere il burro e fare sciogliere a bagnomaria. Mescolare bene e aiutandovi con un cucchiaio o una spatolina ricoprire tutto il biscotto con il cioccolato liquido. Prima che si solidifichi aggiugere sopra la granella di pistacchio.
Osservazioni mie:
Biscotti buonissimi, morbidissimi e profumati da rifare assolutamente.
Non avevo i 10 gr di ammoniaca ma di meno e ho aggiunto una punta di cucchiaino di lievito per dolci.
I chiodi di garofano dopo averli pestati li ho setacciati e ne ho aggiunto una puntina di cucchiaino,
Per la glassatura con il cioccolato forse toglierò un pochino di burro, è vero che rende il cioccolato piu lucido, ma rimane anche piu morbido.
I 100 gr di burro penso che provero' a sostituirli con lo strutto,
