SALMONE CON RUCOLA NOCI E SCAGLIE DI PARMIGIANO

Salmone con rucola noci e scaglie di parmgiano

Il salmone lessato e condito con rucola noci e scaglie di parmigiano è molto stuzzicante. Può essere servito sia come antipasto che come secondo e può essere preparato in anticipo. Se lo preparate in anticipo (ovviamente solo la preparazione base condita con sale olio e limone)diventa più saporita.

Ingredienti
3 fette di salmone
cipolla sedano carota
olio sale limone
noci e scaglie di parmigiano
Rucola

Procedimento
In una pentola mettere a bollire dell'acqua salata con un pezzo di cipolla, del sedano e una carota. Fate bollire per un pò, poi immergete le fette di salmone e fate cuocere quel tanto che basta (circa 4/5 minuti), controllate con una forchetta deve essere rosato e morbido altrimenti diventa stopposo. Scolatelo, togliete la pelle e le spine il più accuratamente possibile, mettere i pezzi in un recipiente condire con sale olio e limone. Coprire con una pellicola e mettere in frigo fino al momento di condire.(Se vi piace sopra ai pezzi del salmone potete mettere qualche cucchiaiata di sughetto proveniente da un pomodoro condito con olio e sale). In un piatto da portata distribuite delle foglioline di rucola, metteteci sopra i pezzi di salmone, distribuite sopra ancora un pò di rucola, delle noci tritate e delle scagliette di parmigiano. Se vi piace portate in tavola con delle ciotoline di maionese.

CANOCCHIE RIPIENE E PATATE

Canocchie ripiene e patate

E' da questa mattina che continua a nevicare, mi sono alzata presto ed ho spalato tutta la neve dal portone al cancelletto, e dal garage al cancello automatico per ben due volte. Ho anche buttato il sale, ma mi sono sentita come Don Chisciotte che lottava contro i mulini a vento.Bastava che mi girassi e quello che avevo pulito era di nuovo ricoperto. Alla fine mi sono arresa, e visto che mi annoiavo ho iniziato a cucinare.Ho fatto le canocchie, o come le chiamiamo noi panocchie con le patate.
Ingredienti:
panocchie
mollica di pane (oggi non avevo il pane, per cui ho messo quello grattugiato)
prezzemolo
aglio
olio
vino
pomodorini
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
sale
Procedimento
Lavare e pulire bene le panocchie, aprirle sul dorso. Prendere la mollica, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritato, sale qb, e abbondante olio (per non abbondare con l'olio, ne elimino un pò e aggiungo qualche cucchiaiata di passata)mischio bene il tutto e riempio le panocchie. Dopo averle riempito, di solito metto sul dorso per fa restare morbido il ripieno, dei filetti di pelati, ma visto che non li avevo ho messo dei pomodorini.
Sbucciare le patate, affettarle il più sottile possibile, salarle e metterne uno strato su una teglia coperta di carta forno. Sopra disponete le panocchie, irrorate con olio e un pò di vino e cuocete in forno caldo a 200° per il
tempo necessario alla cottura delle patate.

INSALATA DI POLPO E PATATE

Insalata di polpo e patate

Questa mattina in pescheria ho acquistato un polpo; Paride il pescivendolo mi ha consigliato il metodo migliore per cuocerlo e devo dire che cotto  in questo modo il polpo rimane tenero.

Ingredienti:

1 polpo di circa 1 kg

patate

olio limone prezzemolo

sale q.

patate

Procedimento:

Mettere a bollire una pentola grande di acqua e sale grosso. Quando bolle immergere i tentacoli nell'acqua bollente, ripetere l'operazione 3-4 volte in modo da far arricciare i tentacoli, poi immergerlo completamente ricoprendolo tutto. Fare cuocere per 40-45 minuti, poi spegnere il gas e lasciare il polpo nell'acqua fino a quando questa non è completamente fredda. (questo passaggio è importante serve a non far indurire troppo il polpo). Quando si è raffreddato tagliarlo a pezzetti, condire con olio e succo di limone sbattuti, sale e prezzemolo tritato. Nel frattempo fare lessare le patate private della buccia e quando sono cotte tagliarle a tocchetti e mescolarle al polpo. Buono sia tiepido che freddo.

SGOMBRI CON POMODORINI E CIPOLLA

INGREDIENTI:
4 sgombri
limone
olio
sale q.b.
cipolla
pomodorini


Mettere a bollire una pentola d'acqua con del sale e
uno schizzo di limone. quando l'acqua bolle immergervi
lo sgombro e lasciarlo lessare per circa 5 minuti (comunque
controllate con la forchetta quando la polpa diventa bianca)
Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a pezzettini e conditeli
con olio e sale. Spinate il pesce, mettetelo in un piatto e conditelo
con olio, sale, limone (a chi piace aggiungere uno schizzo di aceto).
Mettere sopra al pesce fettine sottilissime di cipolla e i pomodorini
precedentemente conditi.
Preparare con almeno due ore di anticipo

SGOMBRI PREZZEMOLO E AGLIO

E per stasera........cena dietetica. Senza grassi e con poche calorie. In poche parole...SGOMBRI  

INGREDIENTI


4 sgombri
limone
prezzemolo
aglio
olio
sale q.b.


Procedimento


Pulire e lavare bene gli sgombri.Mettere a bollire una pentola di acqua con 
del sale e un pò di  succo di limone.
Quando l'acqua bolle, aggiungere gli sgombri e far
cuocere circa 5 minuti (dipende dalla grandezza dello sgombro)
altrimenti controllate con una forchetta che la polpa sia diventata
bianca. Lasciare raffreddare nell'acqua di cottura.
Quando è freddo togliere tutte le spine dallo sgombro, metterlo
in un piatto e condirlo con olio, limone (a chi piace aggiungere uno
schizzo di aceto bianco) sale, aglio e prezzemolo tritato.
Prepararlo con un paio di ore di anticipo