Zuppetta d'orzo

Zuppetta d'orzo

Oggi la temperatura è rigida e una minestra calda ci sta tutta, vi propongo orzo con verdurine......salutare e dietetico.... provate.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di orzo

1 patata

2 zucchine

2 carote medie

1 pezzetto di sedano

1 rametto di maggiorana

1 rametto di timo

un pezzettino di cipolla

2 cucchiai di olio evo

sale

Procedimento 

Lavate e fate a pezzettini gli ortaggi

Sciacquate sotto l'acqua corrente l'orzo

Mettete tutto in una capace pentola e ricoprite di acqua (potete usare brodo vegetale per insaporire meglio). Aggiungete l'olio e q.b. di sale e fate cuocere

circa 35/40 minuti . A metà cottura aggiungete la maggiorana e se vi piace qualche fogliolina di timo. (Io ho usato maggiorana fresca e un pizzico di timo secco)

CREMA DI CANNELLINI AL ROSMARINO CON DADINI DI PANE CROCCANTE

Crema di cannellini al rosmarino con dadini di pane croccante

Un antipastino veloce e stuzzicante?  Una cena particolare?  questa ricetta è veramente veloce e ha un aspetto invitante.

Ingredienti:
Fagioli cannellini (bene quelli in scatola)
cipolla, qualche pomodorino
olio, sale e rosmarino
fette di pane a dadini ( o fette di pan carrè)
rosmarino

Scolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente. Nel frattempo 
fate soffriggere olio cipolla e rosmarino,aggiungete i fagioli e qualche pomodorino a pezzetti.(regolate di sale) Fate insaporire per 7/8 minuti. Frullate tutto con un minipimer. Tagliate a dadini il pane. In una padella mettete un filo di olio e abbondante rosmarino, quando l'olio è ben caldo aggiungete il pane con un pizzico di sale facendoli rosolare. Servite in bicchieri, ciotoline o vasetti di vetro.

VELLUTATA DI ZUCCA

Vellutata di zucca

Ieri sera siamo stati a cena dai miei cognati Lilla e Ladislao (detto Ladi) insieme al nostro gruppo di amici.
In tale occasione mia cognata Lilla ha utilizzato la zucca come ingrediente principale dei suoi due primi piatti.
Ho approfittato di questa occasione per " rubarle" il segreto di questa splendida vellutata che ho fotografato e gradito immensamente e che ora mi appresto a postarvi.

Ingredienti:
900 gr di zucca
1 porro
1 foglia di alloro
2 bicchieri di latte
1 cucchiaio di farina
50 gr di burro
250 gr di panna liquida
4 cucchiai di fontina grattugiata (mia cognata ne ha messo di più)
sale pepe e noce moscata
speck

Procedimento:
Fare a pezzetti  la zucca, e lessarla in poca acqua con sale alloro e porro. Frullarla. Se vi sembra ci sia troppa acqua scolarne un pò e tenerla da parte (potrebbe servirvi  in caso la vogliate meno densa). Dopo  averla frullata metterla di nuovo in pentola sul fornello, aggiungere la farina, il latte, (sempre mescolando) il burro e la panna liquida. Amalgamare bene e alla fine aggiungere la fontina grattugiata e quando questa si è fusa bene, salare pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata. Nel frattempo tagliare lo speck a fiammiferini sottili e fare rosolare con un goccino di olio evo.
Servire caldo aggiungendo al centro una manciatina di speck e un filino di olio evo.
Vi assicuro che il contrasto tra la delicata morbidezza della vellutata, con il croccante dello speck  risulta veramente eccezionale

MINESTRA DI ORZO ZUCCHINE E MAGGIORANA

Minestra di orzo zucchine e maggiorana

Oggi ho preparato questa minestra. Semplice ma  gradevole,calda, profumata di maggiorana. Molto delicata.
Ingredienti:
250 gr di orzo (se ne conta circa 70 gr a persona, regolatevi a seconda della confezione)
2 zucchine medie
carota
cipolla
sedano (poco)
maggiorana
olio e sale
Procedimento:
Sciacquare l'orzo in acqua corrente. Mettere a cuocere l'orzo in abbondante acqua fredda non salata. Togliete con un cucchiaio la schiuma che si forma nell'orzo e salate dopo circa 20 minuti di cottura. Nel frattempo lavate le zucchine e fatele a pezzetti. Mettetele a cuocere in un soffritto di cipolla carota sedano  olio e foglioline di maggiorana . Regolate di sale. Le zucchine vanno aggiunte verso la fine della cottura. Nel caso serva potete aggiungere alla cottura dell'orzo acqua bollente.

PASSATA DI CECI E GAMBERETTI

PASSATA DI CECI E GAMBERETTI

I legumi dovrebbero essere consumati molto spesso, almeno uno o due volte la settimana. Purtroppo io li cucino poco, anche perchè sono di difficile digestione. Oggi per ovviare a ciò ho fatto un passato di ceci con i gamberetti, che vi assicuro è proprio gustoso.

Ingredienti:

Ceci

alloro, aglio

maggiorana, rosmarino

olio,sale e pomodorini

gamberetti

cipolla

cognac

Procedimento:

Dopo aver ammollato i ceci (oppure prendete dei barattolini) fateli cuocere in acqua con olio, alloro, pomodorini, rosmarino aglio e maggiorana. Fate cuocere e salate alla fine. Fate cuocere i gamberetti con la cipolla l'olio,il sale e uno schizzo di cognac. Dividete a metà i gamberetti e metteteli nei ceci. Frullate  il tutto  con un mixer ad immersione. Servite in una ciotola con il resto dei gamberetti come guarnizione. Oggi non ho maggiorana fresca, altrimenti aggiungerne qualche fogliolina e un filo di olio extravergine. Oggi ho usato i gamberetti congelati, altrimenti quando avete a disposizione quelli freschi, con i gusci fate un fumetto di pesce e aggiungetelo al passato di ceci, e tutta un'altra cosa. Quando voglio strafare faccio delle caramelle di pasta farcite ognuna con un gamberetto, le lesso e le metto nel passato. Buon appetito.