Tortino di baccalà e patate
Ieri al supermercato la commessa mi ha letteralmente "appioppato" un bellissimo filetto di baccalà già ammollato. Non ho resistito l'ho acquistato ed oggi l'ho cucinato rispolverando una vecchia ricetta di mia suocera.
Ingredienti;
Filetto di baccalà
patate
prezzemolo
cipolla
olive nere
qualche pezzetto di pomodoro e qualche
cucchiaio di passata
olio e sale
Procedimento:
Sbucciare e affettare le patate. Fare a pezzetti il baccalà con le mani.
Prendere una teglia, mettere sul fondo dell'olio e ricoprire con uno strato di patate non molto spesse. Sopra le patate mettere i pezzi di baccalà, qualche pezzetto di pomodoro, un cucchiaio di passata, una manciata di olive nere, fettine sottilissime di cipolla e una spolverata di prezzemolo.Continuare ealternando gli strati e finendo con uno strato di patate. Ovviamente salate leggermente le patate regolandovi con il baccalà. (il mio era ammollato e poco salato).Irrorare con abbondante olio e aggiungere un dito di acqua tiepida. Mettere in forno a 200° e cuocere per circa un'ora e 30 o fino a quando le patate non saranno morbide. Se avete fretta fate a fette le patate e lessatele un poco in modo da abbreviare i tempi di cottura in forno.
Calzoni fritti
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Ciao a tutti.
L'estate è finita e io sono rientrata a Montorio dopo due mesi passati a Giulianova. Ho dedicato il mio tempo ai figli che durante l'anno, per lavoro o studio sono lontani e che non vedo spesso come vorrei. Adesso che ognuno di loro è tornato ai propri doveri, si ricomincia con la routine di tutti i giorni, solito tran tran, lavoro-casa, casa-lavoro. Anche il fronte lavoro non è stato uno scherzo dato che i primi giorni di settembre abbiamo affrontato un trasloco e non abbiamo fatto altro che impacchettare pratiche, faldoni e chi più ne ha ne metta e sono tutt'ora alle prese con alcuni scatoloni da controllare e sistemare. Oggi per rilassarmi un pò con molta calma ho preparato per cena i calzoni fritti e per riprendere le vecchie abitudini vi posto la ricetta.
Ingredienti:
500/600 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
sale q.b.
1 pizzico di zucchero
olio (due dita di un bicchiere da vino)
acqua tiepida q.b.
latte (due dita di un bicchiere da vino)
NB: si può aggiungere una patata lessa piccola ma non è indispensabile.
Ripieno:
prosciutto cotto
mozzarella da cucina (quella più asciutta)
passata di pomodoro
pizzico di sale
id
Olio per friggere
Procedimento:
Mettere in una ciotola la farina e sciogliere il lievito nel latte tiepido. Unire tutti gli ingredienti nella ciotola e impastarli bene. Mi raccomando l'impasto deve essere morbido, quindi regolatevi mettendo l'acqua un pò alla volta. A questo punto potete procedere in due modi: 1)mettere l'impasto a lievitare, quando è pronta dividere l'impasto in tante palline, stendere con le mani delicatamente e farcire con la mozzarella e il prosciutto cotto, potete aggiungere una cucchiaiata di passata e un pizzico di sale o con quello che volete voi (wurstel, provola, verdure e formaggi vari ecc) formare dei grossi ravioloni, friggerli in olio caldo. 2) Dopo aver impastato, senza far lievitare procedere a fare i calzoni subito, e metterli a lievitare sopra degli strofinacci in luogo tiepido e coperti. Friggerli poco prima di cena. Io sinceramente preferisco il secondo metodo, li preparo e non ci penso più, li friggo poco prima di mangiare in modo da servirli ben caldi e filanti.
