MOUSSE DI MASCARPONE E AMARETTI

Bicchierini con mousse di mascarpone e amaretti

Oggi 1 maggio 2012, faccio gli auguri a tutti i lavoratori, e in modo particolare a coloro che il lavoro non ce l'hanno e che ne sono alla disperata ricerca. A tutti loro va la mia solidarietà.

In provincia di Teramo, non c'è 1° maggio che si rispetti, senza le virtù, complicato e lavorato piatto contadino, che diventa la portata principale di qualsiasi ristorante della provincia. Non si fanno le virtù per due persone, e io oggi sono stata invitata dai miei cognati Lilla e  Ladi,  che con l'aiuto di Giovanna, di Angela e Amalia hanno preparato oltre 50 porzioni di virtù. Bravi, sono state ottime. Fra qualche giorno vi posterò la loro ricetta con qualche foto che ho scattato. Nel frattempo vi posto la ricetta dei bicchierini con mousse di mascarpone e amaretti che ho preparato (insieme al tiramisù) per mangiarli come dessert.

Ingredienti:

3 uova

80/90 gr di zucchero

250 gr di mascarpone

1 bicchierino di amaretto (scarso)

120 gr circa di amaretti sbriciolati

Procedimento:

 Montare i tre tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unire il mascarpone e il liquore e

 amalgamare bene. Unire metà degli amaretti sbriciolati e bagnati leggermente con il liquore nel composto. L'altra metà degli amaretti metterla sul fondo dei bicchierini, riempire con la crema i bicchierini. Io ho aggiunto altri amaretti bagnati sopra, un goccio di caramello e un pò di cioccolato fondente fuso, ma è facoltativo, potete guarnirli come vi pare, anche solo con dei piccoli amaretti, o con del croccante tritatato...vedete voi.

Ovviamente ho aumentato la dose.....e se vi piacciono gli amaretti è una crema ottima.

ZUCCHINE FRITTE E LI "Scrippllitt"

Zucchine fritte e li "scrippllitt"

zucchine fritte

zucchine

"scrippllitt"

Ci risiamo con le vecchie ricette. Mi affascinano. Le zucchine passate nella pastella e fritte sono spettacolari; non è  un semplice contorno ma  una vera propria  delizia. Hanno un solo difetto: sono fritte, ma ogni tanto si può trasgredire. Quando si trasgredisce, lo si fa alla grande, quindi di solito faccio un pò più di pastella.Con la pastella rimasta dalle zucchine si fanno delle frittelline che a Montorio sono chiamati "scrippllitt". Questi scrippllitt sono buoni così, semplici, ma un tempo (insegnamento di mia nonna) venivano cosparsi di zucchero e dati ai bambini come dolcini.

Ingredienti:

2 zucchine

3 uova

farina

sale

acqua

olio di semi per friggere

Procedimento:

Lavare e affettare le zucchine, salarle e metterle a scolare

Fare una pastella con le uova sbattute, la farina, un pizzico di sale e acqua. La pastella deve avere una densità tale da attaccarsi alle zucchine, nè troppo liquida e nè troppo dura. Friggere in abbondane olio di semi, e scolare su carta assorbente prima di servire.

La pastella residua, deve essere presa a cucchiaiate e fritta

timballo di zucchine

Timballo di zucchine

In occasione della festa della liberazione, ho deciso di preparare per pranzo il timballo bianco di zucchine della mia amica Giuliana. E' un primo molto delicato che può essere fatto in anticipo, si può congelare e usare  poi al momento opportuno. E' utile anche per essere servito freddo, tagliato a pezzetti nelle feste. Ho usato le scrippelle (crespelle), ma potete provare anche con la pasta fresca lessata e asciugata come per le lasagne. Io preferisco farle con le scrippelle.

(Ricordo che la ricetta di mia nonna per fare le scrippelle era questa: 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, sale e un po' di acqua per diluire, ma io per evitare di fare l'effetto frittatine metto più farina e all'incirca 2 cucchiai di farina).

Ingredienti:

20 - 25 scrippelle

700/800 di zucchine

600 gr di carne macinata

3 salsicce

pancetta a dadini (facoltativa)

carote, cipolla, prezzemolo

olio e sale e vino bianco

2 mozzarelle grosse

3/4 uova sbattute

parmigiano grattugiato

burro, besciamella

Procedimento:

Soffriggere cipolla olio e carota, aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, salare e far cuocere. Far sfumare con un poco di vino bianco e continuare a far cuocere bene.

Soffriggere abbondante cipolla e carota a piccoli pezzettini, aggiungere le zucchine a tocchettini e il prezzemolo, salare e far cuocere.

Tagliare a pezzetti le mozzarelle, sbattere le uova con un pizzico di sale.

Prendere una teglia e rivestirla con carta forno, mettere sul fondo dei pezzettini di burro. Foderare con le scrippelle la teglia. Distribuire sopra le scrippelle un pò di carne macinata, qualche cucchiaiata di zucchine, una manciata di mozzarella, parmigiano grattugiato, un po di besciamella e due tre cucchiaiate abbondanti di uova sbattute. Alternate gli strati di scrippelle a quelli del ripieno, fino a concludere il tutto con le scrippelle e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno caldo a 180°-200° a seconda del vostro forno per circa 1 ora.

ciondolo

Ciondolo

ciondoli

ciondoli

CIONDOLI

CIONDOLO E ORECCHINI

COOKIE

Cookie

Tempo fa ho comperato un pacchetto di cookie, biscotti tipici americani e inglesi con frutta secca. Devo dire che mi sono piaciuti, e quindi ho deciso di tentare di imitarli. Come primo esperimento ho fatto un mix di tre ricette trovate sul web, ho modificato secondo il mio gusto quantità , dosi, zucchero semolato al posto di quello di canna. I biscotti sono perfettamente riusciti, croccanti al punto giusto, e conservati in barattoli di vetro o scatole di latta si mantengono croccanti per più giorni.

Ingredienti:

250 gr di farina

125 gr di burro

170 gr di zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito (ho tolto un pizzico)

100 gr di nocciole

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di cioccolato al latte

(un pugno di mirtilli secchi) facoltativo

Procedimento:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, l'uovo, il lievito (a cui ho tolto un pochino di lievito) il burro freddo a pezzettini, le nocciole,il cioccolato fondente e al latte tritati grossolanamente. Impastare velocemente e formare dei rotoli. Coprirli e metterli in frigo per una mezz'oretta. Tagliarli a dischetti, metterli in una teglia su carta forno e far cuocere a 170/180°. Per la cottura regolatevi, devono diventare solo leggermente dorati.   Finita la cottura, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. A questo punto sono pronti per essere mangiati .

Ps: Se vi piacciono potete aggiungere dei mirtilli secchi all'impasto. 

Sono biscotti ottimi

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA

Era da qualche tempo che volevo fare dei biscottini al burro come quelli delle pasticcerie, e qualche giorno prima di pasqua ho provato a farli. Stranamente non avevo niente per decorarli, nè marmellata, nè ciliegine candite, solo del cioccolato fondente e una manciatina di mandorle tritate, ma li ho preparati lo stesso e sono venuti buoni.
Ingredienti:

230 gr di farina

1 uovo

150 gr di burro 

80 zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito (un pò di più)

1 bustina vanillina                                                                                                              

Cioccolato fondente per decorare

Procedimento:

Lavorare a crema il burro e lo zucchero, poi incorporare l'uovo, la farina con il lievito e la vanillina. Mettere l'impasto in un sacchetto di pasticceria con bocchetta a stella e formare i biscotti su una teglia con carta forno. Cuocere in forno a 170°gradi e non devono colorire altrimenti si induriscono. Sciogliere del cioccolato fondente a microonde o a bagnomaria e decorate i biscotti. Lasciarli raffreddare e a questo punto sono pronti per essere mangiati.