Panettone classico di Simone Esposito

 Panettone classico ricetta di Simone Esposito con lievito madre

Dopo una lunga assenza da questo blog cerco di rimettermi in pista alle porte del Natale con il piu classico dei lievitati.... Il panettone. Ho preso la ricetta dal maestro Simone Esposito, e devo dire che non è niente male anche se ha comportato un pò di lavoro. Ho fatto fatica ad abituarmi alla gestione del lievito madre(donatomi gentilmente dalla mia amica Annamaria) ma comunque sono rimasta soddisfatta del risultato e spero di migliorare ulteriormente continuando a provare anche altre ricette. Questa ricetta si può fare sia con lievito di birra che con lievito madre, il procedimento è lo stesso e nelle spiegazioni sotto ci sono entrambe le modalità.

1° giorno ore 20,00: biga con 50 gr. Farina Manitoba

                                          25 ml acqua ambiente

                                          8 gr l.d.b.

Procedimento: Impastare poco e mettere in frigo per 24 ore (si può sostituire con 75 gr. di lievito madre rinfrescato 3 volte durante il giorno);

 

2° giorno ore 20,00:

ingredienti primo impasto: 250 Manitoba

                                             100 ml acqua ambiente

                                             60 gr tuorli

                                             60 gr zucchero fine

                                             50 gr burro

Procedimento: Tirare fuori dal frigo la biga un pò prima di iniziare la lavorazione. Spezzettarla, mettere nella planetaria con l’acqua e iniziare a lavorarla; inserire lo zucchero poco per volta; non appena inglobato lo zucchero inserire la farina in due volte impastando piano per non scaldare l’impasto. Aggiungere i tuorli a più riprese. Poi inserire il burro a pezzetti un po' alla volta. Lavorare circa 30 minuti e controllare la temperatura dell’impasto che non deve superare i 24°. Prendere l’impasto e fare delle pieghe, pirlare e mettere in un contenitore. Deve triplicare dopo circa 12 ore, dalle 21,00 di sera alle ore 9,00 di mattina a temperatura ambiente.

 

3° giorno ore 9,00:

ingredienti secondo impasto: impasto lievitato

                                                 50 gr di farina Manitoba

                                                  30 gr zucchero

                                                  60 gr tuorli

                                                  1 cucchiaino pasta di arancia

                                                  1 cucchiaino di vaniglia

                                                  1 cucchiaino di miele

                                                  5 gr di sale

                                                 75 gr burro

                                                 120 gr uvetta ammollata per 15 min in acqua calda

                                                  ( io ho lasciato in ammollo 6/8 ore e asciugata bene)

                                                  120 gr cubetti di scorza arancia candita

Procedimento: Impasto precedente + 50 gr di farina di Manitoba; lavorare e fare incordare l’impasto. Poi mettere lo zucchero e continuare a lavorare. Aggiungere i tuorli un po' alla volta. Aggiungere il mix di arancia, vaniglia e miele, poi il sale e il burro morbido in 2, 3 volte. Aggiungere 120 gr di uvetta ammollata e asciugata e 120 gr di cubetti di scorza di arancia candita. Pirlare e fare pieghe; far riposare per 2 ore. Controllare le temperature. Pirlare di nuovo e far lievitare per circa 4 ore a 28° se fatto con ldb( comunque deve arrivare a un dito dal bordo, regolarsi con la lievitazione); Ovviamente i tempi del lievito madre sono piu lunghi e ci vorranno molte piu ore... deve sempre arrivare ad un dito dal bordo

Cottura: Forno statico 160° per 50, 60 minuti; controllare la cottura con sonda a 92° al cuore del panettone. Mettere il Panettone per 6, 7 ore a testa in giù
 

E' un panettone classico ma io sopra ho messo una glassa fatta con 45 gr di mandorle tritate con buccia, 45 gr di zucchero, 10 gr di farina e poco albume da inserire un pò alla volta per non farlo troppo molle e qualche zuccherino da mettere delicatamente prima di infornare

Torta cioccolatini Cecilia

 Torta cioccolatini di Cecilia

A richiesta delle amiche ho continuato con la saga delle torte di cioccolatini. Questa che vedete sopra è in occasione dei due anni della piccola Cecilia che per mancanza di tempo non ho postato in precedenza. Spero vi piaccia. Provate a realizzarla, non è difficile. Munitevi di basi di polistirolo di diverse grandezze , di cioccolatini ,merendine, caramelle, ovetti di cioccolato e decorazioni a vostro piacimento. aiutatevi con biadesivo o colla a caldo per attaccare i dolci (usatene poca) qualche nastro e nel caso vogliate strafare rivestite le basi con carta crepla o fommy.

Torta cioccolatini NINA

 Torta cioccolatini per Nina

Questa torta di cioccolatini l'ho realizzata in occasione del compleanno della piccola Nina la mia nipotina, dovevo fare il post qualche tempo fa ma non ne ho avuto il tempo.... lo faccio adesso in ritardo, ma ribadisco che questo tipo di torta dà modo attrezzandosi con dei sacchettini trasparenti o scatoline di dare un regalino ad ogni bimbo presente alla festa.

I lavori di Miranda Natale 2021

 Natale 2021 Miranda e i suoi lavori

Questi sono i bellissimi lavori fatti dalla mia amica Miranda per il Natale 2021. Ve li mostro poichè meritano di essere visti. bravissima-

ZUPPA REALE o Pasta Reale

Zuppa o pasta reale

E' una vecchia ricetta di mia nonna paterna, ma in pratica si fa con qualche variante in tutto il teramano. Nonna Maria sapeva cucinare molto bene, e ancora adesso ricordo i profumi invitanti che provenivano dai fornelli, dei sughi e dei dolci di cui lei era esperta. Io da bambina restavo a guardarla incantata accanto al vecchio tavolo di legno mentre con maestria tirava la sfoglia e usava la chitarra e poi magicamente comparivano maccheroni fettuccine maltagliati quadrucci e quant'altro. In questo caso la zuppa reale o pasta reale che si fa nel teramano e che probabilmente viene chiamata in altro modo, non è altro che una sorta di fritto o frittatina tagliata a quadrettini a cui si aggiunge un buon brodo e il pranzo è servito. Aggiungo che attualmente molte persone invece di friggerla a cucchiaiate la mettono in una teglia larga in forno e quando è dorata la fanno a quadrettini. Personalmente continuerò a friggerla e vi dico che è anche comoda, si prepara in anticipo e si può anche congelare. Se volete il tocco in più aggiungete le "pallottine"  di carne cotte a parte in un pò di brodo.

Vi lascio la ricetta:

1 uovo

1 cucchiaio colmo di farina

1 cucchiaio raso di parmigiano

prezzemolo tritato

sale q.b

olio di arachidi x friggere

brodo di carne qb

Preciso comunque che a volte la consistenza dipende dalle uova e dalla loro grandezza o dal cucchiaio più o meno raso e pertanto l'ultima volta che l'ho fatta ho provato a pesare gli ingredienti. Io avevo delle uova abbastanza grandi e quindi ho messo un pò più farina e di parmigiano, e precisamente:

4 uova grandi (circa 250 gr)

6 cucchiai di farina (160 gr)

6 cucchiai rasi di parmigiano ( 50 gr abbondanti)

sale qb

prezzemolo tritato q.b

Procedimento;

Impastate tutto sbattendo bene l'impasto che deve essere denso ma non duro

e friggere a cucchiaiate in olio ben caldo . state attenti alla cottura e alla temperatura dell'olio i fritti devono essere ben cotti all'interno. Scolate su carta assorbente e quando freddi tagliateli a cubettini. (Se l'impasto risulta un pò duro potete aggiungere un pochino di acqua fredda.   

Torta nave di cioccolatini

 Torta nave di cioccolatini per Leo

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Questa nave di cioccolatini è dedicata al mio piccolo principe Leo, per i suoi cinque anni e per la festicciola in famiglia che gli abbiamo dedicato. La meraviglia nei suoi occhioni azzurri fa la gioia di noi adulti e del fratellino Lollo. Dopo le foto di rito l'arrembaggio agli ovetti è uno spasso. Auguri piccolino.

Per la realizzazione ho usato del polistirolo, ho sagomato la nave e rivestito con gomma eva e sui bordi un nastrino blu per mascherare le eventuali imperfezioni. Con del biadesivo ho attaccato i dolcetti e li ho fermati con un nastro , ho usato anche delle lucine led colorate che hanno dato un tocco di colore e.... il gioco è fatto, provateci anche voi. Veloce da realizzare e vedrete lo stupore negli occhi dei bimbi.