Dopo un periodo di latitanza, torno finalmente a postare una ricetta di un primo piatto molto delicato. sono dei ravioloni con ripieno di salsiccia, cicoria e ricotta, il tutto condito con burro e salvia. Gli ingredienti sono alquanto indicativi,dipende dal numero delle persone..comunque due tre ravioli a persona sono sufficienti. Per il ripieno regolatevi fate un mix di cicoria salsiccia e ricotta morbido ma consistente. Chiudete bene i ravioli altrimenti durante la cottura potrebbero aprirsi.
cicoria
salsicce
ricotta
parmigiano
cipolla, aglio
olio, vino bianco
sale
burro e salvia
3 uova
farina q.b
Procedimento:
Lessare la cicoria, ripassare in padella con aglio e olio e sale e tritare finemente.
Spellare, sbriciolare e cuocere le salsicce con cipolla, olio e poco sale (aggiungere uno schizzo di vino).
Lavorare bene la ricotta, aggiungere una bella manciata di parmigiano grattugiato, aggiungere la cicoria e le salsicce e amalgamare bene.
Nel frattempo fare la fontana con la farina, aggiungere le uova e impastare.
Far riposare la pasta coperta da pellicola per circa mezz'ora poi fare delle strisce sottili. Stendere la pasta e formare delle strisce. Farcire con una cucchiaiata di ripieno,ricoprire con un'altra striscia e ritagliare il raviolo. Tenete presente che deve essere un bel raviolone. Lessare i ravioli in acqua bollente salata, scolare e condire con burro e salvia. ( Possono essere conditi anche con un sughetto di pomodoro fresco.
