Sempre ottima la torta al cioccolato con mascarpone e nutella. Ieri nonostante avessi tutti gli ingredienti pronti,ho girato due ore alla ricerca del foglietto volante su cui ho la ricetta della base della torta che uso di solito. Non ricordando a memoria la ricetta ho deciso di farla ugualmente cambiando la base e trovandola in rete. Ho preso la ricetta da ho voglia di dolce che ringrazio e ho farcito come al solito con una crema di mascarpone e nutella e coperto con una ganache di panna e cioccolato fondente. Il bordo con granella di mandorle tostate, ma potete sostituirle con altro (nocciole, panna ecc). Ingredienti 150 gr di farina 3 uova 150 gr di zucchero 150 ml di latte 80 gr di burro fuso 35 gr di cacao amaro 1 bustina di lievito per torte mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina Per la farcitura 500 gr di mascarpone 4/5 cucchiai di nutella Per la copertura 250 gr di panna fresca (oppure Hoplà) 200 gr di cioccolato fondente una manciata di granella di mandorle Procedimento Per la torta: Ho sciolto il burro e l'ho fatto intiepidire In planetaria (va bene anche lo sbattitore elettrico o a mano) ho fatto sbattere bene zucchero e uova, poi man mano ho aggiunto il latte e il burro fuso. Alla fine ho aggiunto gli ingredienti secchi residui ben setacciati. Ho imburrato bene una teglia a cerniera apribile e ho cotto in forno per circa 35 minuti a 170/180°. PS: ripeto sempre di regolarvi con il vostro forno e fate sempre la prova dello stecchino. Mentre la base cuoce in forno ho mischiato bene il mascarpone e la nutella e l'ho messa da parte in una ciotola pronta per farcire la torta. Subito dopo ho fatto a pezzettini il cioccolato fondente e l'ho messo a sciogliere nella panna calda, girando fino ad ottenere un composto fluido. Ho tagliato a metà la torta, l'ho farcita con mascarpone e nutella (ne ho tenuta un pochino da parte per la guarnizione), Ho spalmato la torta con la ganache al cioccolato aiutandomi con una spatola. Sul bordo ho attaccatto la granella di mandorle e guarnito la superficie con la farcia residua.
Ho rivisitato una vecchia ricetta di maritozzi, adattandola alla procedura con lievito madre. Avevo un esubero residuo di un rinfresco e l'altro giorno ho fatto la prima prova. Devo dire che i miei colleghi hanno apprezzato. Oggi ho di nuovo fatto i maritozzi e quindi sono in grado di dirvi la ricetta che ho utilizzato. La mia conclusione è che i tempi sono sicuramente più lunghi ma il risultato non ha paragone. Sono morbidissimi. Ingredienti 200 gr di farina manitoba 300 gr di farina 0 (va bene anche la 00) 200 gr di latte tiepido 60 ml di olio di semi 250 gr di lievito madre 165 gr di zucchero mezza bacca di semi di vaniglia o una bustina di vanillina buccia grattugiata di un'arancia piccola o qualche goccia di aroma arancia) 2 uova Procedimento: Ho messo in planetaria lo zucchero e le uova e ho fatto montare gli ingredienti. Ho poi aggiunto tutti gli altri ingredienti, la farina,il latte, gli aromi e il lievito madre unendo solo alla fine l'olio. Ho Lavorato l'impasto fino a perfetta incordatura, ho pirlato su un piano infarinato e l'ho messo a riposare in una ciotola coperta da una pellicola all'interno del forno con la luce accesa. Dopo 4/5 ore di lievitazione ho formato i maritozzi, (ho spolverato sopra dello zucchero) li ho messi nelle teglie coperte dalla pellicola, lasciandoli di nuovo, in forno fino al raddoppio. Cottura 20/25 minuti a 170°, ma tenete sempre presente il vostro forno. PS:vi dico più o meno i tempi che ho impiegato così potete regolarvi. Ho impastato verso le 18 con lievito madre rinfrescato, ho lasciato lievitare fino alle 22.30 circa ed ho formato i maritozzi. Ho coperto con pellicola e lasciato in forno con luce accesa cuocendoli il mattino seguente. Altre precisazioni: Potete impastare a mano o con lo sbattitore ma non verranno altrettanto soffici, in mancanza di una planetaria va bene anche la macchina del pane.
Io mi tengo da parte altri 50/70 gr di farina da utilizzare nel caso l'impasto risulti troppo appiccicoso (uova più grandi) o per il piano da lavoro. Alla fine della cottura a me piace fare uno sciroppo denso con zucchero e un goccio di acqua da spennellare sopra i maritozzi e lucidarli un poco, ma ovviamente è una cosa facoltativa. All'impasto potete aggiungere gocce di cioccolato, o farcire il maritozzo con crema spalmabile o panna o crema.
