Corona Rustica melanzane e pachino
Il sabato sera di solito ceniamo insieme agli amici, a volte andiamo in pizzeria e a volte ci riuniamo in una casa. Questo è il rustico che ho preparato per ieri sera, un'impasto semi integrale farcito con melanzane, pachino, prosciutto cotto e mozzarella. Morbido e profumato
Ingredienti
600 gr circa di farina (io 400 gr di farina 0 e 200 gr integrale)
1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina disidratata
1 uovo
1/2 bicchiere piccolo di olio (anche un pò meno)
un goccio di latte
300/400 ml di latte tiepido (indicativo)
sale e un pizzico di zucchero
Farcitura
2 melanzane medie
5oo gr di pomodorini pachino
olio, sale, aglio
basilco e origano (anche secchi)
2 mozzarelle
prosciutto cotto
Procedimento:
Io ho impastato con la macchina del pane, ma potete farlo anche a mano, l'importante è lavorare bene l'impasto . Prendere una ciotola,sul fondo mettere il sale, aggiungere la farina e fare la fontana. Aggiungere l'uovo, il lievito sciolto in un dito di latte tiepido, lo zucchero ,l'olio e poco alla volta l'acqua tiepida. (Non mettetela tutta in una volta, l'acqua ripeto è indicativa, regolatevi da soli,potrebbe servirne anche di più di 300/400 ml in quanto la pasta deve risultare morbida). Lavorate bene e lasciate lievitare in luogo tiepido fino raddoppio dell'impasto. Nel frattempo sbucciate le melanzane fatele a fette alatele e mettetele a perdere l'amaro per un'oretta. Poi sciacquatele, tagliatele a quadretti e fatele saltare in padella con poco olio già caldo e aglio. Tagliate a metà i pomodorini saltatele in padella con olio sale e olio. Appena l'impasto è pronto stendetela delicatamente in un rettangolo e poi distribuite sopra il pomodoro, le melanzane, il prosciutto cotto, le mozzarelle a fettine sottili e una spolverata di basilico e origano secchi. Formare un rotolo il più stretto possibile, tagliarlo a fette e sistemarlo su una teglia da forno sovrapponendo leggermente le fette. Far lievitare ancora un'oretta circa poi infornare a 170/180° per circa 35 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno.
Corona brioche con crema e mele
Svegliarsi il mattino con il profumo della corona brioche che si spande nell'aria....non ha prezzo. Ieri sera ho impastato nella macchina del pane questa soffice brioche,una ricetta che mi ha dato la mia collega Amalia, l'ho farcita con crema pasticcera, mele a fettine e uvetta rinvenuta nel rum, l'ho messo a lievitare in forno tiepido tutta la notte e al mattino presto, mentre gli altri dormivano, l'ho infornata. Si sono svegliati con il profumino che solleticava le narici, e una fetta tiepida con una tazza di latte..... hanno fatto girare meglio la giornata. Penso che i miei colleghi hanno apprezzato...
Ingredienti
500 gr di farina (io ho usato metà Manitoba)
180 gr di latte
60 gr di olio
100 gr di zucchero (io ne ho messo 140)
1 bustina di lievito di birra disidratato (o un cubetto)
2 uova
Per farcire
crema pasticcera
uvetta fatta rinvenire nel rum
3 mele piccole tagliate a fette
limone e zucchero
Ps: la mia collega Amalia ha messo nella farcitura solo mele e uvetta, ma si può farcire (cosa che farò) con la nutella, con la marmellata e con qualsiasi altra cosa a vostro piacimento.
Procedimento:
Mettere nella macchina del pane, prima le uova sbattute leggermente,il latte e l'olio, poi la farina (se le uova sono più grandi potete aggiungere un pò di farina,ma tenete contoche l'impasto è un pò appiccicoso, lo zucchero e il lievito disidratato (o il cubetto sbriciolato)Impastare e far lievitare. ATTENZIONE: Si può impastare anche nella planetaria e poi far lievitare in luogo tiepido, o anche a mano (ma in questo caso viene meno soffice in quanto non ingloba abbastanza aria ma viene buona lo stesso.
Quando ha aumentato di volume stendere l'impasto dandogli la forma di un rettangolo e spalmare con la crema, distribuire sopra la mela a fettine e l'uvetta sgocciolata fatta rinvenire nel rum. Formare un rotolo ben compatto, tagliarlo a fette e modellare le fette su una teglia con carta forno, dandogli la forma di una ciambella. Io l'ho fatto dopo cena, l'ho rimesso a lievitare per tutta la notte e al mattino presto l'ho infornato per circa 30 minuti o a seconda del vostro forno. Non appena sfornato l'ho spennellato con acqua e zucchero sciolto.
Questa è la corona brioche che ha preparato Patrizia che ha sostituito l'uvetta con le noci. Bravissima
Gnocchetti pesce e zucchine
Ciao a tutti, questo è il pranzo di domenica scorsa. Devo dire un buon primo, saporito al punto giusto, con un piccolo neo...gli gnocchetti. Di solito gli gnocchi li faccio in casa o li acquisto nel negozio di pasta fresca vicino casa, ma avevo in frigo due confezioni prese al supermercato che dovevo consumare
e......ripeto condimento ottimo ma abituata alla delicatezza degli gnocchi fatti da me questi mi sono piaciuti di meno.
Ingredienti
500/600 gr di pesce misto
(calamari, canocchie, gamberetti,vongole veraci)
1 zucchina
4/5 pomodorini
cipolla, aglio
olio,sale,
peperoncino
vino bianco
Procedimento:
Pulire il pesce, tagliare ad anelli i calamari e fare a pezzi alcune canocchie. Mettere in una padella olio, un pezzetto di cipolla,uno spicchio di aglio e alcuni pomodorini. Far soffriggere, aggiungere i calamari le canocchie, far sfumare con un po di vino bianco e salare. Nel frattempo far aprire a parte le vongole veraci, filtrare il liquido (io ho aggiunto aglio olio e vino bianco) in modo da evitare i residui di sabbia e aggiungere ai calamari. Ho tagliato a filetti la zucchina prendendo la parte più verde, l'ho saltata velocemente in padella in padella con cipolla olio e sale in modo da farla restare un pò croccante e aggiungerla al pesce poco prima di usare il condimento. Lessare gli gnocchi, condire e servire. Aggiungere il peperoncino a piacimento. Buon appetito
Muffin alla banana e cioccolato
Avevo delle banane mature e volevo utilizzarle. Ho girato qua e la sui vari siti e ho trovato questa ricetta su Giallo zafferano. Ho provato a realizzare questi dolcetti e devo dire sono veramente delziosi
Ingredienti:
250 gr di farina
125 gr di burro morbido
130 gr di zucchero
2 uova
3 banane mature
1 bustina di lievito
qualche goccia di limone
Una punta di cucchiaino di bicarbonato
una bustina di vanillina
100 ml di latte
un pizzico di sale
una bella manciata di gocce di cioccolato
Mescolare bene burro morbido e zucchero, aggiungere uno alla volta le uova. Togliere la buccia alle banane e schiacciarle bene con una forchetta dopo averle spruzzato di limone per evitare che anneriscano e aggiungere al composto precedente. Di seguito aggiungere il lievito, la vanillina, il bicarbonato, il pizzico di sale e la farina e per ultimo le gocce di cioccolato. Mescolare e riempire degli stampini imburrati e infarinati, oppure come me usate delle apposite formine di carta. Mettere in forno per circa 30 minuti, ma regolatevi con il vostro forno come ripeto sempre. controllate con uno stecchino o un coltello affilato, e....... ripeto mangiate subito un muffin, altrimenti correte il rischio di non trovare più niente.
Persico al forno
Oggi sono andata in pescheria ed ho preso un bel filetto di persico.
Sono tornata a casa dal lavoro con il pulman delle quattro e visto che sono a d---a (parola impronunciabile) ho fatto dei biscottini integrali e poi in fretta a mettere in forno il pesce.
Ingredienti
Un filetto di persico
Mollica di pane o pane grattugiato (io pane grattugiato)
aglio, prezzemolo
2 cucchiai di passata
sale, olio
una patata grande o due piccole
due o tre pomodorini
vino bianco
Procedimento:
Dividere a pezzi il filetto di pesce, salare e ungere delicatamente i pezzi.
Mettere in un piatto un po di pane (mollica o grattugiato) aggiungere la passata, un pò di olio, il prezzemolo e un pezzetto di aglio tritato, mischiare bene (non deve essere liquida) e far aderire al pesce. Sbucciare la patata, salarla e tagliarla a fettine sottili. Sistemare le fettine sul fondo della teglia oliata, poggiarci sopra il pesce. Aggiungere l'aglio, i pomodorini , un filo d'olio e uno schizzo di vino bianco. Cuocere in forno a 180° per una mezz'ora. Comunque regolatevi con il vostro forno.
Buon appetito
Saluto e auguro un buon anno a tutti voi.
Impegni di lavoro e famigliari mi hanno impedito a dicembre di salutarvi, ma con il nuovo anno, ritornando finalmente al solito tran tran" mi riprometto di essere più presente sul blog.
Mio figlio dopo essere stato per un periodo a Parigi ed aver frequentato studenti di tante nazionalità diverse, mi ha chiesto di provare a rifare le empanadas che aveva assaggiato da alcune studentesse argentine. Ho fatto un giro sui vari siti e da un consulto con una zia che è stata per lungo tempo in Venezuela ho provato a rifare questa specie di calzone ripieno di carne tritata e spezie. Che dire? Hanno un gusto particolare, nulla a che fare con i nostri calzoni, ma non sono male.
Empanadas argentine
Ingredienti:
Per la pasta
400/500 gr di farina
acqua q.b
3 cucchiai di olio
un pizzico di sale
Per il ripieno
350/400 gr di carne macinata
1 cipolla e mezza.
1 cucchiaio abbondante di strutto (io ho messo q.b di olio evo)
2 uova sode
peperoncino lungo verde non piccante
1/2 cucchiaino di paprika (io ho messo un pò di paprika dolce e un pò di quella piccante)
un pò di cumino (io non l'ho messo)
80 gr di olive verdi (se vi piacciono abbondate)
un po di vino bianco
Un rosso d'uovo per lucidare i fagottini
Procedimento:
Impastare farina acqua olio e sale. lavorare bene e lasciar riposare per 20/30 minuti.
Affettate la cipolla a fettine e rosolatele nello strutto o nell'olio. Fatele cuocere bene (nel caso aggiungete un cucchiaio di acqua) aggiungete la carne e continuate a cuocere. nel frattempo rassodate le uova e fatele a fettine. Sfumate la carne con un goccio di vino, fate evaporare e aggiungete le spezie, il peperoncino verde e regolate di sale. A fine cottura mettere le olive a rondelle. (Se vi piace potete aggiungere il peperoncino piccante).
Ricavate dei dischetti di una decina di centimetri (io ho usato una tazza) farcite con il ripieno e con un pezzetto di uovo sodo. Ripiegate il dischetto a metà formando una mezzaluna chiudendo bene. Io li ho cotti in forno, ma si possono anche friggere.
Dimenticavo, spennellare con il rosso d'uovo le empanadas prima di cuocerle.
