mercoledì 5 marzo 2014
SALMONE CON RUCOLA NOCI E SCAGLIE DI PARMIGIANO
Salmone con rucola noci e scaglie di parmgiano
Il salmone lessato e condito con rucola noci e scaglie di parmigiano è molto stuzzicante. Può essere servito sia come antipasto che come secondo e può essere preparato in anticipo. Se lo preparate in anticipo (ovviamente solo la preparazione base condita con sale olio e limone)diventa più saporita.
Ingredienti
3 fette di salmone
cipolla sedano carota
olio sale limone
noci e scaglie di parmigiano
Rucola
Procedimento
In una pentola mettere a bollire dell'acqua salata con un pezzo di cipolla, del sedano e una carota. Fate bollire per un pò, poi immergete le fette di salmone e fate cuocere quel tanto che basta (circa 4/5 minuti), controllate con una forchetta deve essere rosato e morbido altrimenti diventa stopposo. Scolatelo, togliete la pelle e le spine il più accuratamente possibile, mettere i pezzi in un recipiente condire con sale olio e limone. Coprire con una pellicola e mettere in frigo fino al momento di condire.(Se vi piace sopra ai pezzi del salmone potete mettere qualche cucchiaiata di sughetto proveniente da un pomodoro condito con olio e sale). In un piatto da portata distribuite delle foglioline di rucola, metteteci sopra i pezzi di salmone, distribuite sopra ancora un pò di rucola, delle noci tritate e delle scagliette di parmigiano. Se vi piace portate in tavola con delle ciotoline di maionese.
Il salmone lessato e condito con rucola noci e scaglie di parmigiano è molto stuzzicante. Può essere servito sia come antipasto che come secondo e può essere preparato in anticipo. Se lo preparate in anticipo (ovviamente solo la preparazione base condita con sale olio e limone)diventa più saporita.
Ingredienti
3 fette di salmone
cipolla sedano carota
olio sale limone
noci e scaglie di parmigiano
Rucola
Procedimento
In una pentola mettere a bollire dell'acqua salata con un pezzo di cipolla, del sedano e una carota. Fate bollire per un pò, poi immergete le fette di salmone e fate cuocere quel tanto che basta (circa 4/5 minuti), controllate con una forchetta deve essere rosato e morbido altrimenti diventa stopposo. Scolatelo, togliete la pelle e le spine il più accuratamente possibile, mettere i pezzi in un recipiente condire con sale olio e limone. Coprire con una pellicola e mettere in frigo fino al momento di condire.(Se vi piace sopra ai pezzi del salmone potete mettere qualche cucchiaiata di sughetto proveniente da un pomodoro condito con olio e sale). In un piatto da portata distribuite delle foglioline di rucola, metteteci sopra i pezzi di salmone, distribuite sopra ancora un pò di rucola, delle noci tritate e delle scagliette di parmigiano. Se vi piace portate in tavola con delle ciotoline di maionese.
domenica 2 marzo 2014
RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA CON SUGO
Ravioli dolci di ricotta con sugo
sono una ricetta tipica del teramano durante il periodo di carnevale. Non ci sono vie di mezzo è un piatto che si ama o si odia. E' un gusto particolare con il suo ripieno di ricotta dolce e morbido che si sposa perfettamente con il sughetto di pomodoro. Nella zona della vibrata i ravioli vengono conditi con burro zucchero e cannella o con burro e salvia ma a Montorio e devo dire da quello che mi risulta anche a Teramo si preferisce condirli con il sugo. Mia nonna paterna Maria usava condire la ricotta con zucchero limone cannella tuorlo e un pizzico di maggiorana, e addirittura mi raccontava che ai suoi tempi, (forse per mancanza di ricotta) aggiungevano un poco di mollica di pane. Mia suocera invece non metteva la maggiorana, ma metteva un cucchiaio abbondante di cacao amaro. Oggi io vi illustro la ricetta di mia nonna Maria.
Per la pasta:
4 uova
farina q.b.
Ripieno:
600/700 gr di ricotta di pecora
limone grattugiato
4/5 cucchiai di zucchero (a vostro gusto)
un cucchiaino di cannella
un tuorlo di uovo
un pizzico di maggiorana (facoltativo)
Sugo di pomodoro per condire (mia nonna diceva che il sugo con un po' di agnello era il massimo) ma va bene anche un sugo semplice.
Procedimento
Su una spianatoia formate la fontana con la farina e al centro rompete le 4 uova. Impastate, lavorate bene e fate riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo lavorate bene la ricotta, unitevi il limone, lo zucchero, la cannella, il tuorlo d'uovo e la maggiorana. Riprendete la pasta che avete fatto riposare, stendetela in strisce sottili e aiutandovi con due cucchiai o con un sacco a poche mettete un po ricotta sulle strisce(all'incirca della grandezza di una noce) distanziando un poco tra l'uno e l'altro. Ripiegate la striscia e con un dito premete bene intorno ad ogni raviolo, in modo da far aderire bene la pasta e non far uscire la ricotta durante la cottura. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli bene e condite con il sugo. Se vi piace potete aggiungere anche una spolverata di parmigiano.
Potete provare anche la versione con burro fuso zucchero e cannella.
I ravioli di ricotta dolci
Per la pasta:
4 uova
farina q.b.
Ripieno:
600/700 gr di ricotta di pecora
limone grattugiato
4/5 cucchiai di zucchero (a vostro gusto)
un cucchiaino di cannella
un tuorlo di uovo
un pizzico di maggiorana (facoltativo)
Sugo di pomodoro per condire (mia nonna diceva che il sugo con un po' di agnello era il massimo) ma va bene anche un sugo semplice.
Procedimento
Su una spianatoia formate la fontana con la farina e al centro rompete le 4 uova. Impastate, lavorate bene e fate riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo lavorate bene la ricotta, unitevi il limone, lo zucchero, la cannella, il tuorlo d'uovo e la maggiorana. Riprendete la pasta che avete fatto riposare, stendetela in strisce sottili e aiutandovi con due cucchiai o con un sacco a poche mettete un po ricotta sulle strisce(all'incirca della grandezza di una noce) distanziando un poco tra l'uno e l'altro. Ripiegate la striscia e con un dito premete bene intorno ad ogni raviolo, in modo da far aderire bene la pasta e non far uscire la ricotta durante la cottura. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli bene e condite con il sugo. Se vi piace potete aggiungere anche una spolverata di parmigiano.
Potete provare anche la versione con burro fuso zucchero e cannella.
mercoledì 26 febbraio 2014
CASTAGNOLE RIPIENE DI CREMA
Castagnole ripiene di crema o "brighelle"
I dolci di carnevale sono buonissimi ma purtroppo sono "fritti" e diciamo che a volte mi sono sentita un pò in colpa nel farli e sopratutto nel mangiarli. Questo tipo di castagnola con ripieno di crema mangiati in un noto forno di Teramo oramai da qualche "carnevale" era diventato il mio cruccio ed anche un puntiglio fisso. Ho provato parecchie ricette, ma nessuna di loro si avvicinava lontanamente a questo tipo di castagnola. L'involucro di pasta esterna era molto sottile e l'interno vuoto per permettere di farcirla con abbondante crema. L'altro giorno mi sono imbattuta in una ricetta di dolci chiamati "brighelle" sul sito di la pasticceria di chico e il risultato è stato veramente incoraggiante. Dalle esperienze dei disastri precedenti e da quella attuale, mi sono però resa conto che il risultato non dipende tanto dalla ricetta ma quanto dalla frittura. L'olio non deve essere bollente ma ben caldo,(altrimenti fanno la crosticina all'esterno e non si cuociono all'interno) mi sono aiutata con due spiedini di legno, e durante la cottura li ho bucati e con l'aiuto di una schiumarola muovendoli e girandoli fino a che non si gonfiavano. Farcirli di crema aiutandosi con una sacca a poche con un beccuccio lungo.
Ingredienti
250 ml di acqua
180 gr di farina (io 200 gr)
60 gr di margarina (io burro)
5 uova
20 gr di zucchero
3 gr di lievito (io un cucchiaino)
un pizzico di sale e vaniglina
Crema pasticciera per farcire
Procedimento
Mettere a bollire acqua, burro,sale e zucchero. Quando il burro è sciolto buttare la farina in un sol colpo e girare fino a che non diventa un composto abbastanza corposo. Togliere dal fuoco far intiepidire il composto e aggiungere uno alla volta le uova. Quando tutte le uova sono incorporate bene aggiungere il lievito e sbattere bene. Mettere in una sacca o poche e far cadere i pezzetti di impasto direttamente nell'olio caldo o fare delle palline su carta forno come fa Federico di "la pasticceria di chico". Farcire con crema pasticcera e rotolare nello zucchero.
Ingredienti
250 ml di acqua
180 gr di farina (io 200 gr)
60 gr di margarina (io burro)
5 uova
20 gr di zucchero
3 gr di lievito (io un cucchiaino)
un pizzico di sale e vaniglina
Crema pasticciera per farcire
Procedimento
Mettere a bollire acqua, burro,sale e zucchero. Quando il burro è sciolto buttare la farina in un sol colpo e girare fino a che non diventa un composto abbastanza corposo. Togliere dal fuoco far intiepidire il composto e aggiungere uno alla volta le uova. Quando tutte le uova sono incorporate bene aggiungere il lievito e sbattere bene. Mettere in una sacca o poche e far cadere i pezzetti di impasto direttamente nell'olio caldo o fare delle palline su carta forno come fa Federico di "la pasticceria di chico". Farcire con crema pasticcera e rotolare nello zucchero.
lunedì 24 febbraio 2014
RISOTTO PORCINI E SALSICCIA
Risotto porcini e salsiccia
Durante la settimana per lavoro difficilmente ho l'occasione di pranzare in casa ed era un pezzo che non avevo l'occasione di gustare un buon risotto. Sabato scorso ne ho avuto l'occasione ed avendo in casa ottime salsicce e porcini...voilà il risotto è pronto.
Ingredienti:
2 salsicce
2/3 funghetti porcini
riso, vino bianco
prezzemolo, aglio
olio, cipolla
brodo vegetale
2 noci di burro
Procedimento:
Spellare le salsicce, sbriciolarle e cuocerle in un soffritto di olio e cipolla.
Far rosolare, sfumare con vino bianco e continuare fino a cottura ultimata.
Tagliare a fettine i funghi e far cuocere con olio, aglio schiacciato e prezzemolo tritato. Unire i due ingredienti e far insaporire per qualche minuto.
Preparare del brodo vegetale. In un tegame fare sciogliere una noce di burro e iniziare a tostare il riso sempre mescolando. Non appena il riso si è tostato aggiungere un mestolo di brodo alla volta fino a metà cottura, a questo punto aggiungere il condimento e continuare a mescolare. Continuate ad aggiungere il brodo regolandovi, non deve essere molto liquido. A fine cottura fare mantecare con l'altra noce di burro e una spolverata di prezzemolo tritato.
Il peperoncino è facoltativo come anche il parmigiano grattugiato sopra.
Durante la settimana per lavoro difficilmente ho l'occasione di pranzare in casa ed era un pezzo che non avevo l'occasione di gustare un buon risotto. Sabato scorso ne ho avuto l'occasione ed avendo in casa ottime salsicce e porcini...voilà il risotto è pronto.
Ingredienti:
2 salsicce
2/3 funghetti porcini
riso, vino bianco
prezzemolo, aglio
olio, cipolla
brodo vegetale
2 noci di burro
Procedimento:
Spellare le salsicce, sbriciolarle e cuocerle in un soffritto di olio e cipolla.
Far rosolare, sfumare con vino bianco e continuare fino a cottura ultimata.
Tagliare a fettine i funghi e far cuocere con olio, aglio schiacciato e prezzemolo tritato. Unire i due ingredienti e far insaporire per qualche minuto.
Preparare del brodo vegetale. In un tegame fare sciogliere una noce di burro e iniziare a tostare il riso sempre mescolando. Non appena il riso si è tostato aggiungere un mestolo di brodo alla volta fino a metà cottura, a questo punto aggiungere il condimento e continuare a mescolare. Continuate ad aggiungere il brodo regolandovi, non deve essere molto liquido. A fine cottura fare mantecare con l'altra noce di burro e una spolverata di prezzemolo tritato.
Il peperoncino è facoltativo come anche il parmigiano grattugiato sopra.
mercoledì 19 febbraio 2014
POLPO AI POMODORINI
Polpo ai pomodorini
Oggi ho comperato un bel polpo di circa un chilo e mezzo (forse più grande) e tornando a casa mi chiedevo come cucinarlo. Ho deciso di dividerlo a metà e provare due ricette diverse. Una parte come al solito con le patate il prezzemolo e le olive nere, mentre l'altra metà con i pomodorini l'origano e il peperoncino. Ottimo in tutti e due i modi ma quella con il pomodorino era proprio stuzzicante.
Ingredienti:
Polpo (lessato)
Pomodorini e qualche cucchiaiata di passata
aglio cipolla
olio sale
peperoncino e origano secco
Procedimento:
Premetto che potete fare la ricetta anche senza lessare il polpo, ma ovviamente il tempo di cottura cambia (io lesso un polpo di circa 1200 gr per
45 minuti circa e lascio raffreddare in acqua di cottura)
In una padella mettere olio, peperoncino a piacere, un pezzetto di cipolla e un aglio e far soffriggere un po. Aggiungere i pomodorini e la passata con una spolverata di origano. Salarlo e dopo qualche minuto di cottura aggiungere il polpo lessato a pezzetti. Continuare a cuocere fino a che il pomodoro non si è addensato. Se non lessate il polpo la cottura diventa più lunga, aggiungete un po più di passata e per sapere se è cotto controllate con la forchetta, se penetra bene nei tentacoli senza molta resistenza è pronto.
Oggi ho comperato un bel polpo di circa un chilo e mezzo (forse più grande) e tornando a casa mi chiedevo come cucinarlo. Ho deciso di dividerlo a metà e provare due ricette diverse. Una parte come al solito con le patate il prezzemolo e le olive nere, mentre l'altra metà con i pomodorini l'origano e il peperoncino. Ottimo in tutti e due i modi ma quella con il pomodorino era proprio stuzzicante.
Ingredienti:
Polpo (lessato)
Pomodorini e qualche cucchiaiata di passata
aglio cipolla
olio sale
peperoncino e origano secco
Procedimento:
Premetto che potete fare la ricetta anche senza lessare il polpo, ma ovviamente il tempo di cottura cambia (io lesso un polpo di circa 1200 gr per
45 minuti circa e lascio raffreddare in acqua di cottura)
In una padella mettere olio, peperoncino a piacere, un pezzetto di cipolla e un aglio e far soffriggere un po. Aggiungere i pomodorini e la passata con una spolverata di origano. Salarlo e dopo qualche minuto di cottura aggiungere il polpo lessato a pezzetti. Continuare a cuocere fino a che il pomodoro non si è addensato. Se non lessate il polpo la cottura diventa più lunga, aggiungete un po più di passata e per sapere se è cotto controllate con la forchetta, se penetra bene nei tentacoli senza molta resistenza è pronto.
domenica 16 febbraio 2014
CORONA RUSTICA MELANZANE E PACHINO
Corona Rustica melanzane e pachino
Il sabato sera di solito ceniamo insieme agli amici, a volte andiamo in pizzeria e a volte ci riuniamo in una casa. Questo è il rustico che ho preparato per ieri sera, un'impasto semi integrale farcito con melanzane, pachino, prosciutto cotto e mozzarella. Morbido e profumato
Ingredienti
600 gr circa di farina (io 400 gr di farina 0 e 200 gr integrale)
1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina disidratata
1 uovo
1/2 bicchiere piccolo di olio (anche un pò meno)
un goccio di latte
300/400 ml di latte tiepido (indicativo)
sale e un pizzico di zucchero
Farcitura
2 melanzane medie
5oo gr di pomodorini pachino
olio, sale, aglio
basilco e origano (anche secchi)
2 mozzarelle
prosciutto cotto
Procedimento:
Io ho impastato con la macchina del pane, ma potete farlo anche a mano, l'importante è lavorare bene l'impasto . Prendere una ciotola,sul fondo mettere il sale, aggiungere la farina e fare la fontana. Aggiungere l'uovo, il lievito sciolto in un dito di latte tiepido, lo zucchero ,l'olio e poco alla volta l'acqua tiepida. (Non mettetela tutta in una volta, l'acqua ripeto è indicativa, regolatevi da soli,potrebbe servirne anche di più di 300/400 ml in quanto la pasta deve risultare morbida). Lavorate bene e lasciate lievitare in luogo tiepido fino raddoppio dell'impasto. Nel frattempo sbucciate le melanzane fatele a fette alatele e mettetele a perdere l'amaro per un'oretta. Poi sciacquatele, tagliatele a quadretti e fatele saltare in padella con poco olio già caldo e aglio. Tagliate a metà i pomodorini saltatele in padella con olio sale e olio. Appena l'impasto è pronto stendetela delicatamente in un rettangolo e poi distribuite sopra il pomodoro, le melanzane, il prosciutto cotto, le mozzarelle a fettine sottili e una spolverata di basilico e origano secchi. Formare un rotolo il più stretto possibile, tagliarlo a fette e sistemarlo su una teglia da forno sovrapponendo leggermente le fette. Far lievitare ancora un'oretta circa poi infornare a 170/180° per circa 35 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno.
Il sabato sera di solito ceniamo insieme agli amici, a volte andiamo in pizzeria e a volte ci riuniamo in una casa. Questo è il rustico che ho preparato per ieri sera, un'impasto semi integrale farcito con melanzane, pachino, prosciutto cotto e mozzarella. Morbido e profumato
Ingredienti
600 gr circa di farina (io 400 gr di farina 0 e 200 gr integrale)
1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina disidratata
1 uovo
1/2 bicchiere piccolo di olio (anche un pò meno)
un goccio di latte
300/400 ml di latte tiepido (indicativo)
sale e un pizzico di zucchero
Farcitura
2 melanzane medie
5oo gr di pomodorini pachino
olio, sale, aglio
basilco e origano (anche secchi)
2 mozzarelle
prosciutto cotto
Procedimento:
Io ho impastato con la macchina del pane, ma potete farlo anche a mano, l'importante è lavorare bene l'impasto . Prendere una ciotola,sul fondo mettere il sale, aggiungere la farina e fare la fontana. Aggiungere l'uovo, il lievito sciolto in un dito di latte tiepido, lo zucchero ,l'olio e poco alla volta l'acqua tiepida. (Non mettetela tutta in una volta, l'acqua ripeto è indicativa, regolatevi da soli,potrebbe servirne anche di più di 300/400 ml in quanto la pasta deve risultare morbida). Lavorate bene e lasciate lievitare in luogo tiepido fino raddoppio dell'impasto. Nel frattempo sbucciate le melanzane fatele a fette alatele e mettetele a perdere l'amaro per un'oretta. Poi sciacquatele, tagliatele a quadretti e fatele saltare in padella con poco olio già caldo e aglio. Tagliate a metà i pomodorini saltatele in padella con olio sale e olio. Appena l'impasto è pronto stendetela delicatamente in un rettangolo e poi distribuite sopra il pomodoro, le melanzane, il prosciutto cotto, le mozzarelle a fettine sottili e una spolverata di basilico e origano secchi. Formare un rotolo il più stretto possibile, tagliarlo a fette e sistemarlo su una teglia da forno sovrapponendo leggermente le fette. Far lievitare ancora un'oretta circa poi infornare a 170/180° per circa 35 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno.
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