MUFFIN ALLA BANANA E CIOCCOLATO

Muffin alla banana e cioccolato

Avevo delle banane mature e volevo utilizzarle. Ho girato qua e la sui vari siti e ho trovato questa ricetta su Giallo zafferano. Ho provato a realizzare questi dolcetti e  devo dire sono veramente delziosi

Ingredienti:

250 gr di farina
125 gr di burro morbido
130 gr di zucchero
2 uova
3 banane mature
1 bustina di lievito
qualche goccia di limone
Una punta di cucchiaino di bicarbonato
una bustina di vanillina
100 ml di latte
un pizzico di sale
una bella manciata di gocce di cioccolato
Mescolare bene burro morbido e zucchero, aggiungere uno alla volta le uova. Togliere la buccia alle banane e schiacciarle bene con una forchetta dopo averle spruzzato di limone per evitare che anneriscano e aggiungere al composto precedente. Di seguito aggiungere il lievito, la vanillina, il bicarbonato, il pizzico di sale e la farina e per ultimo le gocce di cioccolato. Mescolare e riempire degli stampini imburrati e infarinati, oppure come me usate delle apposite formine di carta. Mettere in forno per circa 30 minuti, ma regolatevi con il vostro forno come ripeto sempre. controllate con uno stecchino o un coltello affilato, e....... ripeto mangiate subito un muffin, altrimenti correte il rischio di non trovare più niente.

PERSICO GRATINATO AL FORNO

 Persico al forno

Oggi sono andata in pescheria ed ho preso un bel filetto di persico.
Sono tornata a casa dal lavoro con il pulman delle quattro e visto che sono a d---a (parola impronunciabile) ho fatto dei biscottini integrali e poi in fretta a mettere in forno il pesce.

Ingredienti
Un filetto di persico
Mollica di pane o pane grattugiato (io pane grattugiato)
aglio, prezzemolo
2 cucchiai di passata
sale, olio
una patata grande o due piccole
due o tre pomodorini
vino bianco

Procedimento:
Dividere a pezzi il filetto di pesce, salare e ungere delicatamente i pezzi.
Mettere in un piatto un po di pane (mollica o grattugiato) aggiungere la passata, un pò di olio, il prezzemolo e un pezzetto di aglio tritato, mischiare bene (non deve essere liquida)  e far aderire al pesce. Sbucciare la patata, salarla e tagliarla a fettine sottili. Sistemare le fettine sul fondo della teglia oliata, poggiarci sopra il pesce. Aggiungere l'aglio, i pomodorini , un filo d'olio e uno schizzo di vino bianco. Cuocere in forno a 180° per una mezz'ora. Comunque regolatevi con il vostro forno.
Buon appetito

ORTENSIE STILIZZATE

Ortensie stilizzate

EMPANADAS Argentine

Saluto e auguro un buon anno a tutti voi.
Impegni di lavoro e famigliari mi hanno impedito  a dicembre di salutarvi, ma con il nuovo anno, ritornando finalmente al solito tran tran" mi riprometto di essere più presente sul blog.
Mio figlio dopo essere stato per un periodo a Parigi ed aver frequentato studenti di tante nazionalità diverse, mi ha chiesto di provare a rifare le empanadas che aveva assaggiato da alcune studentesse argentine. Ho fatto un giro sui vari siti e da un consulto con una zia che è stata per lungo tempo in Venezuela ho provato a rifare questa specie di calzone ripieno di carne tritata e spezie. Che dire? Hanno un gusto particolare, nulla a che fare con i nostri calzoni, ma non sono male.

Empanadas argentine

Ingredienti:

Per la pasta
400/500 gr di farina
acqua q.b
3 cucchiai di olio
un pizzico di sale

Per il ripieno
350/400 gr di carne macinata
1 cipolla e mezza.
1 cucchiaio abbondante di strutto (io ho messo q.b di olio evo)
2 uova sode
peperoncino lungo verde non piccante
1/2 cucchiaino di paprika (io ho messo un pò di paprika dolce e un pò di quella piccante)
un pò di cumino (io non l'ho messo)
80 gr di olive verdi (se vi piacciono abbondate)
un po di vino bianco


Un rosso d'uovo per lucidare i fagottini

Procedimento:
Impastare farina acqua olio e sale. lavorare bene e lasciar riposare per 20/30 minuti.
Affettate la cipolla a fettine e rosolatele nello strutto o nell'olio. Fatele cuocere bene (nel caso aggiungete un cucchiaio di acqua) aggiungete la carne e continuate a cuocere. nel frattempo rassodate le uova e fatele a fettine. Sfumate la carne con un goccio di vino, fate evaporare e aggiungete le spezie, il peperoncino verde e regolate di sale. A fine cottura mettere le olive a rondelle. (Se vi piace potete aggiungere il peperoncino piccante).
Ricavate dei dischetti di una decina di centimetri (io ho usato una tazza) farcite con il ripieno e con un pezzetto di uovo sodo. Ripiegate il dischetto a metà formando una mezzaluna chiudendo bene. Io li ho cotti in forno, ma si possono anche friggere.
Dimenticavo, spennellare con il rosso d'uovo  le empanadas prima di cuocerle.

RUSTICO SALSICCE E CICORIA

Rustico salsicce e cicoria

Questo rustico è molto stuzzicante ed è buono sia caldo che freddo. Non avendo molto tempo a disposizione l'ho fatto in una teglia rettangolare e l'ho tagliato a quadratini, ma nulla vieta di fare delle monoporzioni negli stampini dei muffin e servirli in un buffet. Oggi ho voluto farlo nella versione soffice (ottimo anche il giorno dopo),ma ne esiste anche un altra versione in cui l'impasto esterno è più duro che vi posterò in un'altra occasione.

550/600 gr di farina
150 gr di olio
4 uova intere e 1 tuorlo
400 ml di latte
1 cubetto di lievito (ne tolgo un pochino)
sale e 1 cucchiaino di zucchero

Ripieno:
800 gr di cicoria pulita
2 mozzarelle
5 salsicce
2 uova intere e 1 albume
sale aglio cipolla olio peperoncino

Procedimento per il ripieno:
Lessare la cicoria in acqua salata, lasciare cuocere, scolarla, tagliare grossolanamente e ripassare in una padella con olio sale aglio e un pezzettino di peperoncino se vi piace.
Sbriciolare le salsicce spellate in una padella con olio e cipolla e lasciare cuocere.
Tagliare a cubetti la mozzarella e sbattere le uova con un pizzico di sale.

Procedimento impasto:
Impastare in una ciotola la farina l'olio le uova, il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito, il sale e lo zucchero (il sale lontano dal lievito). Lavorate bene l'impasto che deve risultare molto morbido.Per l'impasto dovrete regolarvi in quanto il risultato dipende dalla grandezza delle uova. Comunque niente paura se è eccessivamente morbido aggiungere la farina, al contrario se è troppo dura aggiungere un pò di latte.

Stendere 2/3 dell'impasto su una teglia con carta forno.  Farcire con la cicoria, con la salsiccia e la mozzarella a dadini. Le uova sbattute a cucchiaiate cercate di metterle su tutta la superficie. Il restante impasto stenderlo a cucchiaiate. Se vi risulta difficile stenderlo diluitelo con qualche cucchiaiata di latte. Cuocetelo per 30 minuti circa a 160/170°, ma ricordate sempre di fare la prova con il coltello (se esce pulito è cotto).

Con questa ricetta viene fuori una teglia abbastanza grande, potete dimezzare la dose e sarà sicuramente sufficiente per 6 persone.

I BISCOTTI DI HALLOWEEN

I BISCOTTI DI HALLOWEEN

Per la ricetta dei biscotti, ho usato quella dei biscotti decorati qui

CASTAGNATA NEL CHIOSTRO

La castagnata a Montorio 

E' una bellissima iniziativa degli amici del Chiostro

BISCOTTI DECORATI PER BATTESIMO

Biscotti decorati per battesimo

Oggi c'è il battesimo di Chiara, e questi sono i biscotti che ho realizzato in suo onore. Per i biscotti ho utilizzato una ricetta di pasta frolla che mi ha gentilmente passato la mia amica Loredana e che ho usato per diversi tipi di biscotti.

Ricetta pasta frolla
500 gr di farina
200 gr di zucchero a velo
200 gr di burro
2 uova intere
2 rossi
1 bustina di lievito
vaniglina e limone grattugiato

Glassa per decorare
2 albumi
450 gr di zucchero a velo
una spruzzata di limone

Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti secchi setacciati in una ciotola, aggiungere tutto il resto e impastare velocemente. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo mezz'ora circa. Stendere l'impasto con il matterello e ritagliare i biscottini aiutandosi con delle formine. Cuocere a 170° per poco tempo, preciso che non devono colorire molto altrimenti diventano duri. Decorare a piacere con della glassa fatta con i due albumi leggermente sbattuti a cui si aggiunge lo zucchero a velo setacciato e un po di succo di limone, il tutto sbattuto e montato bene. Per colorare la glassa dividete in ciotoline e aggiungete gocce di colorante alimentare

Le penne per decorare aiutano molto, ma in mancanza si possono usare dei coni di carta forno.