Impronte di donna

Impronte di donna

Venerdì 29 giugno alle ore 21 inaugurazione della mostra di pittura di Anna Maria Magno  e delle sue allieve.

GNOCCO FRITTO

GNOCCO FRITTO

Ingredienti
500 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
30/35 gr di strutto (potete metterne anche 50 gr)
sale
un pizzico di zucchero
acqua q.b (all'incirca 350 ml)

Procedura
Impastare a lungo tutti gli ingredienti,( io l'ho fatto con la macchina del pane) e far lievitare in luogo tiepido.Quando l'impasto ha raddoppiato il volume stenderla con un matterello  in uno strato sottile ma non troppo. Tagliare la sfoglia in rombi e friggerli in abbondante olio. Scolarli su carta assorbente e servirli con affettati.

Lo gnocco fritto è stato un successo, non impregnato di olio, leggero e... uno tira l'altro. Provateli e anzi se avete dei suggerimenti da darmi...ben vengano li accetterò volentieri.

BOTTONCINI AL SALMONE

Bottoncini al salmone

In occasione del matrimonio di Maurizio e Pamela ho organizzato un piccolo buffet a casa dello sposo. Ho fatto le peschette, i dipomatici, le noci alla nutella, pizza rustica Montoriese, sbriciolata salata alle zucchine, tortine al parmigiano ecc. Per fare questi bottoncini al salmone, ho utilizzato un pò di impasto delle tortine al parmigiano, salmone affummicato e maionese. Mi scuso per le foto che non sono venute molto bene, e non rendono bene l'effetto, ma vi giuro che sono dei bocconcini deliziosi  che voi con un pò di fantasia potrete cambiare.
Ingredienti:
Impasto delle tortine al parmigiano qui
maionese
salmone affummicato
Procedimento;
Ho utilizzato delle formine per cioccolatini al silicone, in ogni cavità ho messo un cucchiaino abbondante di impasto. Ho cotto in forno a fuoco basso 160/170°. Sopra ogni bottoncino appoggiare un pò di maionese e un pezzetto di salmone ed inserire nei perottini di carta.

BISCOTTI FARCITI ALLA PASTA DI MANDORLE

BISCOTTI CON PASTA DI MANDORLE

 

Diana a volte porta dei biscottini di un noto forno che devo dire sono veramente buoni, ripieni di pasta di mandorle e gocce di cioccolata. Io ho provato a rifarli provando ad assemblare diverse ricette. Ho provato diverse frolle per la pasta esterna ma nessuna mi ha soddisfatta abbastanza. Questa volta ho provato una frolla con olio extra vergine di oliva. I biscotti a onor del vero sono ottimi, e anche molto apprezzati, ma non ho ancora trovato la frolla giusta, che al momento di tagliare i biscotti rimanga morbida e non si rompa. (Comunque anche così sono uno tira l'altro e chiusi bene si conservano per più giorni)

Frolla all'olio di oliva:

500 gr di farina

200/ 220 gr di zucchero (io 200)

4 uova ( 2 interi e 2 tuorli) gli albumi vi serviranno per la pasta di mandorle

120/150 olio evo

1 bustina di lievito

buccia di limone grattugiata

Pasta di mandorle:

300 gr di mandorle spellate

300 gr di zucchero

2 albumi

gocce di cioccolato fondente (oppure a pezzettini)

2/3 gocce di mandorla amara (non di più altrimenti )

profumare con essenza di vaniglia (o anche se preferite di arancia).

Procedimento:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova intere e i 2 tuorli. Aggiungere l'olio di semi, il lievito e la buccia di limone grattugiato e impastare bene. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per un pò. Nel frattempo preparate la pasta di mandorle frullando insieme le mandorle e lo zucchero il più finemente possibile. Sbattere i due albumi (non a neve) e aggiungere un pò alla volta alle mandorle e allo zucchero. Fate attenzione, l'impasto non deve sbrodolarsi, ma deve essere morbido, per cui se gli albumi sono grandi può anche darsi che non servano tutti, o al contrario se sono piccoli aggiungerne un'altro. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato, le gocce di mandorla amara e l'essenza di vaniglia. Fare dei rettangoli con la frolla e metterci sopra dei rotolini di pasta di mandorle. Chiudere il rotolo e cuocere in forno a 170°/180° fino a quando è leggermente colorita (non tanto). Appena i rotoli sono tiepidi tagliarli a fette delicatamente.

CROCCHETTE DI PATATE

CROCCHETTE DI PATATE

Giovedì scorso a mio figlio (appena tornato da Roma) sono venute in mente le crocchette di patate. Mia madre si è subito messa all'opera pur di accontentare il nipote. Vi dico come le fa in quanto sono veramente buone.... e a casa piacciono a tutti.

Ingrediente: 

Patate

prosciutto cotto

mozzarella

parmigiano grattugiato

uova

burro

farina

sale

olio per friggere

Procedimento:

Lessare le patate e ridurle in purea, aggiungere un pò di burro, un uovo sbattuto, un pizzico di sale, il prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a cubetti. Aggiungere abbondante parmigiano grattugiato. Formare le crocchette, passarle nella farina e friggerle in olio caldo.A volte invece di friggerle le abbiamo messe su una teglia e cotte in forno, certo  non sono come quelle fritte ma....vanno bene lo stesso, sono più dietetiche.  Mia madre le fa in questo modo, ma voi se volete dopo averle passate nella farina, passatele nell'uovo  sbattuto, nel pangrattato e poi friggetele in olio caldo. Fatele scolare su carta assorbente e servitele. Sono buone sia calde che fredde.

C'è da dire che se avete del purè avanzato, oppure se nelle patate mettete un cucchiaio di mascarpone, le crocchette diventano molto più buone, ma sicuramente meno dietetiche.

PAVESINI

Pavesini

Mia madre..ha un pò di problemi con il nichel, e con la bustina di lievito per i dolci. Oggi ho trovato la ricetta dei Pavesini o qualcosa che gli assomiglia senza lievito. Sono leggeri, croccanti e senza burro e senza olio.
questa è la ricetta:
Ingredienti
150 gr di farina
30 gr di maizena
130 gr di zucchero
3 uova
una bustina di vanillina
poco zucchero per spolverare i biscotti
Procedimento:
Sbattere a lungo uova e zucchero. Aggiungere la farina setacciata con la maizena e la vanillina facendola incorporare un pò alla volta delicatamente, dal basso verso l'altro. Versare l'impasto in una sacca da pasticceria a bocchetta liscia, fare dei bastoncini  su una teglia foderata di carta forno distanti uno dall'altro. Spolverarli con lo zucchero.
Cuocere a 170° per una decina di minuti a seconda del vostro forno. Comunque non devono assolutamente prendere colore.