RUSTICO SALSICCE E CICORIA

Rustico salsicce e cicoria

Questo rustico è molto stuzzicante ed è buono sia caldo che freddo. Non avendo molto tempo a disposizione l'ho fatto in una teglia rettangolare e l'ho tagliato a quadratini, ma nulla vieta di fare delle monoporzioni negli stampini dei muffin e servirli in un buffet. Oggi ho voluto farlo nella versione soffice (ottimo anche il giorno dopo),ma ne esiste anche un altra versione in cui l'impasto esterno è più duro che vi posterò in un'altra occasione.

550/600 gr di farina
150 gr di olio
4 uova intere e 1 tuorlo
400 ml di latte
1 cubetto di lievito (ne tolgo un pochino)
sale e 1 cucchiaino di zucchero

Ripieno:
800 gr di cicoria pulita
2 mozzarelle
5 salsicce
2 uova intere e 1 albume
sale aglio cipolla olio peperoncino

Procedimento per il ripieno:
Lessare la cicoria in acqua salata, lasciare cuocere, scolarla, tagliare grossolanamente e ripassare in una padella con olio sale aglio e un pezzettino di peperoncino se vi piace.
Sbriciolare le salsicce spellate in una padella con olio e cipolla e lasciare cuocere.
Tagliare a cubetti la mozzarella e sbattere le uova con un pizzico di sale.

Procedimento impasto:
Impastare in una ciotola la farina l'olio le uova, il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito, il sale e lo zucchero (il sale lontano dal lievito). Lavorate bene l'impasto che deve risultare molto morbido.Per l'impasto dovrete regolarvi in quanto il risultato dipende dalla grandezza delle uova. Comunque niente paura se è eccessivamente morbido aggiungere la farina, al contrario se è troppo dura aggiungere un pò di latte.

Stendere 2/3 dell'impasto su una teglia con carta forno.  Farcire con la cicoria, con la salsiccia e la mozzarella a dadini. Le uova sbattute a cucchiaiate cercate di metterle su tutta la superficie. Il restante impasto stenderlo a cucchiaiate. Se vi risulta difficile stenderlo diluitelo con qualche cucchiaiata di latte. Cuocetelo per 30 minuti circa a 160/170°, ma ricordate sempre di fare la prova con il coltello (se esce pulito è cotto).

Con questa ricetta viene fuori una teglia abbastanza grande, potete dimezzare la dose e sarà sicuramente sufficiente per 6 persone.

I BISCOTTI DI HALLOWEEN

I BISCOTTI DI HALLOWEEN

Per la ricetta dei biscotti, ho usato quella dei biscotti decorati qui

CASTAGNATA NEL CHIOSTRO

La castagnata a Montorio 

E' una bellissima iniziativa degli amici del Chiostro

BISCOTTI DECORATI PER BATTESIMO

Biscotti decorati per battesimo

Oggi c'è il battesimo di Chiara, e questi sono i biscotti che ho realizzato in suo onore. Per i biscotti ho utilizzato una ricetta di pasta frolla che mi ha gentilmente passato la mia amica Loredana e che ho usato per diversi tipi di biscotti.

Ricetta pasta frolla
500 gr di farina
200 gr di zucchero a velo
200 gr di burro
2 uova intere
2 rossi
1 bustina di lievito
vaniglina e limone grattugiato

Glassa per decorare
2 albumi
450 gr di zucchero a velo
una spruzzata di limone

Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti secchi setacciati in una ciotola, aggiungere tutto il resto e impastare velocemente. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo mezz'ora circa. Stendere l'impasto con il matterello e ritagliare i biscottini aiutandosi con delle formine. Cuocere a 170° per poco tempo, preciso che non devono colorire molto altrimenti diventano duri. Decorare a piacere con della glassa fatta con i due albumi leggermente sbattuti a cui si aggiunge lo zucchero a velo setacciato e un po di succo di limone, il tutto sbattuto e montato bene. Per colorare la glassa dividete in ciotoline e aggiungete gocce di colorante alimentare

Le penne per decorare aiutano molto, ma in mancanza si possono usare dei coni di carta forno.

BON BON al philadelfia

Bon Bon al philadelfia

La fretta è cattiva consigliera. Venerdì scorso ho fatto dei muffin al cioccolato, ma avevo molta fretta, e correndo correndo ho dimenticato di mettere lo zucchero. Risultato? Muffin bellissimi e decorati ma non molto dolci, solo con un intenso profumo di cioccolato fondente.Volevo portarli a mio figlio Fabrizio ma ho lasciato perdere pensando che non li avrebbe mangiati. A questo punto mi è venuto in mente che era l'occasione giusta per provare a fare dei simil cakepops riciclando i muffin. A casa avevo altri ingredienti da utilizzare e detto fatto.....ecco il risultato.

Ingredienti:
6/7 muffin al cioccolato (o residui di pan di spagna e biscotti)    
3 cucchiai di mandorle tritate e tostate
200 gr di philadelfia
2 cucchiai abbondanti di dulce de leche
2 cucchiai di nutella
cointreau q.b.
2 - 3 gocce di aroma di arancia
zucchero semolato q.b.

per la copertura
cioccolato fondente
zuccherini per decorare

Procedimento:
Ho sbriciolato finemente i muffin, ho amalgamato il philadelfia con zucchero, nutella, dulce de leche e le mandorle tritate. Ho unito le briciole con l'impasto morbido del philadelfia, ho amalgamato il tutto aggiungendo il cointreau e 2 gocce di aroma di arancia. Praticamente ho impastato tutti gli ingredienti e aiutandomi con un cucchiaio ho fatto delle palline che ho messo a indurire in frigo. Dopo un'oretta le ho riprese dal frigo, le ho arrotondate e immerse nel l cioccolato fondente fuso. Ho decorato con gli zuccherini e messo nei perottini.
Per i cakepops prendere degli stecchi infilarli nelle palline di impasto, glassarle con il cioccolato e decorarle a piacere.(Io ne ereiaro sprovvista e quindi li ho messi nei perottini di carta)
Ps: Consiglio di assaggiare l'impasto e rendersi conto secondo il proprio gusto se aggiungere zucchero, liquore o altro. Per i bambini invece del liquore aggiungere latte.

GIRELLE

Girelle

Lo scorso sabato sera ho impastato le girelle, le ho fatte lievitare durante la notte e poi le ho cotte giusto in tempo per la colazione di domenica mattina. Sentire il profumo delle girelle appena sfornate ti fa veramente iniziare la domenica di buon umore.

Ingredienti:
450/500  gr di farina (io ho messo metà farina manitoba)
120/150 gr di zucchero
250 gr di latte
1 cubetto di lievito fresco ( io una bustina di lievito disidratato)
60 gr di burro fuso e freddo
un pizzico di sale
vanillina
1 uovo grande (o due piccoli)

40 gr di burro semiliquido
gocce di cioccolato
un po di zucchero semolato

una tazzina con qualche cucchiaio di acqua e un paio di zucchero

Procedimento:
ho messo tutti gli ingredienti nella Macchina del pane (se non avete la MDP potete mettere gli ingredienti in una ciotola che dovrete lavorare a lungo) ho fatto lievitare l'impasto, poi l'ho steso con il matterello in un rettangolo, ho spennellato la superficie con burro semiliquido e spolverato con lo zucchero semolato, ho poi aggiunto delle gocce di cioccolato. Fatto questo formare un rotolo e tagliare a rondelle larghe circa 3 centimetri. Adagiare su una teglia con carta forno e porre di nuovo a lievitare in un luogo tiepido. Al raddoppio delle rondelle cuocere a 170/180° per 15 minuti circa a seconda del vostro forno (devono essere morbide). Appena sfornate ho messo nel microonde l'acqua e lo zucchero creando uno sciroppo che ho spennellato sopra le girelle ancora calde. (Potete sciogliere acqua e zucchero anche in un pentolino sul gas). Buona colazione.



 E queste sono le bellissime girelle della mia amica Anna

Complimenti Anna, sono più belle delle mie

 Queste invece sono le girelle fatte da Patrizia

Patrizia ha spennellato le girelle con olio invece che con burro e ha messo l'uvetta

TORTINO DI BACCALA' E PATATE

Tortino di baccalà e patate

 Ieri al supermercato la commessa mi ha letteralmente "appioppato" un bellissimo filetto di baccalà già ammollato. Non ho resistito l'ho acquistato ed oggi l'ho cucinato rispolverando una vecchia ricetta di mia suocera.

Ingredienti;
Filetto di baccalà
patate
prezzemolo
cipolla
olive nere
qualche pezzetto di pomodoro e qualche 
cucchiaio di passata
olio e sale

Procedimento:
Sbucciare e affettare le patate. Fare a pezzetti il baccalà con le mani.
Prendere una teglia, mettere sul fondo dell'olio e ricoprire con uno strato di patate non molto spesse. Sopra le patate mettere i pezzi di baccalà, qualche pezzetto di pomodoro, un cucchiaio di passata, una manciata di olive nere, fettine sottilissime di cipolla e una spolverata di prezzemolo.Continuare ealternando gli strati e finendo con uno strato di patate. Ovviamente salate leggermente le patate regolandovi con il baccalà. (il mio era ammollato e poco salato).Irrorare con abbondante olio e aggiungere un dito di acqua tiepida. Mettere in forno a 200°  e cuocere per circa un'ora e 30 o fino a quando le patate non saranno morbide. Se avete fretta fate a fette le patate e lessatele un poco in modo da abbreviare i tempi di cottura in forno.