RISOTTO con ASPARAGI pancetta affummicata e cialdine di parmigiano
Ciao a tutti, oggi finalmente torno a postare qualcosina. La situazione attuale con il covid, lo smart working non mi hanno lasciato molto tempo a disposizione, ma oggi ho rubato un'oretta e vi dedico questo primo piatto. E' un risotto molto delicato con gli asparagi, insaporito da dadini di pancetta affummicata (potete mettere anche quella dolce, ma io avevo solo questa) e guarnita con cialdine di parmigiano.
Ingredienti:
Un mazzo di asparagi
olio cipolla e sale qb
dadini di pancetta affummicata o dolce 70/100 gr
parmigiano grattugiato qb
riso 250 gr circa (Per 4 persone circa ma potete abbonare)
brodo vegetale (in mancanza acqua di cottura degli asparagi o dado)
un pezzetto di burro
Pulire e sbollentare gli asparagi, tagliarli a pezzetti mettendo da parte le parti un pò più dure. Ripassare gli asparagi con un po di olio e un pezzetto di cipolla. Prendere i pezzetti duri aggiungere un pò di acqua di cottura degli asparagi, una manciata di parmigiano e ridurre in crema con un mixer. In una padella cuocere i dadini di pancetta. In un padellino antiaderente caldo mettere un cucchiaio di parmigiano, far sciogliere e tenere da parte la cialdina (1 cucchiaio = 1 cialdina).
In una pentola mettere una noce di burro, far sciogliere aggiungere il riso e farlo tostare. Man mano mescolando aggiungere il brodo, a metà cottura aggiungere la crema e una parte degli asparagi a pezzetti. Impiattare e guarnire con i dadini di pancetta, le cialdine di parmigiano e pezzettini di asparagi.
TORTA ORSETTO AVIATORE per Giuseppe
Questa torta è dedicata al battesimo del piccolo Giuseppe, nipotino della mia collega e amica Vincenza. Purtroppo da novembre scorso per mancanza di tempo non sono riuscita a postare più nulla, ma adesso ve la voglio mostrare perchè è veramente simpatica e colorata. Mi piacciono molto gli orsetti e anche l'orsetto vecchio aviatore mi ispirava, ho poi aggiunto qualche particolare e la torta ha preso forma da sè. Vi mostro qualche particolare.
OSSOBUCO con gremolada ( cottura in tajine)
Dopo avervi lasciato per un pò, oggi colgo l'occasione per proporvi l'ossobuco alla milanese con la gremolada. A Natale mio figlio Gianmarco mi ha regalato la tajine di Emile Henry e così ho pensato di usarla approfittando di essa per una cottura lenta , con il vapore in circolo all'interno della pentola che ha reso l'ossobuco morbido come il burro. Non avendola mai usata non sapevo bene come comportarmi, e inizialmente ho fatto cuocere in pentola normale per i primi 5 minuti gli ossobuco per poi passare tutto nella tajine. La prossima volta inizierò direttamente con la pentola base della tajine e continuerò poi con il coperchio fino a fine cottura. Ho fatto cuocere a fuoco per un ora e 40 circa ma voi ovviamente controllate la cottura e regolatevi di conseguenza.
Ingredienti:
4/5 ossobuchi
1 carota
1/2 cipolla
un pezzetto di sedano
burro sufficiente a cuocere la carne o olio evo
un pò di vino bianco
un bicchiere di brodo vegetale
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
prezzemolo
aglio
buccia di limone grattugiato edibile
sale, pepe
Procedimento:
Per prima cosa fate un brodo vegetale di verdure ( se proprio non potete fatelo con un pò di dado vegetale)
Incidete gli ossobuco per non farli arricciare in cottura, salateli e infarinateli.
fate un trito finissimo di carota cipolla e sedano, unite il burro o l'olio e fate soffriggere un pochino, unite la carne e fatela cuocere girandola da ambo le parti. Sfumatela con un pò di vino bianco poi pepatela. Fate evaporare il vino poi aggiungete il brodo quel tanto che basta poco alla volta unendo anche il cucchiaino di concentrato di pomodoro che potete anche diluire prima con un poco di brodo. Continuate la cottura lentamente..... ovviamente potete usare anche la pentola normale, ma la tajine gli ha dato quel qualcosa in più un profumo e una morbidezza incredibile. Cinque minuti prima di servire fate un trito di prezzemolo un pezzetto di aglio e buccia di limone grattugiato, cospargete gli ossobuco e fate riposare 5 minuti. La cena è pronta..... fantastica,
