I MIEI PRIMI MACARON

I miei primi macaron

Avevo degli albumi che mi erano avanzati dai bocconotti e una scatola di farina di mandorle e ho pensato di fare i macaron. Mi hanno sempre spaventato i macaron  ma allo stesso tempo il loro fascino si è sempre fatto sentire, per il loro aspetto accattivante e colorato. Dopo aver mangiati quelli di ladurèe a Milano ho deciso di cimentarmi. Non sapendo come procedere ho fatto una ricerca su internet, ho trovato una ricetta (non sono riuscita a capire chi l'ha postata, nel caso indicatemi i riferimenti e inserirò il link) e l'ho sperimentata. Come prima volta sono venuti buoni, croccanti fuori e morbidi all'interno, con una gustosa ganasche al cioccolato come farcitura. Secondo il giudizio di mia nipote Stefania un pò troppo dolci quindi al momento di rifarli dovrò correggere un pò lo zucchero. Vi dò comunque la ricetta che ho seguito:

Ingredienti:

150 gr di albume (possibilmente vecchi di almeno due giorni in frigo)

200 gr di zucchero a velo

200 gr di zucchero semolato

200 gr di farina di mandorle

50 ml di acqua

colorante alimentare in gel o in polvere

Termometro da cucina

Procedimento:

Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle e metterle in una ciotola.

Aggiungere 75 gr di albume e mescolare bene.

In un'altra ciotola lavorare i restanti 75 gr di albume con 40 gr di zucchero semolato, aggiungendolo poco per volta.

Nel frattempo in un pentolino mettere 50 ml di acqua con il restante 160 gr di zucchero semolato e fate uno sciroppo portando il tutto ad una temperatura di 118 - 120° gradi.

Unite lo sciroppo agli albumi montati e continuate a lavorare fino a renderlo lucido e gonfio.

Incorporate delicatamente gli albumi montati all'impasto di mandorle, aggiungendo il colorante.

Con un sacco a poche formate dei dischetti su una teglia con carta forno.

Fate riposare per 30/40 minuti i dischetti formati.(controllate con un dito toccando la superfice del dischetto, se non appiccica è pronto).

Infornare a 140/150 per 12 - 15 minuti a seconda del vostro forno.

Io ho farcito con la ganasce di cioccolato (250 gr di panna fresca liquida e 

100 gr di cioccolato fondente fatta sciogliere e quando si è raffreddata montarla un pò. Io l'ho divisa in più ciotoline a cui ho aggiunto degli aromi.
Ho suddiviso i vari gusti dividendo per colore i macaron e accoppiandoli due a due.

TORTA DI NOCI E CIOCCOLATO

Torta di noci e cioccolato

Erano anni che non preparavo questa torta di noci. Una ricetta di tanti anni fa..più o meno di 30, ricordo di una ragazza timida che non vedo più da.....30 anni, che non so dove sia, ma che torna alla mente ogni volta che mi accingo a realizzarla e a mangiarne una fetta. Rustica e morbida al punto giusto, ma veramente una bomba calorica......ogni tanto però ci può stare.

Ingredienti:
300 gr di noci a pezzettini
200 gr di zucchero
100 gr di farina
5 uova
1 bustina di lievito
200 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente a pezzetti

Procedimento:
montare a neve gli albumi
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e freddo e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati e lavorare delicatamente.
Incorporare gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto.
A questo punto potete aggiungere le noci e il cioccolato a pezzettini e versare in una teglia non molto piccola imburrata e infarinata (oppure con carta forno).
Cuocere in forno a 180° per circa 40/45 minuti a seconda del vostro forno.
(fate comunque la prova dello stecchino).

PS: in questo caso io ho tritato grossolanamente le noci e il cioccolato, ma possono essere tritati anche in modo più fine ottenendo una consistenza finale più omogenea.

ARISTA IN PANURE AROMATICA ALLE ERBE

Arista in panure aromatica alle erbe

La settimana scorsa ho provato questa ricettina che mi ha dato una mia compagna di viaggio, un secondo veloce, economico, gustoso e profumato. Sono rimasta molto soddisfatta e in casa è piaciuta a tutti. Ve la propongo così come l'ho fatta io e sicuramente mi saprete ridire.

Ingredienti:
6 fette di arista magre
mollica di pane raffermo
trito di erbe misto fresche
(prezzemolo,aglio, salvia, rosmarino
maggiorana ecc.)
capperi (una manciatina)
sale, pepe e olio evo

Togliere il grasso dalla carne, mescolare la mollica di pane con le erbe tritate, aggiungere un filo di olio, un pizzico di sale e mescolare bene la mollica.
Salare la carne con moderazione, un po di pepe e poi far aderire la mollica su entrambi i lati della carne. Mettere in una teglia con carta forno leggermente unta di olio la carne e se vi rimane della mollica metterne ancora sopra le fette. Un filo di olio sopra e mettere in forno a 200° fino a che non sono cotte.
Si mangiano molto volentieri, provate a farle.

GUESTBOOK

Il guestbook di Fabrizio e Francesca

Vi mostro alcuni lavoretti che ho fatto in occasione del matrimonio di mio figlio Fabrizio con Francesca. 
Il libro delle firme chiamato anche pomposamente Guestbook.
Invece di quelli standard, tutti uguali ho preferito un guestbook personalizzato, unico che ho realizzato rivestendo un raccoglitore tutto bianco con del pizzo. Colla a caldo e nastri mi hanno aiutato a fermare e rifinire il tutto. Per l'interno ho usato fogli di cartoncino, e su quelli rimasti liberi dalle firme e dalle dediche degli amici, ho incollato i ricordi del matrimonio, dai ventagli ai coni del riso, dalle bustine usate per la confettata al libretto della messa.Così come il menu del pranzo e il ricordo firmato rilasciato dal parroco che ha celebrato la messa ecc ecc. Di seguito vi mostro alcune foto.

CALAMARATA

Calamarata

Oggi calamarata, veloci saporiti invitanti. Provateli.

Ingredienti:
600 gr di pesce misto (calamari, gamberetti, salmone, canocchie )
pomodorini e sale
aglio cipolla olio peperoncino e prezzemolo
vino bianco
pasta formato calamarata

Procedimento:
pulire il pesce,
far soffriggere in padella olio cipolla e aglio con un pezzettino di peperoncino. aggiungere prezzemolo e pomodorini a pezzetti e far cuocere un pochino.
Aggiungere il pesce eccetto i gamberetti far cuocere e sfumare con il vino.
A qualche minuto dalla fine della cottura aggiungere i gamberetti.

Cuocere la pasta e condire. Buon appetito

RAVIOLONI SALSICCIA CICORIA E RICOTTA

Ravioloni salsiccia cicoria e ricotta

Dopo un periodo di latitanza, torno finalmente a postare una ricetta di un primo  piatto molto delicato. sono dei ravioloni con ripieno di salsiccia, cicoria e ricotta, il tutto condito con burro e salvia. Gli ingredienti sono alquanto indicativi,dipende dal numero delle persone..comunque due tre ravioli a persona sono sufficienti. Per il ripieno regolatevi fate un mix di cicoria salsiccia e ricotta morbido ma consistente. Chiudete bene i ravioli altrimenti durante la cottura potrebbero aprirsi.

Ingredienti:
cicoria 
salsicce
ricotta
parmigiano
cipolla, aglio
olio, vino bianco
sale
burro e salvia
3 uova
farina q.b

Procedimento:
Lessare la cicoria, ripassare in padella con aglio e olio e sale e tritare finemente.
Spellare, sbriciolare e cuocere le salsicce con cipolla, olio e poco sale (aggiungere uno schizzo di vino).
Lavorare bene la ricotta, aggiungere una  bella manciata di parmigiano grattugiato, aggiungere la cicoria e le salsicce e amalgamare bene.
Nel frattempo fare la fontana con la farina, aggiungere le uova e impastare.
Far riposare la pasta coperta da pellicola per circa mezz'ora poi fare delle strisce sottili. Stendere la pasta e formare delle strisce. Farcire con una cucchiaiata di ripieno,ricoprire con un'altra striscia e ritagliare il raviolo. Tenete presente che deve essere un bel raviolone. Lessare i ravioli in acqua bollente salata, scolare e condire con burro e salvia. ( Possono essere conditi anche con un sughetto di pomodoro fresco.

FRAPPE o CHIACCHIERE FRITTE ricetta n° 2

Frappe o chiacchiere fritte ricetta n° due

Di chiacchiere se ne fanno tante.........e questa ricetta è l'ennesima che provo.
E' un incrocio tra la ricetta delle mie rose fritte e vari miscugli provati precedentemente. La pasta è leggera, ariosa con tante bolle. Ho aggiunto di nuovo anche del cioccolato fondente fuso che ho sparso qua e là e il gioco è fatto. La preferisco alla ricetta fatta in precedenza.

Ingredienti
mezza bustina di lievito
500 gr di farina
70 gr di burro morbido
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
100 gr di zucchero
3 uova intere, se sono piccole aggiungere anche 1 tuorlo
Mezzo bicchiere di liquore bianco profumato (ho fatto un miscuglio con quello che avevo) va bene l'anisetta, la grappa, il rum ecc
Olio di arachidi per friggere e zucchero a velo.
Il cioccolato fondente non è indispensabile potete decorare anche  con solo zucchero a velo.

Procedimento
Con la farina ho fatto una fontana sul tavolo, al centro ho messo tutti gli altri ingredienti ed ho impastato bene. Ho messo a riposare l'impasto  coperto per un'oretta, e poi ho steso in sfoglie sottili. Ho cercato di fare dei rettangolini
con un taglio al centro che ho fritto poche per volta in abbondante olio caldo.
scolarle su carta assorbe e spolverizzare con lo zucchero a velo.