BABA' da una ricetta di Montersino

Babà da una ricetta di Montersino

Oggi mi sono voluta cimentare con una ricetta un pò ostica che mi frullava in testa da un pò. anzi più precisamente da ottobre scorso dopo un fine settimana a Napoli.  Napoli è una città molto bella dove ho mangiato benissimo e dove sono rimasta rapita da sfogliatelle e babà. Ieri sera mi sono fatta una cultura sui babà, sulla tecnica e sulle ricette, ma infine la mia scelta è caduta su Montersino e devo dire di non aver sbagliato. Questo è il risultato........

Ingredienti:

-  400 g di farina manitoba

-  160 g di burro morbido

-  280 gr di uova (circa 4/5 dipende dalla grandezza)

- 40 g di zucchero (io 50)

- 20 g di lievito di birra

- 5 g di sale.

Per la bagna io ho usato:

500 ml  di acqua

350 gr di zucchero

buccia di limone 

cannella

100 ml di rum

Ho iniziato inserendo nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato.

A velocità media mescolare e aggiungere un uovo alla volta lavorando bene gli ingredienti tra un uovo e l'altro. Lavorare l'impasto almeno 10 minuti, a questo punto inserire un pezzettino di burro facendo in modo di farlo incorporare  bene prima di aggiungere il successivo, e questo fino a mettere tutto il burro. A questo punto potete aggiungere il sale e continuare ad impastare almeno per altri 15 minuti.(Dovete controllare che l'impasto sia ben incordato,  infatti prendendone un pochino tra le mani deve potersi allargare come un velo senza rompersi. In caso contrario continuare a lavorare l'impasto). A questo punto formare delle palline, metterle a lievitare nelle apposite formine da babà ben imburrate e infarinate facendo attenzione a non superare i 2/3 della formina. Attendere il raddoppio dell'impasto in forno tiepido e con la lucina accesa. Cuocere  x 15/20 minuti a 160°  fino a doratura (regolatevi con il vostro forno)

Nell'attesa che l'impasto raddoppi preparare la bagna mettendo in un pentolino l'acqua, lo zucchero semolato, la cannella e la buccia di limone. Far bollire e non appena tiepido aggiungere il rum (io ne ho fatti un pò al rum e un pò al limoncello) Preciso che se preparate in anticipo la bagna si insaporisce meglio.

A questo punto immergere i babà nel liquido facendoli ben inzuppare e se ritenete il liquido eccessivo strizzarli delicatamente e metterli a scolare su una gratella a testa in giù. Potete farcirli con crema, panna ecc..... oppure conservarli chiusi per un pò in vasi di vetro coperti dalla loro bagna.

PS: Voglio precisare che ho acquistato 12 stampini per babà  ma mi sono sembrati troppo grandi..... ho usato anche quelli in carta spessa tipo quelli dei muffin ma più piccolini e sono andati benissimo

Costolette di agnello con asparagi

Costolette di agnello con asparagi

 Questa ricetta  nasce da una proposta di mio figlio per il menu di Pasqua presa dal sito La cucina Italiana.  Ho voluto realizzarla in anticipo per testarla un pò.... vedere se il gusto potesse piacere alla mia famiglia. Una ricetta buona.forse con qualche leggera variante da apportare, ma comunque buona anche così.

Ingredienti:
carrè di agnello (io ho contato 2 costolette a persona)
trito di salvia rosmarino timo e pochissimo aglio
olio sale e pepe cipolla
Patate medie (una fetta di patata spessa ogni costoletta)
un mazzo o piu di asparagi (quelli selvatici sottili sono più profumati)
2 fette di pancetta (io avevo il guanciale)- parmigiano reggiano.

Procedimento:ù
ungere con olio il carrè di agnello, salarlo e peparlo poi cospargerlo con il trito di aromi . Cuocere in forno con olio per 40 minuti circa (controllare ....dipende sempre dal vostro forno). Contemporaneamente sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse. Salarle peparle e cospargere con il trito aromatico, mettere su carta forno oliata e infornarne.
Prendere gli asparagi cuocerli a vapore o lessarle velocemente. tagliarli a pezzettini piccoli. cuocere la pancetta a pezzettini. Unire gli asparagi alla pancetta aggiungendo un pochino di parmigiano. Prendere il carrè e tagliare le costolette, appoggiarle sulle fette di patata, spalmarle con il trito di asparagi e spolverizzarle con parmigiano. Rimettere per qualche minuto in forno,
Il piatto e pronto per essere servito.

Volendo potete cuocere le costolette già tagliate, risultano più saporite, ma cuocendo il carrè intero rimangono più morbide

Zuppetta d'orzo

Zuppetta d'orzo

Oggi la temperatura è rigida e una minestra calda ci sta tutta, vi propongo orzo con verdurine......salutare e dietetico.... provate.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di orzo

1 patata

2 zucchine

2 carote medie

1 pezzetto di sedano

1 rametto di maggiorana

1 rametto di timo

un pezzettino di cipolla

2 cucchiai di olio evo

sale

Procedimento 

Lavate e fate a pezzettini gli ortaggi

Sciacquate sotto l'acqua corrente l'orzo

Mettete tutto in una capace pentola e ricoprite di acqua (potete usare brodo vegetale per insaporire meglio). Aggiungete l'olio e q.b. di sale e fate cuocere

circa 35/40 minuti . A metà cottura aggiungete la maggiorana e se vi piace qualche fogliolina di timo. (Io ho usato maggiorana fresca e un pizzico di timo secco)

LI CILLITT Uccelletti di Sant'Antonio 3

 LI CILLITT  Uccelletti di Sant'Antonio 3

In occasione di S.Antonio ho provato a fare la terza ricetta degli uccelletti (ne ho provate anche altre da vedere sul blog). Questa volta devo ringraziare il Signor Della Quercia Peracchia del gruppo Facebook  - Piatti tipici del Teramano da cui ho preso la ricetta e la tecnica. Devo dire che i miei non si avvicinano neanche lontanamente a quelli fatti dal Signor Massimiliano e dalla moglie Signora Giovanna ma vi assicuro che sono buonissimi e anche se non paragonabili agli originali mi sono accorta che facendoli miglioravano, infatti l'ultimo è uscito più bellino del primo. Io ho fatto metà dose e ho aggiunto un pò più di zucchero nell'impasto. Giludizio finale buoni e friabili.

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
200 ml di olio evo o di semi
100 ml di vino bianco
1/2 bustina di lievito per torte
700/750 farina setacciata (regolatevi)

Farcite con marmellata di uva condita con cioccolato mandorle tostate e tritate zucchero limone e cannella. Fate riscaldare la marmellata con tutti gli ingredienti e quando è fredda utilizzatela.
Procedimento:
Impastare bene tutti gli ingredienti,poi fate riposare un pochino l'impasto.
Non mettete subito tutta la farina - regolatevi sulla grandezza delle uova.
L'impasto deve essere comunque tenero e non molto duro.
Cottura in forno caldo per 10/15 minuti tenendo sempre presente il Vostro forno e tirandoli fuori quando sono leggermente dorati.

TORTA TOPOLINO per Leonardo

Torta topolino per Leonardo

la mia seconda esperienza con la pasta di zucchero in occasione del primo compleanno di mio nipote Leonardo.

MINI TIMBALLINI di ZUCCHINE

Mini timballini di zucchine

Un primo piatto sfizioso, un antipastino da offrire in un buffet, insomma un mini timballino con zucchine e carote trifolate foderato da una crespella, (potete sostituire la crespella con pasta per le lasagne , ma con la crespella risulta piu leggero) molto simpatico da presentare in tavola. Ovviamente avendo poco tempo nulla vieta di fare un'unica teglia tagliando poi dei quadratini..sarete sicuramente più veloci. Avendo un pò più di tempo a disposizione queste monoporzioni sono piu carine. Potrete prepararle in anticipo, congelarle e utilizzarle all'occorrenza.
Possono essere accompagnate da un sughetto leggero di pomodoro, oppure con crema di parmigiano, o ancora con una crema di  zucchine panna parmigiano....dipende dal vostro gusto.

Ingredienti:
zucchine
carote
cipolla 
olio evo
carne macinata (manzo o vitello)
besciamella
mozzarella
parmigiano
uova
burro
"scrippelle" (crespelle),

Iniziate con pulire carote e zucchine, tagliarle a quadratini o a Julienne
e trifolarle con abbondante cipolla e olio e sale q,b.
Cuocere la carne con cipolla, carota e olio, un pizzico di sale e quando è ben rosolata sfumate con un goccio di vino bianco (potete aggiungere un pò di acqua calda se si ristretto troppo).
Per le scrippelle uso la vecchia ricetta di mia nonna  ogni uovo, 1 cucchiaio di farina e acqua qb, (io l'ho modificata aggiungendo ogni uovo 2 cucchiai di farina.... sempre per il discorso della leggerezza). le spiegazioni per le scrippelle le trovate qui.
Imburrate bene o foderate con carta forno dei mini stampi usa e getta,
posizionate bene la crespella con qualche fiocchetto di burro e alternate zucchine carne macinata besciamella e mozzarella. Prima di chiudere il timballino aggiungete qualche cucchiaio di uovo sbattuto con un pizzico di sale. Cuocete in forno per circa venti minuti a 170/180°
Ps: dopo aver chiuso il timballino qualche fiocchetto di burro per non far seccare troppo la crespella.

PS: non ho dato indicazioni riguardo le quantità perchè di solito vado a occhio, comunque indicativamente potete usare 500 gr di carne macinata, 5/6 zucchine non grandi, una cipolla , 2 belle carote, una mozzarella e mezza e 6/8 uova besciamella e burro q.b.

BISCOTTI DECORATI in pasta di zucchero

BISCOTTI DECORATI in pasta di zucchero

Ancora qualche decorazione per il battesimo di mio nipote Leonardo.
Biscotti di frolla e pasta di zucchero ....alcuni esempi che ho poi confezionato con delle bustine e usate come segnaposto.