RAVIOLONI SALSICCIA CICORIA E RICOTTA

Ravioloni salsiccia cicoria e ricotta

Dopo un periodo di latitanza, torno finalmente a postare una ricetta di un primo  piatto molto delicato. sono dei ravioloni con ripieno di salsiccia, cicoria e ricotta, il tutto condito con burro e salvia. Gli ingredienti sono alquanto indicativi,dipende dal numero delle persone..comunque due tre ravioli a persona sono sufficienti. Per il ripieno regolatevi fate un mix di cicoria salsiccia e ricotta morbido ma consistente. Chiudete bene i ravioli altrimenti durante la cottura potrebbero aprirsi.

Ingredienti:
cicoria 
salsicce
ricotta
parmigiano
cipolla, aglio
olio, vino bianco
sale
burro e salvia
3 uova
farina q.b

Procedimento:
Lessare la cicoria, ripassare in padella con aglio e olio e sale e tritare finemente.
Spellare, sbriciolare e cuocere le salsicce con cipolla, olio e poco sale (aggiungere uno schizzo di vino).
Lavorare bene la ricotta, aggiungere una  bella manciata di parmigiano grattugiato, aggiungere la cicoria e le salsicce e amalgamare bene.
Nel frattempo fare la fontana con la farina, aggiungere le uova e impastare.
Far riposare la pasta coperta da pellicola per circa mezz'ora poi fare delle strisce sottili. Stendere la pasta e formare delle strisce. Farcire con una cucchiaiata di ripieno,ricoprire con un'altra striscia e ritagliare il raviolo. Tenete presente che deve essere un bel raviolone. Lessare i ravioli in acqua bollente salata, scolare e condire con burro e salvia. ( Possono essere conditi anche con un sughetto di pomodoro fresco.

FRAPPE o CHIACCHIERE FRITTE ricetta n° 2

Frappe o chiacchiere fritte ricetta n° due

Di chiacchiere se ne fanno tante.........e questa ricetta è l'ennesima che provo.
E' un incrocio tra la ricetta delle mie rose fritte e vari miscugli provati precedentemente. La pasta è leggera, ariosa con tante bolle. Ho aggiunto di nuovo anche del cioccolato fondente fuso che ho sparso qua e là e il gioco è fatto. La preferisco alla ricetta fatta in precedenza.

Ingredienti
mezza bustina di lievito
500 gr di farina
70 gr di burro morbido
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
100 gr di zucchero
3 uova intere, se sono piccole aggiungere anche 1 tuorlo
Mezzo bicchiere di liquore bianco profumato (ho fatto un miscuglio con quello che avevo) va bene l'anisetta, la grappa, il rum ecc
Olio di arachidi per friggere e zucchero a velo.
Il cioccolato fondente non è indispensabile potete decorare anche  con solo zucchero a velo.

Procedimento
Con la farina ho fatto una fontana sul tavolo, al centro ho messo tutti gli altri ingredienti ed ho impastato bene. Ho messo a riposare l'impasto  coperto per un'oretta, e poi ho steso in sfoglie sottili. Ho cercato di fare dei rettangolini
con un taglio al centro che ho fritto poche per volta in abbondante olio caldo.
scolarle su carta assorbe e spolverizzare con lo zucchero a velo.

BACCALA' POMODORINI E PATATE

Baccalà pomodorini e rucola

Stasera baccalà. Nonostante la mia intenzione di dieta stasera ho cucinato il baccalà con i pomodorini le patate e le olive nere in padella (ne ho mangiato poco). Molto gustoso. Veramente lo adoro cucinato in tutti i modi, grigliato, in bianco, fritto in pastella ecc. ma stasera mi andava così, cucinato a modo mio.

Ingredienti:
filetti di baccalà ammollato
patate e sale
pomodorini
olive nere
cipolla e aglio
olio e farina
olio di semi
carota e sedano
peperoncino (facoltativo)

asciugare bene il baccalà e tagliarlo a pezzi

infarinarlo

friggerlo in olio di semi

far assorbire l'olio in eccesso sullo scottex

spellare e fare a pezzetti i pomodorini

sbucciare, tagliare a fette le patate e cuocerle in poco olio

soffriggere in una padella la cipolla tritata, l'aglio, un pezzetto di carota e un pezzetto
di sedano(veramente se ne può aggiungere in abbondanza e a pezzettini piccoli se vi piace)

aggiungere il pomodoro e le olive nere, salare a piacere e far cuocere per almeno venti minuti, poi aggiungere
il baccalà precedentemente fritto 

dopo qualche minuto aggiungere anche le patate e far cuocere insieme ancora per una decina di minuti

Il baccalà è pronto

PS: voglio precisare che le patate le faccio cuocere a parte, su consiglio di un vecchio cuoco che tempo fà mi disse di non mettere insieme pomodori e patate in quanto le stesse potrebbero risultare indurite. Il peperoncino è a piacere

TAGLIATELLE FRITTE DI CARNEVALE

Tagliatelle dolci di carnevale

Carnevale è alle porte e a me piace sperimentare nuove ricette anche scenografiche se vogliamo. Una pagina strappata di una vecchia rivista conservata nell'agendina delle ricette e....... non ho resistito. Mi sono messa all'opera cambiando leggermente qua e là qualche ingrediente. I nidi di tagliatelle, in effetti sono buoni ma non proprio facili da realizzare, risultano un pò difficili da friggere ed essendo molto friabili si rompono facilmente., inoltre forse a causa del lievito in polvere (che ho trovato eccessivo) non appena immerse nell'olio hanno fatto molta schiuma. Nel rifarle cambierei ancora qualcosa.

Ingredienti:
160 gr di zucchero
120 di burro
3 uova
1/2 cucchiaino di panna (facoltativo)
1 bicchierino di rum o altro liquore a piacere
limone grattugiato
600 gr di farina (togliere qualche cucchiaio)
1/2 bustina di lievito (troppo 1 cucchiaino raso)
Olio per friggere,
zucchero a velo e cioccolato fondente per decorare

Procedimento:

Sbattere bene zucchero e burro morbido, poi aggiungere gli altri altri ingredienti e impastare bene a mano o con il mixer. Stendere l'impasto a strisce sottili e con la macchina della pasta tagliarecon il formato tagliatelle. Arrotolare formando delle matassine e friggere in olio caldo. Scolarle su carta assorbente. Potete spolverarle di zucchero a velo. Io poi ho sciolto del cioccolto fondente con cui ho decorato le matassine.

PS: un consiglio per la frittura delle tagliatelle. Prendere un nido di tagliatelle e metterle in una schiumarola a rete. Immergere la schiumarola direttamente nell'olio bollente in modo che la matassina rimanga compatta. Potete decorare anche con zuccherini colorati sulla cioccolata.

BROWNIES CIOCCOLATO E RICOTTA

Brownies cioccolato e ricotta

Oggi mi è venuto in mente di provare un dolce americano, che a vederlo mi sembrava particolarmente goloso. Ho preso la ricetta dal blog di dolcissima stefy e assaggiandolo confermo che è un dolce pastoso e anche....calorico, ma tant'è....lasciamo perdere.

Ricetta:
3 uova
130 gr di burro
80 gr di farina
vanillina
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero
sale

250 gr di ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero (io di più, ho assaggiato e ho aggiunto a mio gusto)
1 cucchiaio di farina
vaniglia

Procedimento:
Mescolare la ricotta con lo zucchero e la farina, aggiungere l'uovo e la vaniglia.
Sciogliere il cioccolato a pezzetti con il burro a microonde o a bagnomaria.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il cioccolato e il burro fuso e infine la farina con il pizzico di sale. Versare in una teglia, poi a grandi cucchiaiate posateci sopra la crema di ricotta. Con una forchetta fare dei ghirigori in modo da mescolare grossolanamente i due composti. Cuocere a 190° circa per 30 minuti. Far raffreddare, tagliare a quadrotti e servire.

ALBERO PAN BRIOCHE

Albero pan brioche

Agli antipasti di Natale ho dato forma di albero, purtroppo le foto non sono molto belle e tra l'altro non sono riuscita a fotografare tutto, ma comunque vi posto quello che sono riuscita a fare. La ricetta è quella della treccia di pan brioche il rifugio di gabry.

Albero di affettati

ALBERO DI NATALE 2014

Albero di Natale 2014

 

Buone feste a tutti. Sono spiacente di non aver postato niente per Natale, ma tra impegni di lavoro e impegni familiari non mi è stato possibile. Intanto vi mostro l'albero di Natale di quest'anno, all'insegna del riciclo e del rustico. Con della cotonina colorata ho realizzato dei cuori e degli alberelli imbottiti, qualche fiocchetto e voilà l'albero è addobbato. Ho comprato solo un paio di gufetti e qualche cuoricino di legno.