I MIEI PRIMI MACARON

I miei primi macaron

Avevo degli albumi che mi erano avanzati dai bocconotti e una scatola di farina di mandorle e ho pensato di fare i macaron. Mi hanno sempre spaventato i macaron  ma allo stesso tempo il loro fascino si è sempre fatto sentire, per il loro aspetto accattivante e colorato. Dopo aver mangiati quelli di ladurèe a Milano ho deciso di cimentarmi. Non sapendo come procedere ho fatto una ricerca su internet, ho trovato una ricetta (non sono riuscita a capire chi l'ha postata, nel caso indicatemi i riferimenti e inserirò il link) e l'ho sperimentata. Come prima volta sono venuti buoni, croccanti fuori e morbidi all'interno, con una gustosa ganasche al cioccolato come farcitura. Secondo il giudizio di mia nipote Stefania un pò troppo dolci quindi al momento di rifarli dovrò correggere un pò lo zucchero. Vi dò comunque la ricetta che ho seguito:

Ingredienti:

150 gr di albume (possibilmente vecchi di almeno due giorni in frigo)

200 gr di zucchero a velo

200 gr di zucchero semolato

200 gr di farina di mandorle

50 ml di acqua

colorante alimentare in gel o in polvere

Termometro da cucina

Procedimento:

Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle e metterle in una ciotola.

Aggiungere 75 gr di albume e mescolare bene.

In un'altra ciotola lavorare i restanti 75 gr di albume con 40 gr di zucchero semolato, aggiungendolo poco per volta.

Nel frattempo in un pentolino mettere 50 ml di acqua con il restante 160 gr di zucchero semolato e fate uno sciroppo portando il tutto ad una temperatura di 118 - 120° gradi.

Unite lo sciroppo agli albumi montati e continuate a lavorare fino a renderlo lucido e gonfio.

Incorporate delicatamente gli albumi montati all'impasto di mandorle, aggiungendo il colorante.

Con un sacco a poche formate dei dischetti su una teglia con carta forno.

Fate riposare per 30/40 minuti i dischetti formati.(controllate con un dito toccando la superfice del dischetto, se non appiccica è pronto).

Infornare a 140/150 per 12 - 15 minuti a seconda del vostro forno.

Io ho farcito con la ganasce di cioccolato (250 gr di panna fresca liquida e 

100 gr di cioccolato fondente fatta sciogliere e quando si è raffreddata montarla un pò. Io l'ho divisa in più ciotoline a cui ho aggiunto degli aromi.
Ho suddiviso i vari gusti dividendo per colore i macaron e accoppiandoli due a due.

TORTA DI NOCI E CIOCCOLATO

Torta di noci e cioccolato

Erano anni che non preparavo questa torta di noci. Una ricetta di tanti anni fa..più o meno di 30, ricordo di una ragazza timida che non vedo più da.....30 anni, che non so dove sia, ma che torna alla mente ogni volta che mi accingo a realizzarla e a mangiarne una fetta. Rustica e morbida al punto giusto, ma veramente una bomba calorica......ogni tanto però ci può stare.

Ingredienti:
300 gr di noci a pezzettini
200 gr di zucchero
100 gr di farina
5 uova
1 bustina di lievito
200 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente a pezzetti

Procedimento:
montare a neve gli albumi
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e freddo e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati e lavorare delicatamente.
Incorporare gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto.
A questo punto potete aggiungere le noci e il cioccolato a pezzettini e versare in una teglia non molto piccola imburrata e infarinata (oppure con carta forno).
Cuocere in forno a 180° per circa 40/45 minuti a seconda del vostro forno.
(fate comunque la prova dello stecchino).

PS: in questo caso io ho tritato grossolanamente le noci e il cioccolato, ma possono essere tritati anche in modo più fine ottenendo una consistenza finale più omogenea.

ARISTA IN PANURE AROMATICA ALLE ERBE

Arista in panure aromatica alle erbe

La settimana scorsa ho provato questa ricettina che mi ha dato una mia compagna di viaggio, un secondo veloce, economico, gustoso e profumato. Sono rimasta molto soddisfatta e in casa è piaciuta a tutti. Ve la propongo così come l'ho fatta io e sicuramente mi saprete ridire.

Ingredienti:
6 fette di arista magre
mollica di pane raffermo
trito di erbe misto fresche
(prezzemolo,aglio, salvia, rosmarino
maggiorana ecc.)
capperi (una manciatina)
sale, pepe e olio evo

Togliere il grasso dalla carne, mescolare la mollica di pane con le erbe tritate, aggiungere un filo di olio, un pizzico di sale e mescolare bene la mollica.
Salare la carne con moderazione, un po di pepe e poi far aderire la mollica su entrambi i lati della carne. Mettere in una teglia con carta forno leggermente unta di olio la carne e se vi rimane della mollica metterne ancora sopra le fette. Un filo di olio sopra e mettere in forno a 200° fino a che non sono cotte.
Si mangiano molto volentieri, provate a farle.