Tortino di baccalà e patate
Ieri al supermercato la commessa mi ha letteralmente "appioppato" un bellissimo filetto di baccalà già ammollato. Non ho resistito l'ho acquistato ed oggi l'ho cucinato rispolverando una vecchia ricetta di mia suocera.
Ingredienti;
Filetto di baccalà
patate
prezzemolo
cipolla
olive nere
qualche pezzetto di pomodoro e qualche
cucchiaio di passata
olio e sale
Procedimento:
Sbucciare e affettare le patate. Fare a pezzetti il baccalà con le mani.
Prendere una teglia, mettere sul fondo dell'olio e ricoprire con uno strato di patate non molto spesse. Sopra le patate mettere i pezzi di baccalà, qualche pezzetto di pomodoro, un cucchiaio di passata, una manciata di olive nere, fettine sottilissime di cipolla e una spolverata di prezzemolo.Continuare ealternando gli strati e finendo con uno strato di patate. Ovviamente salate leggermente le patate regolandovi con il baccalà. (il mio era ammollato e poco salato).Irrorare con abbondante olio e aggiungere un dito di acqua tiepida. Mettere in forno a 200° e cuocere per circa un'ora e 30 o fino a quando le patate non saranno morbide. Se avete fretta fate a fette le patate e lessatele un poco in modo da abbreviare i tempi di cottura in forno.
Calzoni fritti
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Ciao a tutti.
L'estate è finita e io sono rientrata a Montorio dopo due mesi passati a Giulianova. Ho dedicato il mio tempo ai figli che durante l'anno, per lavoro o studio sono lontani e che non vedo spesso come vorrei. Adesso che ognuno di loro è tornato ai propri doveri, si ricomincia con la routine di tutti i giorni, solito tran tran, lavoro-casa, casa-lavoro. Anche il fronte lavoro non è stato uno scherzo dato che i primi giorni di settembre abbiamo affrontato un trasloco e non abbiamo fatto altro che impacchettare pratiche, faldoni e chi più ne ha ne metta e sono tutt'ora alle prese con alcuni scatoloni da controllare e sistemare. Oggi per rilassarmi un pò con molta calma ho preparato per cena i calzoni fritti e per riprendere le vecchie abitudini vi posto la ricetta.
Ingredienti:
500/600 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
sale q.b.
1 pizzico di zucchero
olio (due dita di un bicchiere da vino)
acqua tiepida q.b.
latte (due dita di un bicchiere da vino)
NB: si può aggiungere una patata lessa piccola ma non è indispensabile.
Ripieno:
prosciutto cotto
mozzarella da cucina (quella più asciutta)
passata di pomodoro
pizzico di sale
id
Olio per friggere
Procedimento:
Mettere in una ciotola la farina e sciogliere il lievito nel latte tiepido. Unire tutti gli ingredienti nella ciotola e impastarli bene. Mi raccomando l'impasto deve essere morbido, quindi regolatevi mettendo l'acqua un pò alla volta. A questo punto potete procedere in due modi: 1)mettere l'impasto a lievitare, quando è pronta dividere l'impasto in tante palline, stendere con le mani delicatamente e farcire con la mozzarella e il prosciutto cotto, potete aggiungere una cucchiaiata di passata e un pizzico di sale o con quello che volete voi (wurstel, provola, verdure e formaggi vari ecc) formare dei grossi ravioloni, friggerli in olio caldo. 2) Dopo aver impastato, senza far lievitare procedere a fare i calzoni subito, e metterli a lievitare sopra degli strofinacci in luogo tiepido e coperti. Friggerli poco prima di cena. Io sinceramente preferisco il secondo metodo, li preparo e non ci penso più, li friggo poco prima di mangiare in modo da servirli ben caldi e filanti.
ORECCHINI E ALTRO
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Plumcake panna e limone (ricetta di Benedetta Parodi)
Ho finito i tarallucci di Lucia, per cui per la colazione di domani ho preparato questo plumcake alla panna e limone preso da una ricetta di Benedetta Parodi che ho leggermente modificato. Purtroppo non avendo a disposizione lo stampo da plumcake (non sono riuscita a trovarlo chissà dove l'avrò ficcato), e non avendo nè una stagnoletta (strano) nè uno stampo di carta, mi sono arrangiata con lo stampo del ciambellone che è risultato un pò grande rispetto all'impasto. Non è venuto molto alto ma è risultato estremamente soffice e delicato, con un gradevole profumo di limone. Vi posto la ricetta raccomandandovi di cuocerlo in uno stampo da plumcake in modo che venga più alto.
Ingredienti:
3 uova
180 gr di zucchero
140 gr di farina (io 150/160)
1 cucchiaino di lievito (1 bustina)
80 gr di panna fresca per dolci (io 100)
50 gr di burro
un pizzico di sale
1 o 2 limoni
Procedimento:
Sbattere bene in una ciotola le uova e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso, la panna liquida, il pizzico di sale e amalgam ate bene. Grattugiare la buccia di due limoni e il succo di uno e aggiungere al composto mescolando bene.(Se volete un sapore più deciso aggiungere anche il succo del secondo limone). Aggiungere la farina e il lievito setacciati al composto. Incorporare la farina cercando di non smontare il composto. Mettere in uno stampo e infornare a forno basso (io l'ho messo a 160° circa)in quanto il composto era molto morbido e se l'avessi messo a una temperatura più alta probabilmente sarebbe rimasto un pò crudo all'interno e cotto troppo all'esterno. Continuo sempre a raccomandare di fare la prova dello stecchino per controllare la cottura.
Orecchiette con crema di broccoletti
Cosa cucino oggi? Mi faccio spesso questa domanda. A volte non ho idee e cucinare sempre le stesse cose è una noia. Oggi avevo dei broccoletti e con le orecchiette....il primo è fatto. (Se avete le orecchiette fresche il piatto migliora di molto).
Ingredienti:
Broccoletti
pancetta fresca
orecchiette
olio aglio e sale
Procedimento:
Pulite e lessate i broccoletti, fateli cuocere un pò più del solito. Scolateli e ripassateli in padella con olio aglio e sale, schiacciandoli con la forchetta. Deve diventare quasi una purea. Tagliate a pezzetti la pancetta e fatela cuocere e rosolare con dell'olio. Lessate le orecchiette conditele con la crema di broccoletti e alla fine aggiungere la pancetta. A piacere una spolverata di parmigiano.
CROSTATA RICOTTA E NUTELLA
Sabato scorso per una cenetta con gli amici ho preparato una crostata con uno strato di nutella e uno di ricotta. La crostata è molto buona e molto golosa.
Ingredienti per la pasta frolla:
250 gr di farina
100/125 gr di burro
100/125 di zucchero
1 uovo
limone grattugiato
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
nutella
600 gr di ricotta
zucchero q.b.
cannella
limone grattugiato
vaniglina
a piacere qualche goccia di cioccolato
Procedimento:
Impastare velocemente la farina con lo zucchero, il burro a tocchetti, l'uovo, il limone grattugiato il lievito e il pizzico di sale. Mettere la pasta coperta con la pellicola in frigo per 30 minuti, poi stendetela e foderate una teglia. Stendete sul fondo un generoso strato di nutella. Sopra la nutella stendere la ricotta condita con zucchero cannella limone e vaniglina a piacere, e se vi piace con qualche goccia di cioccolato. Decorate con qualche cuoricino di pasta frolla, o altri decori a piacere. Infornate a 180°. Per il tempo di cottura regolatevi con il vostro forno, ma ricordatevi che non deve colorire molto altrimenti indurisce.
