Auguro a tutti che il nuovo anno possa portare salute, tranquillità e sopratutto SERENITA'
Ecco il manifesto dell’edizione 2011/2012 del IV Grande Torneo di Stù
sabato 31 dicembre 2011
giovedì 29 dicembre 2011
SBRICIOLATA DI RICOTTA E AMARETTI
SBRICIOLATA DI RICOTTA E AMARETTI
Questa ricetta mi è stata data anni fà dalla mia amica e collega Marina. E' una ricetta veloce, sicura e molto buona. Provate a farla
Ingredienti
Pasta:
350 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo intero
100 gr di burro a pezzettini piccoli
1 bustina di lievito
Ripieno:
400 gr di ricotta
1 scatola di amaretti (200 gr circa)
1 uovo sbattuto
100 g di zucchero
1 tazzina di amaretto o di mandorlato
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, la bustina di lievito, l'uovo intero e il burro a pezzettini e con lo sbattitore date una "frullata" cercando di far rimanere l'impasto in grosse briciole. (se è troppo secco aggiungere un pò di amaretto). In un'altra ciotola mettere la ricotta e gli amaretti tritati , aggiungete l'uovo sbattuto. lo zucchero e l'amaretto ed amalgamare il tutto. dividere l'impasto esterno in due, e stendere uno strato di briciole in una teglia, cercando di compattare leggermente con una mano. Aggiungere il ripieno, e termine con le briciole dell'impasto rimasto. Cuocere in forno per 30-35 minuti circa a seconda del vostro forno a 180
Questa ricetta mi è stata data anni fà dalla mia amica e collega Marina. E' una ricetta veloce, sicura e molto buona. Provate a farla
Ingredienti
Pasta:
350 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo intero
100 gr di burro a pezzettini piccoli
1 bustina di lievito
Ripieno:
400 gr di ricotta
1 scatola di amaretti (200 gr circa)
1 uovo sbattuto
100 g di zucchero
1 tazzina di amaretto o di mandorlato
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, la bustina di lievito, l'uovo intero e il burro a pezzettini e con lo sbattitore date una "frullata" cercando di far rimanere l'impasto in grosse briciole. (se è troppo secco aggiungere un pò di amaretto). In un'altra ciotola mettere la ricotta e gli amaretti tritati , aggiungete l'uovo sbattuto. lo zucchero e l'amaretto ed amalgamare il tutto. dividere l'impasto esterno in due, e stendere uno strato di briciole in una teglia, cercando di compattare leggermente con una mano. Aggiungere il ripieno, e termine con le briciole dell'impasto rimasto. Cuocere in forno per 30-35 minuti circa a seconda del vostro forno a 180
mercoledì 28 dicembre 2011
INVOLTINI DI MELANZANE
INVOLTINI DI MELANZANE
Sfizioso antipasto, ideale sia per una cena se servito caldo, che per un buffet servito freddo.
Ingredienti:
melanzane
prosciutto cotto
provola o altro formaggio filante
farina
olio per friggere
un leggero sughetto, fatto con pomodorini freschi
Procedimento:
tagliare a fette, salare e mettere le melanzane a perdere l'amaro per un paio di ore. Sciacquarle ed asciugarle bene. Passarle nella farina e friggerle in abbondante olio. Scolarle su carta assorbente. Farcirle con prosciutto cotto e provola, arrotolarle e fissarle con uno stecchino. Sistemarle in una teglia e aggiungere un po di sughetto sugli involtini. Passarle in forno fino a fare sciogliere il formaggio, a quel punto sono pronte per essere servite.
lunedì 26 dicembre 2011
girelle salate per buffet
Le girelle salate sono ideali per i buffet, sono monoporzioni e possono essere farcite in tantissimi modi. Possono essere preparate in anticipo, congelate e cotte al momento opportuno.
Pasta:
farina q.b. (circa 700 gr)
1 patata lessa passata al setaccio
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
un cubetto di lievito di birra
acqua q.b.
Ripieno:
speck
provola
pasta di tartufo
mortadella
olive
pomodorini
funghetti
prosciutto cotto
emmental ecc
P.s: la farcitura è puramente indicativa. Potete farcire con tutto quello che avete a disposizione, verdure, salsiccia, formaggi e affettati rimasti ecc....
Procedimento:
Impastate la farina, il lievito, la patata , sale e zucchero con l'acqua. Impastate a lungo e fate lievitare in luogo tiepido (potete farlo anche con la macchina del pane). Dividete la pasta lievitata in tre parti, stendetela su carta forno imburrata cercando di fare un rettangolo. Farcite, e aiutandovi con la carta formate dei rotoli ( per esperienza,consiglio di mettere i rotoli in frigo per un pò, riuscirete a tagliare le fette più facilmente) tagliate a fette e mettetele nei pirottini di carta unti di olio. Rimettetele a lievitare, non appena sono pronte cuocetele in forno a 170° stando attenti a non farli cuocere troppo.
domenica 25 dicembre 2011
CALCIONETTI
Calcionetti
Oltre che ai pepatelli, a Natale in provincia di Teramo è consuetudine fare i calcionetti. Ogni paese li farcisce in modo diverso, chi con purea di ceci, altri come a Montorio al Vomano con castagne. In pratica sono dei dolcetti fritti fatti con una sfoglia sottile e farciti con castagne lessate , ridotte in purea e condita. Sono sempre presenti insieme alle sfogliatelle durante il Natale
Ingredienti:
Pasta:
farina q.b.
1 tazza di olio
1 tazza e 1/2 di vino
Ripieno:
castagne lessate e passate al setaccio
miele
zucchero
limone
mandorle
cannella
rhum
vaniglia
olio per friggere
Far riscaldare leggermente il vino e l'olio. Impastare con la farina fino a fare una pasta morbida ed elastica e coprire con un telo. Nel frattempo preparare il ripieno con la purea di castagne, aggiungere le mandorle tostate e tritate, limone grattugiato.cioccolato fondente, cannella. vaniglina ,il miele e un pò di zucchero. Fare riscaldare fino a che il cioccolato non si è sciolto, mescolare bene. Bisogna riuscire a dosare bene il rhum, e gli altri ingredienti (ovviamente dipende dal gusto di ognuno) tenendo presente che il rhum si deve sentire un pò.
Con la pasta formare delle strisce sottili, mettere il ripieno e tagliarli come dei ravioli. Metterli in un vassoio e coprirli bene per non farli seccare. Friggerli in olio caldo velocemente senza farli scurire. Scolarli bene. Spolverare con zucchero a velo e cannella.
Oltre che ai pepatelli, a Natale in provincia di Teramo è consuetudine fare i calcionetti. Ogni paese li farcisce in modo diverso, chi con purea di ceci, altri come a Montorio al Vomano con castagne. In pratica sono dei dolcetti fritti fatti con una sfoglia sottile e farciti con castagne lessate , ridotte in purea e condita. Sono sempre presenti insieme alle sfogliatelle durante il Natale
Ingredienti:
Pasta:
farina q.b.
1 tazza di olio
1 tazza e 1/2 di vino
Ripieno:
castagne lessate e passate al setaccio
miele
zucchero
limone
mandorle
cannella
rhum
vaniglia
olio per friggere
Far riscaldare leggermente il vino e l'olio. Impastare con la farina fino a fare una pasta morbida ed elastica e coprire con un telo. Nel frattempo preparare il ripieno con la purea di castagne, aggiungere le mandorle tostate e tritate, limone grattugiato.cioccolato fondente, cannella. vaniglina ,il miele e un pò di zucchero. Fare riscaldare fino a che il cioccolato non si è sciolto, mescolare bene. Bisogna riuscire a dosare bene il rhum, e gli altri ingredienti (ovviamente dipende dal gusto di ognuno) tenendo presente che il rhum si deve sentire un pò.
Con la pasta formare delle strisce sottili, mettere il ripieno e tagliarli come dei ravioli. Metterli in un vassoio e coprirli bene per non farli seccare. Friggerli in olio caldo velocemente senza farli scurire. Scolarli bene. Spolverare con zucchero a velo e cannella.
lunedì 19 dicembre 2011
PEPATELLI
Pepatelli
I pepatelli sono dei biscotti natalizi tipici della provincia di Teramo. A Montorio al Vomano, nel periodo natalizio, non c'è famiglia che non offra questi dolcetti. Dolci antichi, fatti con pochi ingredienti, semplici e naturali (farina, miele e mandorle).Possono essere conservati a lungo, chiusi in barattoli di vetro o in scatole di latta.Ogni famiglia ha una sua ricetta io vi posto la mia.
Ingredienti
900 gr di farina integrale (circa)
750/800 gr di miele di acacia
650/700 gr di mandorle con la buccia
buccia di arancia a pezzettini o a filetti sottili
pepe
Procedimento:
Far scaldare il miele con le mandorle ben pulite. Con la farina formare la fontana mettere al centro la buccia di arancia e un pochino di pepe. Aggiungere il miele e le mandorle, e con un cucchiaio di legno aiutatevi ad impastare. Con le mani, formare dei rotolini, schiacciarli leggermente e cuocere in forno. Non appena sono cotti, aiutandovi con uno strofinaccio ( per reggerli) tagliare immediatamente a fettine.
PS: Nella fontana non mettere subito tutta la farina, regolatevi man mano anche se l'impasto risulta un pò appiccicoso, aiutatevi anche quando formate i rotolini. Per la cottura in forno regolatevi a seconda del vostro forno, una ventina di minuti circa, (ma per essere più sicuri, prendete un rotolino,tagliatelo a metà e controllate che non abbia strisce non cotte al centro) Mi raccomando tagliate le fettine subito altrimenti raffreddandosi non le taglierete più.
venerdì 9 dicembre 2011
TARALLUCCI RIPIENI ABRUZZESI
Tarallucci ripieni abruzzesi
Pasta:
1 bicchiere di olio
3/4 di bicchiere di vino bianco
farina q.b.
Ripieno:
marmellata di uva
mandorle tritate e tostate
cioccolato fondente tritato
Procedimento:
Fate bollire il vino bianco e lasciatelo raffreddare. Fate un'impasto morbido ed elastico con la farina, l'olio e il vino. Aggiungete alla marmellata le mandorle, il cioccolato fondente a pezzettini, e volendo un pizzico di cannella. Fate riscaldare la marmellata sul fuoco dolcemente fino a quando il cioccolato non si è sciolto.
Stendete l'impasto, ricavate dei dischetti, farcite con la marmellata. Chiudeteli a meta e attaccate insieme i due lembi esterni fino a formare un taralluccio. Cottura in forno per circa 20 minuti a 170/180°. Appena sfornati passateli ancora caldi nello zucchero semolato.
La mia collega Loredana, questa mattina ha portato in ufficio dei pasticcini ripieni di marmellata molto buoni e friabili, fatti da lei di cui mi ha fornito la ricetta. Personalmente non li avevo mai assaggiati ,e Loredana mi ha precisato che sono dolcetti tipici della zona di Chieti.Sono farciti con marmellata di uva e mandorle tostate e tritate ma è possibile farcirle con la nutella per i bambini. Questa è la foto dei suoi tarallucci (prima dell'avvento di Severino e Diana che li hanno fatto fuori tutti)
1 bicchiere di olio
3/4 di bicchiere di vino bianco
farina q.b.
Ripieno:
marmellata di uva
mandorle tritate e tostate
cioccolato fondente tritato
Procedimento:
Fate bollire il vino bianco e lasciatelo raffreddare. Fate un'impasto morbido ed elastico con la farina, l'olio e il vino. Aggiungete alla marmellata le mandorle, il cioccolato fondente a pezzettini, e volendo un pizzico di cannella. Fate riscaldare la marmellata sul fuoco dolcemente fino a quando il cioccolato non si è sciolto.
Stendete l'impasto, ricavate dei dischetti, farcite con la marmellata. Chiudeteli a meta e attaccate insieme i due lembi esterni fino a formare un taralluccio. Cottura in forno per circa 20 minuti a 170/180°. Appena sfornati passateli ancora caldi nello zucchero semolato.
giovedì 8 dicembre 2011
PACCHERI RIGATI con MELANZANE POMODORINI E SCAMORZA PASSITA
Paccheri rigati con melanzane ,pomodorini e scamorza passita
Avevo in casa una melanzana e dei pomodorini e sono diventati il pranzo di oggi.
Ingredienti:
350 / 400 gr di paccheri
500 gr di pomodorini
una melanzana media
scamorza passita (io ho messo anche un pò di quella affummicata)
aglio, olio, basilico
Procedimento:
Mettere aglio e olio in una padella, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il basilico e far cuocere.
Tagliare a tocchetti la melanzana, che precedentemente avrete messo con un pò di sale a perdere l'amaro, e friggerle in olio. Mescolare la melanzana ai pomodorini e far insaporire qualche minuto. Tagliare a tocchetti la scamorza. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con i pomodorini e la melanzana.
Aggiungere la scamorza a tocchetti. Mettere in una teglia e passare in forno giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. (Volendo si può anche mantecare in padella senza metterle in forno).
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