CANOCCHIE RIPIENE E PATATE

Canocchie ripiene e patate

E' da questa mattina che continua a nevicare, mi sono alzata presto ed ho spalato tutta la neve dal portone al cancelletto, e dal garage al cancello automatico per ben due volte. Ho anche buttato il sale, ma mi sono sentita come Don Chisciotte che lottava contro i mulini a vento.Bastava che mi girassi e quello che avevo pulito era di nuovo ricoperto. Alla fine mi sono arresa, e visto che mi annoiavo ho iniziato a cucinare.Ho fatto le canocchie, o come le chiamiamo noi panocchie con le patate.
Ingredienti:
panocchie
mollica di pane (oggi non avevo il pane, per cui ho messo quello grattugiato)
prezzemolo
aglio
olio
vino
pomodorini
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
sale
Procedimento
Lavare e pulire bene le panocchie, aprirle sul dorso. Prendere la mollica, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritato, sale qb, e abbondante olio (per non abbondare con l'olio, ne elimino un pò e aggiungo qualche cucchiaiata di passata)mischio bene il tutto e riempio le panocchie. Dopo averle riempito, di solito metto sul dorso per fa restare morbido il ripieno, dei filetti di pelati, ma visto che non li avevo ho messo dei pomodorini.
Sbucciare le patate, affettarle il più sottile possibile, salarle e metterne uno strato su una teglia coperta di carta forno. Sopra disponete le panocchie, irrorate con olio e un pò di vino e cuocete in forno caldo a 200° per il
tempo necessario alla cottura delle patate.

LE PATATE PASTICCIONE

Le patate pasticcione

Avete degli avanzi di salumi da riciclare? del formaggio da usare urgentemente? salsiccia? pezzetti di pancetta? Ho chiamato questo piatto patate pasticcione perchè permette di riutilizzare gli affettati del giorno prima, che magari hanno perso la freschezza "dell'appena tagliato" dei formaggi che stanno un pò indurendo,mozzarelle che devono essere usate al più presto ecc. In questo caso ho usato anche una salsiccia che era rimasta sola soletta. La preparazione in questo modo diventa un piatto unico consistente. (per mio figlio è un contorno a cui bisogna aggiungere altro)
Ingredienti:
patate
prosciutto cotto
formaggio vari
pezzettini di prosciutto crudo
rosmarino
parmigiano grattugiato
sale
olio e latte
Procedimento:
Sbucciare le patate, fatele lessare un pochino (fate la prova con la forchetta, deve entrare a fatica), tagliarle a fettine. Salarle. Mettere le patate su una teglia rivestita di carta forno con olio. Alternare agli strati di patate gli affettati e formaggi tagliati a pezzettini, una spolverata di parmigiano e il rosmarino a pezzetti. Finite con lo strato di patate, il parmigiano grattugiato e un filo di olio. Aggiungere il latte (deve arrivare a circa 1/2 altezza della preparazione). Cuocere in forno a 180/200° fino a quando rifacendo la prova della forchetta non entra con facilità. Devo precisare che si possono utilizzare anche patate crude tagliate sottilmente, ma ci vuole più tempo per cuocerle.

FRITTELLE O "MAZZAFAM"

Frittelle

 

Guardando qua e là sui vari blog, mi sono accorta che se si fa una ricerca sulle frittelle, vengono fuori delle ricette dolci, di solito castagnole ripiene di crema, dolci di carnevale ecc. In alcune regioni vengono chiamate pizze cresciute, ma dalle nostre parti, a Montorio, per frittella  o come la chiamiamo noi in dialetto "mazzafam" (letteralmente ammazza fame) si intende una pasta (come quella  della pizza o del pane) fritta nell'olio. Si può mangiare semplice così, che mi ricorda tanto i tempi della scuola, della famosa frittella di "Marcello", croccante che mi sembra ancora adesso di sentirne il sapore. Poi c'era la frittella di "Adele" morbida, casalinga, avvolta in carta straccia per assorbirne l'olio. Sapori e ricordi indimenticabili. Stasera mentre aspettavo il mio turno al banco salume del supermercato, ho sentito una signora parlare delle frittelle che avrebbe preparato per cena, e .....non ho resistito. Le ho fatte anche io.
Ingredienti
600 gr circa di farina
1 lievito di birra
sale q.b.
1 uovo
2 cucchiai abbondanti di olio
un pochino di latte
acqua e 1 pizzico di zucchero
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastarli bene. Mettere tanta acqua fino a rendere l'impasto morbido ed elastico e lasciare a lievitare in un luogo tiepido. Quando è raddoppiata di volume, fare tante palline che poi allargherete delicatamente. A questo punto friggere in abbondante olio e metterle a scolare su
carta assorbente. Sono ottime semplici, ma farcite con mortadella e auricchio, o prosciutto cotto e formaggio, (o con fegatini di pollo) sono veramente eccezzionali....

Tagliate a dischetti piccolini possono essere serviti nei buffet di compleanno, farciti o con un sughetto di tonno sopra

SCRIPPELLE M'BUSSE

Scrippelle m'busse

Oggi è domenica, cade qualche fiocchetto di neve. E cosa c'è in Abruzzo e in  particolar modo nel teramano di più tipico di un piatto di scrippelle m'busse? Ho messo su un buon brodo di carne, ho fatto le "scrippelle" e per  strafare, ho preparato le "pallottine" per il brodo. (Preciso che di solito le pallottine non si mettono nelle scrippelle, che vengono "arrotolate" semplicemente con una spolveratina di formaggio). Di solito preparo le scrippelle, regolandomi a occhio (una vecchissima ricetta dava come dose un uovo, un cucchiaio di farina e acqua q.b. ma devo dire che diventavano più che  delle scrippelle delle frittatine, e purtroppo, colesterolo non permettendo, faccio una dose più diluita), ma per l'occasione ho provato a quantificare le dosi, che mi appresto a postarvi.
Ingredienti per le scrippelle:
6/7 uova
16 cucchiai colmi di farina
850 ml circa di acqua
Brodo
Carne di vitello o manzo(io ho messo del muscolo)
osso di vitello
carota
sedano
cipolla
una crosticina di parmigiano
Pallottine per brodo
Carne macinata
parmigiano
sale
uovo (rapportata alla quantità di carne)
Procedimento:
Ho iniziato preparando il brodo. In una  pentola di acqua fredda ho immerso la carne, l'osso, il  sedano, la carota, la cipolla,la crosticina di parmigiano e il sale. Quando comincia a bollire, ricordatevi di schiumare tutte le impurità che vengono a galla. A brodo fatto colatelo in modo da avere un brodo più limpido.
Mentre il brodo bolliva, ho realizzato le scrippelle in questo modo: Ho messo in una ciotola le uova, la farina, il sale e un pochino di acqua. Ho sbattuto bene il tutto senza far fare i grumi, ed ho diluito con l'acqua residua, (ovviamente mettetene un poco per volta, così riuscite a rendervi conto della densità dell'impasto) aggiungete un goccio di olio, e l'mpasto è pronto per fare le crespelle. Preciso che mia madre sbatte bene prima le uova, poi aggiunge la farina, e infine aggiunge quanto basta di acqua e sale, ma il risultato è lo stesso. Di solito per realizzare le crespelle, uso delle pentole di alluminio di mia nonna, utilizzate esclusivamente per le scrippelle e non per altre preparazioni, ma in questo caso ho usato delle pentole con rivestimento di ceramica, che vanno benissimo. Bagno uno scottex con dell'olio, lo passo all'interno della pentola già calda, metto un mestolino di impasto e contemporaneamente scuoto la pentola per cercare di far allargare l'mpasto sul fondo. La crespella cuocendo si stacca dal fondo, la giro ed è pronta. Le polpettine  per il brodo invece, hanno questo procedimento: impastare la carne tritata insieme al formaggio, al sale e all'uovo (aggiungere l'uovo a seconda della quantità di carne, non deve essere molle) formare le polpettine e farle cuocere nel brodo, che può essere anche di dado. A questo punto spolverate di formaggio le crespelle, mettete qualche pallottina, arrotolatele,
mettetele nel piatto e aggiungete il brodo, che provvederà ad ammorbidirle.

NEVE MONTORIO AL VOMANO

Neve Montorio febbraio 2012

Ragazzi, come vedete di neve ce n'è tanta ed è stupenda.

Forse domani inizieranno i problemi con il ghiaccio.

Spero solo che per lunedì le strade siano pulite

ROSE FARCITE LIEVITATE

Rose farcite e lievitate

Ho trovato questa ricetta su Cookaround ed è stato amore a prima vista. Mi sono cimentata ovviamente, e come prima volta sono abbastanza soddisfatta del risultato anche se gli originali sono perfetti e i mie non tanto.

Igredienti:

600g farina (io un pò di più)

100g zucchero (io 120)
80g burro
2 uova
25g lievito
200ml latte circa 
1 cucchiaio miele
12g sale
scorza grattugiata di 1 limone

per il ripieno io ho usato:

Marmellata di pesche e rhum fatta da me

marmellata ai frutti di bosco

nutella  

(la prossima volta utilizzerò la crema)

Procedimento:o 

ho fatto il lievitino con 100 gr di farina, il lievito, i100 ml di latte e il cucchiaio di miele ed ho fatto lievitare per 1 ora. (Io ho usato la macchina del pane). A questo punto ho aggiunto tutti gli altri ingredienti ed ho fatto impastare tutto di nuovo. Ho fatto lievitare di nuovo l'impasto. a questo punto ho preso l'impasto, l'ho diviso delicatamente in palline, ho schiacciato l'impasto con un mattarello formando dei cerchietti. Ho praticato 6 incisioni per ogni cerchio, ed al centro ho messo un cucchiaino di ripieno. Ripiegate i lembi verso il centro alternativamente come da foto. Ho fatto lievitare ancora e poi ho cotto per 15/20 minuti a 170°

MUFFIN YOGURT MELE E CIOCCOLATO

Muffin yogurt mele e cioccolato

Il ritorno del "figliol prodigo" ha fatto sì che uccidessi il vitello grasso.Mi sono messa ai fornelli da sabato mattina al fine di poter offrire qualcosa di più del solito piatto di pasta al pomodoro. Cannelloni bianchi e rossi, torta rustica, semifreddo al tiramisù, muffin ecc (Che vi posterò più in là). Per ora vi dò la ricetta dei muffin allo yogurt, e vi devo dire che sono proprio buoni, sono delicati e rimangono umidi. Perfetti per la colazione del mattino.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt magro. 

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina 

1/2 vasetto di olio di semi

3 uova

1 bustina di lievito

limone grattugiato

un pizzico di sale

1 mela

gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

L'unità di misura è rappresentata dal vasetto di yogurt. Riunire in una terrina tutti gli ingredienti e sbatterli bene. Imburrare e infarinare gli stampini. Riempirli per 3/4. Tagliare la mela a tocchetti, spruzzare un pò di limone e una spolverata di zucchero. Inserire in ogni stampino dei pezzettini di mela e delle gocce di cioccolato.(Non avevo le gocce di cioccolato e ho usato una tavoletta fondente tagliata a scagliette) Cuocere in forno caldo a 170° per circa 15-20 minuti (Sempre facendo la prova dello stecchino e a seconda del vostro forno)