CASTAGNOLE MORBIDE ALKERMES E LIMONCELLO

CASTAGNOLE MORBIDE ALKERMES E LIMONCELLO

Il carnevale si avvicina e sto continuando a provare ricettine sfiziose da fare assaggiare ai miei amici. Questa volta devo ringraziare il blog ammodomio per questa stupenda ricetta di castagnole morbide. Devo dire che sono venute molto buone, sono morbidissime e dopo averle fritte le ho divise in 3 parti. Un pò le ho lasciate semplici, rotolate  nello zucchero e cannella mentre le altre due parti le ho bagnate con alkermes e limoncello e poi passate nello zucchero. Eccellenti una tira l'altra. Della ricetta originale ho solo modificato la quantità di zucchero, al posto del mistrà che non avevo ho messo l'anisetta.

Ingredienti:
500 gr di farina
100 gr di zucchero (io 150)
1/2 bicchiere di latte (io abbondante)
3 uova
un goccio di rum e di mistrà (io rum e anisetta e ho abbondato)
vaniglia e buccia di limone
1 bustina di lievito (la prossima volta ne toglierò un pochino)
3 cucchiai di burro morbido
1 cucchiaio di olio 
un pizzico di sale

Procedimento:

Sbattere il burro morbido con lo zucchero,continuare aggiungendo le uova, il sale e via via tutti gli altri ingredienti aggiungendo poco alla volta la farina e il lievito ben miscelati. Il composto deve essere sostenuto ma morbido. Friggere le castagnole in abbondante olio caldo. Io mi sono aiutata, visto che l'impasto era morbido mettendo la pasta dentro una tasca da pasticciere usa e getta unta all'interno con un pò di olio. Ho tagliato la punta e con un coltello mettevo nell'olio bollente il quantitativo necessario (Un cucchiaino). Attenzione all'olio non deve essere nè troppo bollente (altrimenti si bruciano esternamente e restano crude all'interno) nè troppo freddo (si impregnano di olio), aiutatevi con uno spiedino di legno, provate a bucare le castagnole, se lo spiedino esce asciutto potete scolarle su carta assorbente, se esce con la punta sporca di impasto è cruda.Una volta scolate procedete come vi piace di più, le mangiate così con zucchero e cannella o le passate velocemente nel liquore e poi nello zucchero semolato.

POLPETTE DI RICOTTA

POLPETTE DI RICOTTA

Oggi mia madre ha acquistato della ricotta di pecora. Una ricotta veramente ottima. Aveva intenzione probabilmente di cucinare la pasta con i tagliolini e la ricotta (che vi posterò appena possibile) ma probabilmente qualche imprevisto le ha fatto cambiare idea. Per utilizzarla stasera l'ha usata per le polpette di ricotta, piatto che preparava sempre sua madre.(La nonna però le friggeva e finiva di farle cuocere in un sughetto di pomodoro) In questo modo  facendole piccoline e rotonde si utilizzano anche come antipasto. Mia madre questa sera non le ha fritte (tutta un'altra cosa) ma le ha cotte in forno mettendole in una teglia su carta forno con un pò di olio. (ma madre questa volta ha ecceduto con l'olio come si vede dalla foto, voi mettetene di meno)Comunque erano di una delicatezza incredibile. Provatele
Ingredienti:
Ricotta
mollica di pane
uovo
sale
prezzemolo
parmigiano grattugiato
aglio

Procedimento:
unite alla ricotta, la mollica di pane (non il pane grattato) e un trito di prezzemolo e aglio (a seconda dei vostri gusti) l'uovo il sale e il parmigiano grattugiato, Non deve venire un composto molto molle regolatevi, Formate delle crocchette della forma che volete. Friggetele o mettetele in forno fino a quando non sono dorate.

Li CILLITT di Sant'Antonio - UCCELLETTI DI SANT'ANTONIO

Montorio al Vomano e li cillitt

 Li cillitt di Sant'Antonio o Uccelletti di Sant'Antonio, sono dei dolcetti che in Abruzzo si fanno in occasione di Sant'Antonio o anche del Natale. Ci sono tante ricette,e ogni pasticceria o forno della provincia di Teramo ha il suo modo di farli. Io vi posto la ricetta che usava fare mia nonna Maria, una ricetta antica e semplice allo stesso tempo, che non ha nell'impasto uova o burro, farciti di marmellata di uva condita. In occasione del natale mia nonna farciva gli uccelletti con marmellata di fichi e ricordo che ero affascinata dal vederla dare forma agli uccelletti, usare delle forbicine per tagliuzzare la pasta e simulare piume e coda. Ho solo leggermente modificata la ricetta dell'impasto, aggiungendo 4 cucchiai di zucchero in modo da rendere più gradevole la ricetta.

Ingredienti:

1 bicchiere di olio

1 bicchiere scarso di vino bianco

4 cucchiai di zucchero

farina q.b. (Ne ho usato circa 500 gr)

Ripieno

marmellata di uva condita

(con cioccolato fondente grattugiato, limone, zucchero. mandorle tostate e tritate, cannella ecc).

P.s.: nulla vieta di farcire con nutella o altro.

Procedimento:

Mettere in una ciotola farina e zucchero e impastare con l'olio e il vino bianco leggermente riscaldati. Lavorare bene, coprire e far riposare l'impasto per un pò. Fare delle strisce con la macchina Imperia (o altro, anche con il matterello se volete) ritagliare dei rettangoli, come per fare dei cornetti, mettere un pò di marmellata e arrotolare. A questo punto cercare di formare la coda e la testa, e con delle forbici tagliuzzare il dorso cercando di simulare delle piume.

Cottura per circa 15 minuti (regolatevi) a 180/200°

Ps: ho usato una goccia di cioccolato per fare l'occhio.

CIONDOLO BLU E ARANCIO

CIONDOLO BLU E ARANCIO

CIONDOLO FIORE IN BIANCO E NERO

Ciondolo fiore in bianco e nero

RED VELVET (o quasi)

Red Velvet

E la sfida dei cupcakes continua. Stavolta mi sono cimentata con i red velvet, forse uno dei dolci più famosi d'America e devo dire che sono straordinari, si sciolgono letteralmente in bocca. Non sono proprio rosso fuoco come vuole la tradizione, ma avevo poco colorante rosso e quindi mi sono arrangiata con quello che avevo. A parte questo ho seguito alla lettera la ricetta che ho preso da le chicche di chicca e ne sono pienamente soddisfatta.
Ingredienti:
60 gr di burro morbido
1 uovo
150 gr di zucchero

2 cucchiaini rasi di cacao amaro (ne metterò meno)
2 cucchiaini di colorante rosso
1/2 cucchiaino di estratto vaniglia (ho messo una bustina di vanillina)
120 ml di latticello (ho messo latte con una spruzzata di limone)
150 gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere (abbondante)
un pizzico di sale
1 cucchiaino e mezzo di aceto di vino bianco (ne ho messo 1)

Per il frosting
300 gr di zucchero a velo
50 di burro morbido
200 di Philadelphia (ne no messo 220 tutta la scatoletta)

Procedimento:
Sbattere bene burro e zucchero, aggiungere l'uovo sempre sbattendo. Unire il cacao, il colorante e la vanillina. Aggiungere il latticello (latte e limone) e la farina con il lievito setacciato. Mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e aggiungere al composto. Metterli nei perottini di carta e cuocerli senza farli seccare troppo per 15/20 minuti in forno a circa 170/180°. Fate sempre la prova dello stecchino. Per il frosting .sbattere bene lo zucchero e il burro, infine aggiungere il formaggio continuando a lavorarlo fino a farlo diventare una crema liscia. A questo punto la ricetta originale vuole che si tagli la cupoletta dei cupcake, si decori il dolcetto con il frosting e si mettano le bricioline rosse come ulteriore decoro. Io avevo fretta e ho decorato con il frosting senza tagliare la cupoletta del dolce e guarnendo con qualche zuccherino rosso a forma di cuoricino.

A proposito i miei giudici hanno dato parere favorevole.

CUPCAKE AL CIOCCOLATO E CARAMELLO

CUPCAKE AL CIOCCOLATO E CARAMELLO

Dopo i pancake è ora la volta dei cupcake al cioccolato fondente e caramello. Dopo averli assaggiati al Bakery di Roma ho voluto cimentarmi nell'impresa. La ricetta base l'ho presa da misya (che ringrazio per le ricette sul suo blog veramente ottime)  ho poi modificato il resto e ho coperto con una ganache di panna e cioccolato fondente e un pò di caramello. Veramente ottimi.
Ingredienti per la base:
70 gr di farina
10 gr di cacao amaro
1 pizzico di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
40 ml di olio di semi
40 ml di latte
90 gr di zucchero
1 uovo


Per la ganache
150 ml di panna fresca
120 gr di cioccolato fondente (io al 70% voi come preferite)

caramello

Procedimento:
Ho sbattuto bene l'uovo e lo zucchero, ho poi aggiunto l'olio, il latte e ho continuato ad amalgamare. Alla fine incorporate tutti gli ingredienti secchi (farina cacao bicarbonato e lievito) ben setacciati. Ho messo il composto nei perottini di carta ed ho infornato per 15 minuti (fate la prova con lo stecchino) a 170/180°.
Ho preparato una ganache facendo sciogliere il cioccolato a pezzettini nella panna, l'ho poi fatto raffreddare bene e l'ho montata con lo sbattitore. Ho poi inciso il centro di ogni cupcake versandoci un pò di caramello, e ho decorato con la ganache al cioccolato e con degli zuccherini rossi a forma di cuoricino.
Con questa ricetta  ho ottenuto 7 cupcake.

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Buon Natale 2012

Auguro a tutti un Felice Natale