Sfizioso antipasto, ideale sia per una cena se servito caldo, che per un buffet servito freddo.
Ingredienti:
melanzane
prosciutto cotto
provola o altro formaggio filante
farina
olio per friggere
un leggero sughetto, fatto con pomodorini freschi
Procedimento:
tagliare a fette, salare e mettere le melanzane a perdere l'amaro per un paio di ore. Sciacquarle ed asciugarle bene. Passarle nella farina e friggerle in abbondante olio. Scolarle su carta assorbente. Farcirle con prosciutto cotto e provola, arrotolarle e fissarle con uno stecchino. Sistemarle in una teglia e aggiungere un po di sughetto sugli involtini. Passarle in forno fino a fare sciogliere il formaggio, a quel punto sono pronte per essere servite.
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