domenica 10 aprile 2016

MARITOZZI CON LIEVITO MADRE

 Maritozzi con lievito madre


Ho rivisitato una vecchia ricetta di maritozzi, adattandola alla procedura con lievito madre. Avevo un esubero residuo di un rinfresco e l'altro giorno ho fatto la prima prova. Devo dire che i miei colleghi hanno apprezzato. Oggi ho di nuovo fatto i maritozzi e quindi sono in grado di dirvi la ricetta che ho utilizzato. La mia conclusione è che i tempi sono sicuramente più lunghi ma il risultato non ha paragone. Sono morbidissimi.

Ingredienti
200 gr di farina manitoba
300 gr di farina 0 (va bene anche la 00)
200 gr di latte tiepido
60 ml di olio di semi
250 gr di lievito madre
165 gr di zucchero 
mezza bacca di semi di vaniglia o una bustina di vanillina
buccia grattugiata di un'arancia piccola o qualche goccia di aroma arancia)
2 uova

Procedimento:
Ho messo in planetaria lo zucchero e le uova e ho fatto montare gli ingredienti. Ho poi aggiunto tutti gli altri ingredienti, la farina,il latte, gli aromi e il lievito madre unendo solo alla fine l'olio. Ho Lavorato l'impasto fino a perfetta incordatura, ho pirlato  su un piano infarinato e  l'ho messo a riposare in una ciotola coperta da una pellicola all'interno del forno con la luce accesa. Dopo 4/5 ore di lievitazione ho formato i maritozzi, (ho spolverato sopra dello zucchero) li ho messi nelle teglie coperte dalla pellicola, lasciandoli di nuovo,  in forno fino al raddoppio. Cottura 20/25 minuti a 170°, ma tenete sempre presente il vostro forno.

PS:vi dico più o meno i tempi che ho impiegato così potete regolarvi.
Ho impastato verso le 18 con lievito madre rinfrescato, ho lasciato lievitare fino alle 22.30 circa  ed ho formato i maritozzi. Ho coperto con pellicola e lasciato in forno con luce accesa cuocendoli il mattino seguente.

Altre precisazioni:
Potete impastare a mano o con lo sbattitore ma non verranno altrettanto soffici, in mancanza di una planetaria va bene anche la macchina del pane.

Io mi tengo da parte altri 50/70 gr di farina da utilizzare nel caso l'impasto risulti troppo appiccicoso (uova più grandi) o per il piano da lavoro.

Alla fine della cottura a me piace fare uno sciroppo denso con zucchero e un goccio di acqua da spennellare sopra i maritozzi e lucidarli un poco, ma ovviamente è una cosa facoltativa.

All'impasto potete aggiungere gocce di cioccolato, o farcire il maritozzo con crema spalmabile o panna o crema.






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