CALAMARI RIPIENI

CALAMARI RIPIENI

Questa mattina ho comperato i calamari, e come al solito ho attaccato un foglietto al compiuter  con su scritto "pesce" per evitare di scordarmeli in ufficio. Come farli? Una frittura? No. meglio evitare il fritto. Ok allora vada per i calamari ripieni.

 Ingredienti:

Calamari

aglio, olio

prezzemolo

cipolla

vino

1cucchiaio di passata di pomodoro

1 acciuga

mollica di pane 

sale, parmigiano

1 uovo

Procedimento:

Lavare e pulire i calamari, separare il corpo dai tentacoli. Fare a pezzettini i tentacoli. In una pentola mettere a soffriggere l'olio, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e l'acciuga a pezzettini. Dopo alcuni minuti aggiungere i tentacoli dei calamari, salarli e far cuocere per sette otto minuti. Nel frattempo ammollare in acqua il pane, strizzare bene, mettere nella stessa pentola dei tentacoli e far insaporire. Al tutto aggiungere un pochino di parmigiano e 1 uovo per legare (l'impasto deve essere morbido). Riempire i calamari e chiuderli con uno stecchino. Cuocere i calamari con olio aglio prezzemolo e un pezzetto di cipolla, quando cominciano a rosolarsi dare una spruzzata di vino bianco. A quel punto aggiungere una cucchiaiata di pomodoro (potete  anche non metterla se vi piace in bianco) e far finire di cuocere.

COLLANE IN BIANCO E NERO

COLLANE IN BIANCO E NERO

Ragazzi il mio blog l'ho descritto come "blog di cucina e altro", ma penso che fra poco dovrò dedicarmi molto di più ad "altro" a causa di probabile dieta. Quindi vi dò un assaggio con la creazione di queste due collane, una di colore bianco e una nera, che però possono essere indossate insieme.

SPEZZATINO DI POLLO CON PEPERONI E ZUCCHINE

SPEZZATINO DI POLLO CON PEPERONI E ZUCCHINE

Oggi ho comperato il petto di pollo, che solitamente rimane un pò stopposo e non  molto saporito. Comunque devo dirvi che fatto in umido con i peperoni, le zucchine e pomodorini  diventa estremamente gustoso.
Ingredienti
petto di pollo
zucchine
peperoni
aglio e cipolla
olio rosmarino
pomodorini
vino bianco
sale e pepe
Procedimento:

tagliare a pezzettini il petto di pollo salarlo e peparlo. Mettere in una pentola il petto di pollo con l'olio,l'aglio e il rosmarino. Fare rosolare la carne aggiungendo un goccio di vino bianco e far evaporare. Contemporaneamente  fare a pezzettini la zucchina e cuocerla con la cipolla e l'olio e un pizzico di sale. Pulire i peperoni, farli a listarelle e cuocerli con l'aglio e l'olio a fuoco sostenuto, salando solo a fine cottura. Mettere a cuocere i pomodorini con la cipolla e il sale. Unire al petto di pollo i peperoni, le zucchine e il pomodoro e far finire di cuocere, in modo da far insaporire il tutto.

CODA DI ROSPO IN UMIDO CON POMODORINI E PATATE

CODA DI ROSPO IN UMIDO CON POMODORINI E PATATE

Ieri ho comprato delle codine di rospo, e invece di farle al forno ho deciso di cucinarle in padella. Sono rimaste molto morbide e saporite.
Ingredienti
codine di rospo
pomodorini
patate
cipolla
olio
aglio peperoncino
farina
Procedimento
Lavare e pulire il pesce, tagliarlo a pezzi, salarlo e infarinarlo. Prendere una pentola e mettere un pò di olio, far soffriggere e aggiungere il pesce infarinato. Farlo cuocere da ambedue le parti per 7/8 minuti poi toglierlo dalla pentola e metterlo da parte. Nella pentola con l'olio di cottura del pesce, aggiungere la cipolla tritata finemente, far soffriggere, aggiungere i pomodorini a pezzettini, dopo 5 minuti aggiungere un pò di acqua calda e le patate tagliate a fettine. Aggiungere se vi piace olive verdi e far cuocere fino a che le patate sono quasi cotte. A questo punto rimettere nel sughetto i pezzetti di pesce precedentemente soffritto e fate finire di cuocere.

CARNEVALE 2012 E CARNEVALE MORTO A MONTORIO AL VOMANO

Carnevale 2012 e Carnevale morto a Montorio al Vomano

A Montorio il carnevale è molto sentito da sempre, e anzi abbiamo una tradizione unica in Italia.

Il carnevale Morto.

Le maschere vestite a lutto accompagnano in chiave ironica e burlesca la dipartita di carnevale. E' una tradizione molto antica dove si mettono in scena fatti e notizie accaduti in paese. Per un periodo (nel ventennio fascista) la manifestazione fu vietata, in quanto causava imbarazzo o problemi. Attualmente è divertimento puro con particolari "personaggi"di Montorio.

Carnevale domenica 19/02/201

CHIACCHIERE AL FORNO

Chiacchiere al forno

Tempo fa avevo annotato su un taccuino la ricetta delle chiacchiere al  forno, visto che  volevo evitare il fritto ho provato a farle. Ragazzi, non sono male, ma nettamente preferisco quelle fritte. Diciamo che sembrano più biscotti che chiacchiere al forno, io le preferisco un pò più friabili che croccanti. Ovviamente a questo punto ho modificato la decorazione e  ho aggiunto del cioccolato fondente, e in alcune, quando il cioccolato era ancora caldo, ho messo della granella di mandorla.

Ingredienti:

400 gr di farina

2 uova grandi

120 gr di zucchero

1 bustina

1 bicchierino di liquore profumato (ho messo la meletti)

50 gr di burro

limone grattugiato 

vanillina

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti con il burro morbido e il liquore ed impastare bene. Se la pasta risulta troppo dura, aggiungere un'altro pò di liquore. Fare riposare un pò, stendere con la macchinetta o con il mattarello

ricavatene tante strisce, o date la forma che vi piace e cuocete in forno a 180°(non fate colorire troppo, i miei avrebbero dovuto cuocere qualche minutino di meno. Fondere il cioccolato sia fondente che al latte e colarlo sopra con un cucchiaio, altrimenti spolvera di zucchero.

LE CASTAGNOLE DI ROSINA

Le castagnole di ROSINA

Queste sono le mitiche castagnole di mia madre Rosina. Sono eccezionali, non impregnate di olio,profumate, e quel che è certo è che di castagnole ne ho provate tantissime, ma difficilmente ne ho trovate di così buone. Sono morbide quel  tanto che basta a farle diventare come le ciliege, una tira l'altra. Volevo fotografarla mentre le preparava, ma oggi tornando dall'ufficio le ho trovate già pronte, per cui vi dò la ricetta con le spiegazioni in modo che possiate prepararle per carnevale. Veramente se trovo il tempo (meglio non far promesse), le vorrei portare in ufficio  martedì prossimo (e forse potrei fotografare i passaggi)  per farle assaggiare ai colleghi ed  in primis a "SEVERINO" a cui chiedo venia per lo scherzetto (preciso però che la colpa è di quella peste di DIANA che è stata la mente diabolica).
Ingredienti:
1 Kg di farina
400 gr di zucchero
1 bicchiere scarso di olio
1 bicchiere scarsco di rhum bianco (o quello che preferite)
6 uova
limone grattugiato
1 bustina di lievito (toglierne un pochino)
Procedimento:
Fare la fontana con la farina (non metterla tutta) aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare bene. Aggiungere l'altra farina mano a mano che ne avete bisogno per un impasto morbido ma sostenuto. Fate riposare un pò la pasta coperta. Poi formate dei rotolini che tagliarete a tocchetti uguali. Friggerli in olio ben caldo. Fate attenzione alla cottura in olio, è il passaggio più difficile, infatti se l'olio è troppo bollente le castagnole diventano scure fuori e non cotte dentro, mentre se è troppo poco caldo si impregnano di olio. A volte uso un piccolo trucco in mancanza del termometro adatto, immergo il manico di un cucchiaio di legno nell'olio, e quando l'olio fa le bollicine intorno al manico è pronto. Comunque fate prima la prova con un paio di castagnole così vi regolate. Scolatele su carta assorbente e prima di servire spolverate con zucchero e se vi piace di cannella.  Buon Carnevale

P.S: E'una dose abbondante che a casa mia sparisce subito ma se ne volete una dose normale fatene metà dose

CORIANDOLI DI CARNEVALE AL LIQUORE

CORIANDOLI DI CARNEVALE

Sto provando a fare qualcosa di diverso per carnevale, e questi coriandoli li ho ottenuti mescolando due ricette. Sono adatte più agli adulti che ai ragazzi, in quanto sono imbevute di liquore, però non sono male e si presentano bene.
Ingredienti:
400 gr di farina
2 uova grandi
200 gr di zucchero (ne ho messo 180)
50 gr di burro
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
100 ml di vino o di liquore dolce
limone grattugiato
zucchero semolato
rhum
alkermes
crema banana o altri liquore a piacere
Procedimento:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti con il burro morbido e impastare bene. Fare riposare circa 15 minuti.
Poi aiutandosi con un cucchiaino, o con le mani unte di olio, fare delle palline. Mettere in una teglia rivestita di carta forno. Far cuocere in forno caldo a 170°. Comunque attenzione alla cottura, non devono colorire troppo altrimenti diventano duri. Metteore i liquori in tre ciotoline,  bagnare velocemente i biscotti e poi passarli nello zucchero. Potete colorare con qualche goccia di colore alimentare. Io ho usato solo qualche goccia di verde. P.s. l'impasto è un pò appiccicoso e non deve essere molto duro.